Recetas con pescado Archives - Recetas de cocina

Arroz Negro para 40 personas

Cocinar para 4 no es lo mismo que hacerlo para 40. Cuando tienes que hacer comida para toda esa peña no puedes «perder» el tiempo en detalles. Tengo un gran amigo que para hacer una paella para 8 se pega toda la mañana que si frie una cosa, que si la retira, que si saca el pimiento y lo pasa por la batidora bla bla. Lo hace porque le gusta cocinar y trabajárselo, de hecho convierte el proceso en todo un ritual mesiánico. A mi me pone especialmente nervioso cuando a cada diente de ajo le quita el corazón para que no repita. Lo siento yo no soy capaz de hacerlo así. Así que cada loco con su tema 😀

Ultimamente en las fiestas del pueblo me ha tocado hacer de cocinero y os dejo aquí la receta del arroz negro que modestia aparte queda buenísimo.

La proporción de ingredientes la podéis calcular para cualquier cantidad de personas con este excel.

El proceso es simple, pon la paella bien nivelada y con el fuego sólo en el centro para hacer el sofrito (si lo pones por toda la paellera es más complejo que no se te queme).

Lo único que tienes que tener preparado antes de encender el fuego es un tarro donde has vaciado todas las bolsitas de tinta que le corresponden al número de personas un poco de vino blanco para diluirlas y opcionalmente pastillas de caldo de pescado a tu discreción.

Vamos al lío, lo primero de todo es ponerte una copa de vino blanco porque de ahora en adelante no vas a tener mucho tiempo para ir a buscar bebida 😀

Empezamos haciendo el sofrito de la cebolla y el ajo. El fuego central solamente para que no se nos queme. Sirvete una copa del vino blanco para ir abriendo el apetito.

Añadimos el tomate triturado para sofreirlo con el ajo y cebolla. ahora empieza a oler bien 😀 no sucumbas a la tentación de untar pan o te quedas sin comer jeje

Añadimos el pescado si es posible descongelado ya. si no ha dado tiempo a descongelarlo simplemente estaremos más tiempo mientras se va descongelando y deberías contar que medio litro de agua ya has echado. El pescado se hace muy rápido así que no pares de remover y que alguien te ponga un vino.

Cuando el pescado está descongelado del todo y bien repartido hacemos una montaña de arroz en el centro de la paella.

Removemos bien la tinta con el arroz para que todo el arroz que todavía esta seco entre en contacto con la tinta. Acto seguido procedemos a mezclar todo.

Cuando el arroz y el pescado están uniformemente distribuidos añadimos el caldo y la mitad del vino de la receta (la otra mitad te la has ido bebiendo o te la beberás antes de acabar). Ahora es cuando ponemos todos los roscos del fuego en marcha para que empiece a hervir.

Hay quien dice que una paella bien puesta no hay que moverla. Estoy de acuerdo si haces cada día paellas de una medida concreta pero cuando te embarcas en hacer arroz para 40 lo mejor es que no se queme y por ello yo te recomiendo que excepto los últimos minutos mientras haya caldo la vayas moviendo con cuidado para que no se pegue. Durante estos 20 minutos tomate dos copas de vino pues es el momento crítico en que cualquier cosa puede salir mal.

En que veas que está suficientemente seca (la foto anterior es una buena referencia) sácala y pon un mantel o carton encima mientras termina de cocerse, tomate la copa de vino final ¡Te la has ganado! y siéntate en la mesa para comer.

OJO no dejes que ningún «zarpas» se acerque a la paellera porque sino puedes acabar así

Los crios que estaban hambrientos se lo comieron igualmente cogiéndolo del suelo.

Espero que te sirva para hacer un buen arroz negro, lo he hecho varias veces y siempre ha salido bueno incluso la que se fue al suelo XD

Almejas a la marinera

Hoy nos vamos a dar un capricho. Hoy toca marisco. Concretamente, vamos a comeros unas almejas. Ya verás qué sencillo es preparar este plato y lo bien que vas a quedar con tus invitados a esa estupenda cena que les has prometido.

Ingredientes:

Vas a necesitar, para cuatro personas –si son más, o menos, haz cuentas-, medio kilo de almejas grandes, tres dientes de ajo de buen tamaño, 50 mililitros (como cinco cucharadas) de aceite de oliva, la misma cantidad de vino blanco y otro tanto de agua. También es precisa una cucharada pequeña de harina de trigo, media de pimentón dulce, un poco de sal y, si te gusta y te apetece algo de perejil.

Preparación:

Para empezar, limpia a fondo las almejas para quitarle toda la arena que puedas. Para ello, ponlas en un tupper mediano cubiertas con agua y un par de cucharadas de sal durante un par de horas.

Cuando haya pasado este tiempo, escurre el agua, enjuaga las almejas en agua del grifo y escúrrelas de nuevo. Aprovecha para observar si hay alguna rota y, si es así, tírala para que no te estropee el plato.

Ahora, en una sartén grande –de modo que no se amontonen las almejas-, pon todos los bivalvos-las almeeejas- y añade los cincuenta mililitros de agua. Caliéntalas a fuego medio, tapadas. Espera hasta que se abran. De nuevo, descarta aquéllas que se abran, pues estaban muertas y pueden hacerte daño.

Ya abiertas, pásalas a un bol y tápalas con un paño húmedo, que no chorreante, para que no se sequen. Cuela el caldo que se te ha quedado en la sartén con una tela o una gasa de malla muy fina y resérvalo.

Siguiente paso: pela y corta en rodajas los ajos; luego, en una sartén limpia añade el aceite y los ajos cortados para que se hagan a fuego medio. Que se doren, sin quemarse. Ya doradito el ajo, retira la sartén del fuego, esperas como 10 segundos, añade la harina y encima de ésta el pimentón. Remueves bien, añades el vino y vuelves a poner la sartén al fuego medio, donde la dejarás unos minutos (vete probando) hasta que el alcohol del vino se haya evaporado por completo.

Una vez evaporado el alcohol, añade el caldo que habías reservado tras abrir las almejas. Deja que se vaya reduciendo y cuando esté casi a tu gusto de espesor, corrige de sal. Añades las almejas para para que se calienten de nuevo y se mezclen con la salsa y esperas a que ésta acabe de espesar.

Si te apetece, pica un poco de perejil por encima, y listos ¿Qué? ¿Era difícil?

Recuerda:

Medio kilo de almejas grandes

Tres dientes de ajo grandes

50 mililitros de aceite de oliva (unas cinco cucharadas)

50 mililitros de vino blanco

50 mililitros de agua

Una cucharada pequeña de harina de trigo

Media cucharada pequeña con pimentón dulce

Sal

Perejil (sólo si te apetece)

Tardarás menos de una hora en tener esta receta de dificultad media.

Crema de marisco con rape

Hoy te traemos lo mejor del mar a tu mesa. Una receta sabrosa y ligera de esas que nos sirven para entonar el cuerpo, algo que nos vendrá muy bien para estos primeros días de primavera. Sabemos que las cremas y caldos pueden resultar complicadas, pero te aseguramos que esta te va a resultar más sencilla de lo que piensas.

Ingredientes para 6 personas:

500 g de rape

1 cabeza de merluza

24 gambas

12 almejas

½ cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

1 dl de aceite (unas 18 cucharadas)

6 cucharadas de vino blanco

8 cucharadas soperas de harina

1 cucharada sopera de pimentón

½ guindilla

Sal

Preparación:

Pelar y picar los ajos, la cebolla, la parte blanca de los puerros y la zanahoria. Mientras herviremos los tomates 2 minutos hasta que queden escalfados y podamos pelaros. Reservar.

Limpiamos las almejas y empezamos a pelar las gambas, reservaremos la cabeza y las cáscaras para utilizarlos más adelante. Trocear el rape en trozos muy pequeños.

Cogemos la parte verde del puerro y la echamos en un cazo con 2 litros de agua. Lo ponemos a hervir y cuando rompa añadiremos la cabeza de la merluza. Dejamos que hiervan juntos durante 15 minutos.

Freímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la parte blanca del puerro. Cuando este empezando a dorarse los trozos, echamos las cabezas y las cáscaras. Removemos durante unos minutos y añadimos un chorreón de brandy para flamear la mezcla. Después echamos la harina junto con el pimentón.

Ponemos a fuego lento y removemos unos minutos sin dejar de remover. Vertemos el tomate y vino blanco. Una vez mezclado bien añadimos la guindilla. Manteniendo el fuego lento dejamos cocer 20 minutos meneando la cacerola de vez en cuando.

Cogemos el caldo resultado de la cabeza de merluza junto a los puerros y lo añadimos a la cacerola la mitad y dejamos hervir.

Freímos los trocitos de rape durante 3 minutos y los dividimos en dos platos. Batiremos el resto del caldo que nos queda junto a los platos. Lo echamos a la cazuela y lo dejamos hervir 5 minutos. Pasándolo por un pasapurés. Sazonamos mientras hierve.

Freímos ligeramente las gambas junto a las almejas. Cuando estas últimas se abran retiraremos la sartén del fuego.

Por ultimo solo nos quedaría añadir estos dos últimos ingredientes a la mezcla final cociéndolo todo unos 5 minutos. Rectificaremos el punto de sal si lo vemos necesario.

Serviremos caliente.

Ya lo ves: sencillo y delicioso. Claro que, no te esperarías menos, ¿verdad?

Unas kokotxas de muerte

Si te encantan las kokotxas y quieres disfrutar de este plato no puedes perderte la receta que te voy a ir explicando a continuación. De verdad que no te arrepentirás,¡ están de muerte! te lo digo yo, que cada vez que las hago la cazuela queda reluciente. Si un día quiere sorprender a tus invitados con un buen plato tradicional, las kokotxas al pil pil no te fallarán nunca.

Existen dos tipos de kokotxas, las de merluza y las de bacalao. Las primeras son menos gelatinosas que las segundas, por tanto, si la gelatina no es lo vuestro, es mejor que optéis directamente por las de merluza. Es verdad que éstas suelen ser bastante más caras, pero merece la pena. En general, el coste de los dos tipos de kokotxas es bastante elevado porque hay que tener en cuenta que de cada merluza, solamente sale una. Sigue leyendo Unas kokotxas de muerte

Receta de tallarines frutti di mare

Hoy quiero enseñarte a elaborar un plato que une pasta y marisco y que está buenísimo, además de ser muy sano e ideal para aquellos a quienes os guste el marisco, ya que este es su ingrediente principal.

Además, los tallarines frutti di mare son muy fáciles de preparar y, si no te gusta este tipo de pasta, puedes utilizar macarrones o espaguetis. ¡Elige la que más te guste y disfruta de este riquísimo plato!

Ingredientes: 100 gramos de chirlas, unos 20 mejillones, 100 gramos de calamar a rodajas, 100 gramos de gambón, 500 gramos de tallarines, 2 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva y perejil.

Preparación: ¿te apetece elaborar este rico plato de tallarines frutti di mare? ¡Pues vamos allá! En primer lugar, limpiaremos muy bien los mejillones y las chirlas. Para que estas últimas expulsen toda la arena, las dejaremos en remojo dentro de un cuenco con agua y sal durante toda la noche y, por la mañana, las enjuagaremos varias veces para que se desprendan de la arena que haya podido quedar en su interior.

Acto seguido, cogeremos una sartén, le añadiremos el aceite de oliva y freiremos los gambones. Cuando estén dorados, los apartaremos del fuego. Después, haremos lo mismo con el calamar y, una vez que se haya dorado, también lo apartaremos para, acto seguido, freír el ajo.

Una vez que los dos dientes de ajo también se hayan dorado, introduciremos los tomates pelados, sin pepitas y cortados a trozos en la sartén. Cuando estos se hayan convertido en una especie de salsa, verteremos las chirlas y los mejillones en el interior de la sartén y la taparemos para que ambos se vayan abriendo.

Mientras las chirlas y los mejillones se abren, cogeremos una olla, la llenaremos de agua hasta algo más de la mitad y, cuando hierva, introduciremos los tallarines, que deberán cocerse durante unos ocho minutos, aproximadamente. Una vez que estén al dente, los colaremos para eliminar el agua y los rociaremos con agua fría para que no se queden pegados.

Una vez que los mejillones y las chirlas se hayan abierto por completo, introduciremos en el interior de la sartén donde hemos metido todos estos ingredientes los gambones y el calamar que hemos dorado previamente, para después verter los tallarines. Acto seguido, lo sazonaremos todo con perejil al gusto y ya habremos terminado de preparar esta deliciosa receta. ¡A comer!

Sopa de pescado y marisco, ¡qué manjar!

Para a los que el pescado nos gusta más que a un tonto un lápiz, esta receta nos gusta muchísimo. Si os hablo sinceramente, es uno de los platos que más me gustan junto con los chipirones en su tinta y las cocochas. A los carnívoros, os invitaría a probar este plato de rechupete que seguro os hará cambiar de opinión sobre los platos del mar.

Según la región de España, cada sopa tendrá una característica distinta. En el País Vasco por ejemplo se le añade pan de «sopako«. Como su nombre indica en euskera es pan para la sopa. Es una pistola de pan muy tostada que intensifica ese color amarronado que le dan otros ingredientes.

Sigue leyendo Sopa de pescado y marisco, ¡qué manjar!

Bullabesa

La receta de hoy para algunos tiene su origen en el recetario catalán. Aunque se relaciona más con la comida francesa. Y es prima hermana de la sopa caldeirada portuguesa. Aunque es un plato más típico hoy en día en le provincia Provenza y en la ciudad de Marsella.

Se compone de una sopa de diversos pescados, normalmente servidos enteros y según los sitios donde se haga, puede llevar patatas o no.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de pescado variado (puede ser gallo de mar, rape, bacalao, atún…)

200 g de galeras y cigalas

1 cebolla grande

400 g de tomates

3 dl de aceite

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil

1 ramita de hinojo

Un poco de cascara de naranja

Azafrán

Unos picatostes

Sal

Pimienta

Para la salsa rouille:

3 dientes de ajo

1 pimiento morrón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 rebanada gruesa de pan del día anterior

1 taza de caldo de pescado

Preparación:

Para empezar, deberemos limpiar minuciosamente el pescado, quitarle las espinas, las escamas y salarlo.

Cortar fina la cebolla y los ajos. Pelar y picar seguidamente el tomate.

Calentar una cazuela ancha con la mitad del aceite, echar los ingredientes ajo y cebolla hasta rehogar y después añadir los tomates. Dejar a fuego lento hasta que reduzca el agua.

Le añadiremos posterior mente 3 litros de agua caliente. Le agregaremos el hinojo, el laurel, el perejil, el tomillo y el trozo de cascara de naranja con un clavo de especia. Mezclar todo muy bien.

Sazonar con sal y pimienta el resultado. Añadir el resto del aceite mientras seguimos mezclando.

Poner azafrán sobre los pescados y los cocemos a fuego lento. Es importante cocinar antes los que necesiten más tiempo para hacerse y reservar los que tengan que estar con menos tiempo.

Coceremos todos los pescados juntos durante 15 minutos.

Mientras, podemos untar un diente de ajo al pan y después calentarlo al horno.

Sacar con cuidado el pescado, para que no se desmorone y colocarlo en una fuente.

Para servir el caldo en los platos colocaremos las tostadas de pan encima.

El pescado lo serviremos con la salsa rouille.

Preparación salsa rouille:

Lavar bien el pimiento morrón, retirándole las semillas. Pelar los dientes de ajo.

Poner la miga del pan en remojo, la corteza no.

Majar en un mortero los dientes del ajo y el pimiento hasta obtener una pasta fina. Añadir la miga de pan bien escurrida.

Seguiremos manejando esta masa en el mortero vertiendo aceite poco a poco hasta conseguir que la masa espese.

Desleírla con el caldo de pescado y poner en una salsera.

Riquísima y Nutritiva Avena (Salados)

Hace unos días, en otro blog (amasar.es), dimos unas recetas con avena para la preparación de postres, en este post lo haremos para platos salados, ya que la avena se puede utilizar para ambos casos. Os describo a continuación alguna que otra receta.

Croquetas de Atún con Avena

Ingredientes:

300 gr. de Atún (En lata)

½ Litro de bechamel (Brick)

2 Cucharadas soperas de harina

2 Cucharadas soperas de maicena

1 Taza de avena

2 Cucharadas soperas de queso rallado (a elegir)

Pan rallado

2 Huevos

Sal y Pimienta

Preparación:

Primero antes que nada, en el vaso de la licuadora, echas la avena para triturarla lo más fina posible, reserva. Abres la lata de atún y escurres, coges un bol y desmenuzas el atún lo más pequeño que puedas, agrégale sal y pimienta a tu gusto y espolvorea una cucharada sopera de avena en el atún, remueve bien para que se unan y reserva.

Coge un cazo y agrega en el la bechamel, las cucharadas de harina, las cucharadas de maicena y revuelve deja pasar unos 3 minutos y agregas el atún, ve removiendo poco a poco para que no se pegue, tiene que quedar una masa espesa con la cual puedas trabajar.

Una vez terminado apaga el fuego y agrega esta masa a un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Mientras tanto en un bol, une el resto de la avena con el queso rallado revuélvelo para que este bien unido.

Cuando ya esté fría la masa y ayudándote con una cuchara sopera ve separando porciones y dale la forma deseada, reserva. En un plato pon el pan rallado, en otro los huevos batidos.

Coge las porciones ya echas y pásalas primero por el huevo, después por el pan rallado, después otra vez por el huevo y por ultimo por la mezcla del queso y la avena.

Ve colocando cada porción en una bandeja para hornos, pincelada previamente con un poco de aceite o manteca vegetal y mételo al horno durante 15 a 20 minutos a 150º, cuando las veas doradas puedes apagar el horno y deja reposar durante unos 5 minutos, después puedes retirarlo del horno y que se enfríen un poco.

En esta receta puedes sustituir el atún por otro tipo de pescado sin espinas, como lomos de bacalao (desmenuzado), o salmón, también puedes hacerlas de pollo, pavo, carne picada, etc., todo está en tu imaginación que puedes plasmarla en los platos que vayas a preparar. ¡¡Buen Provecho!!

Un comida para niños problemáticos

Hace unos días, al dar un paseo con mi perro, estuve observando la salida de los niños de un colegio cercano a mi casa. Vi la cara de desesperación de una madre dándole la merienda a su retoño. Por lo que pude ver, era un sándwich de jamón york, y no me pareció que fuera algo que a los niños no les gustase, pero pensé que posiblemente fuera un niño problemático a la hora de comer.

Hay que tener en cuenta que la comida para los niños debe ser nutritiva, sabrosa y sobre todo muy atractiva. Es verdad que hay niños que comen hasta lo que no hay, estos niños también son problemáticos a la hora de comer ya que hay que frenarles para que no coman tanto. Aquí os doy alguna idea para que estos problemas desaparezcan cuando vayan a comer.

Hamburguesa de Pescado

Ingredientes:

¼ de kg. de gambas cocidas pequeñitas

½ Kg. de salmón o merluza

1 huevo

Leche

Sal

Perejil

Queso para fundir

1 rebanada de pan integral de molde

Pan de hamburguesa

Preparación:

En un recipiente coloca un poco de leche e introduce la rebanada de pan integral de molde. Deja que el pan absorba la leche durante un rato y reserva. Mientras, coge un bol e introduce las gambas cocidas ya peladas, reserva.

Limpia el salmón o la merluza y quítale todas las espinas, que quede completamente limpio, desmenúzalo y agrégalo al bol donde ya están las gambas peladas. Agrégales un poco de sal y perejil, de nuevo, reserva.

A este bol donde tienes el pescado y el marisco agrégale el pan de molde y añade el huevo completo, mézclalo bien para que se unan bien todos los ingredientes, formando una masa compacta. Coge la masa y haz una hamburguesa.

Calienta una sartén a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, agrega la hamburguesa y cuando esté medio hecha ponle una loncha de queso para fundir para que se vaya deshaciendo y retírala cuando ya esté cocinada.

Prepárala como una hamburguesa normal, añadiendo un poco de mayonesa (no mucha) y salsa de tomate (si es natural, mejor) y acompáñala con una ensalada o patatas fritas.

El pescado es unos de los alimentos que hacen poca gracias a los niños, sin olvidarnos de las verduras que también les cuesta comer. Si les dices a tus niños que comerán hamburguesas, ya se estarán frotando las manos de la deliciosa comida que van a ingerir, la sorpresa es que no saben que es de pescado.

Arroz caldoso con bogavante

Delicioso plato que siempre me recuerda al verano, ya que era cuándo solíamos ir a comerlo a un pueblo cercano dónde lo preparaban realmente rico. El marisco todos sabemos que no es precisamente barato, pero siempre se puede recurrir al congelado o a comprar el que viene de Francia, menos sabroso pero que para un caprichito puede valer. Eso si, como el marisco de la tierra, olvídalo que no hay otro.

Un arroz caldoso es mucho más fácil de preparar que un arroz seco, dónde medir el agua es fundamental, así que es una receta ideal para aquellos que no tienen demasiada experiencia en los fogones. Puede ser que preparar el caldo parezca laborioso, pudiendo comprarlo en un brick, pero os aseguro que merece la pena.

Ingredientes para un arroz caldoso con bogavante

4 tazas de café de arroz

2 bogavantes

4 nécoras

Una cabeza de ajo

Una cebolla

Aceite de oliva

Sal y perejil

En muchas recetas no se añade cebolla porque se dice que no se debe de poner cebolla al arroz. Es cierto, pero solo si hablamos de paella. En un arroz seco la cebolla no se debe de agregar porque ablanda el grano, pero ese efecto, perjudicial en la paella, es justo lo que queremos en el arroz caldoso.

Preparación de un arroz caldoso con bogavante

Troceamos las nécoras e inmediatamente las ponemos en una sartén con un poco de aceite, cebolla picada, perejil y un par de dientes de ajo. Le damos un par de vueltas, añadimos agua y dejamos que cueza a fuego medio unos 20 minutos. Separamos las nécoras y colamos el caldo. Lo probamos para ver si está muy concentrado.

En una olla ponemos un poco de aceite y un par de dientes de ajo junto al arroz. Se añade el caldo, tres medidas de caldo por cada una de arroz. Pero si vimos que estaba demasiado fuerte de sabor, entonces ponemos dos medidas de caldo y una de agua por cada taza de arroz. Se deja a fuego medio un cuarto de hora.

Mientras se prepara el arroz troceamos el bogavante y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el bogavante y las nécoras al arroz y dejamos que cueza cinco minutos más con el marisco.

Se puede hacer la misma cantidad de arroz con la mitad de marisco, todo depende de si os gusta o no recargado. Yo suelo cargarlo bastante y hacerlo como plato único, pero hay quien prefiere un plato más ligero y servirlo como primero.