Almejas a la marinera

Hoy nos vamos a dar un capricho. Hoy toca marisco. Concretamente, vamos a comeros unas almejas. Ya verás qué sencillo es preparar este plato y lo bien que vas a quedar con tus invitados a esa estupenda cena que les has prometido.

Ingredientes:

Vas a necesitar, para cuatro personas –si son más, o menos, haz cuentas-, medio kilo de almejas grandes, tres dientes de ajo de buen tamaño, 50 mililitros (como cinco cucharadas) de aceite de oliva, la misma cantidad de vino blanco y otro tanto de agua. También es precisa una cucharada pequeña de harina de trigo, media de pimentón dulce, un poco de sal y, si te gusta y te apetece algo de perejil.

Preparación:

Para empezar, limpia a fondo las almejas para quitarle toda la arena que puedas. Para ello, ponlas en un tupper mediano cubiertas con agua y un par de cucharadas de sal durante un par de horas.

Cuando haya pasado este tiempo, escurre el agua, enjuaga las almejas en agua del grifo y escúrrelas de nuevo. Aprovecha para observar si hay alguna rota y, si es así, tírala para que no te estropee el plato.

Ahora, en una sartén grande –de modo que no se amontonen las almejas-, pon todos los bivalvos-las almeeejas- y añade los cincuenta mililitros de agua. Caliéntalas a fuego medio, tapadas. Espera hasta que se abran. De nuevo, descarta aquéllas que  se abran, pues estaban muertas y pueden hacerte daño.

Ya abiertas, pásalas a un bol y tápalas con un paño húmedo, que no chorreante, para que no se sequen. Cuela el caldo que se te ha quedado en la sartén con una tela o una gasa de malla muy fina y resérvalo.

Siguiente paso: pela y corta en rodajas los ajos; luego, en una sartén limpia añade el aceite y los ajos cortados para que se hagan a fuego medio. Que se doren, sin quemarse. Ya doradito el ajo, retira la sartén del fuego, esperas como 10 segundos, añade la harina y encima de ésta el pimentón. Remueves bien, añades el vino y vuelves a poner la sartén al fuego medio, donde la dejarás unos minutos (vete probando) hasta que el alcohol del vino se haya evaporado por completo.

Una vez evaporado el alcohol, añade el caldo que habías reservado tras abrir las almejas. Deja que se vaya reduciendo y cuando esté casi a tu gusto de espesor, corrige de sal. Añades las almejas para para que se calienten de nuevo y se mezclen con la salsa y esperas a que ésta acabe de espesar.

Si te apetece, pica un poco de perejil por encima, y listos ¿Qué? ¿Era difícil?

Recuerda:

Medio kilo de almejas grandes

Tres dientes de ajo grandes

50 mililitros de aceite de oliva (unas cinco cucharadas)

50 mililitros de vino blanco

50 mililitros de agua

Una cucharada pequeña de harina de trigo

Media cucharada pequeña con pimentón dulce

Sal

Perejil (sólo si te apetece)

Tardarás menos de una hora en tener esta receta de dificultad media.

Crema de marisco con rape

Hoy te traemos lo mejor del mar a tu mesa. Una receta sabrosa y ligera de esas que  nos sirven para entonar el cuerpo, algo que nos vendrá muy bien para estos primeros días de primavera. Sabemos que las cremas y caldos pueden resultar complicadas, pero te aseguramos que esta te va a resultar más sencilla de lo que piensas.

Ingredientes para 6 personas:

500 g de rape

1 cabeza de merluza

24 gambas

12 almejas

½ cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

1 dl de aceite (unas 18 cucharadas)

6 cucharadas de vino blanco

8 cucharadas soperas de harina

1 cucharada sopera de pimentón

½ guindilla

Sal

Preparación:

Pelar y picar los ajos, la cebolla, la parte blanca de los puerros y la zanahoria. Mientras herviremos los tomates 2 minutos hasta que queden escalfados y podamos pelaros. Reservar.

Limpiamos las almejas y empezamos a pelar las gambas, reservaremos la cabeza y las cáscaras para utilizarlos más adelante. Trocear el rape en trozos muy pequeños.

Cogemos la parte verde del puerro y la echamos en un cazo con 2 litros de agua. Lo ponemos a hervir y cuando rompa añadiremos la cabeza de la merluza. Dejamos que hiervan juntos durante 15 minutos.

Freímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la parte blanca del puerro. Cuando este empezando a dorarse los trozos, echamos las cabezas y las cáscaras. Removemos durante unos minutos y añadimos un chorreón de brandy para flamear la mezcla. Después echamos la harina junto con el pimentón.

Ponemos a fuego lento y removemos unos minutos sin dejar de remover. Vertemos el tomate y vino blanco. Una vez mezclado bien añadimos la guindilla. Manteniendo el fuego lento dejamos cocer 20 minutos meneando la cacerola de vez en cuando.

Cogemos el caldo resultado de la cabeza de merluza junto a los puerros y lo añadimos a la cacerola la mitad y dejamos hervir.

Freímos los trocitos de rape durante 3 minutos y los dividimos en dos platos. Batiremos el resto del caldo que nos queda junto a los platos. Lo echamos a la cazuela y lo dejamos hervir 5 minutos. Pasándolo por un pasapurés. Sazonamos mientras hierve.

Freímos ligeramente las gambas junto a las almejas. Cuando estas últimas se abran retiraremos la sartén del fuego.

Por ultimo solo nos quedaría añadir estos dos últimos ingredientes a la mezcla final cociéndolo todo unos 5 minutos. Rectificaremos el punto de sal si lo vemos necesario.

Serviremos caliente.

Ya lo ves: sencillo y delicioso. Claro que, no te esperarías menos, ¿verdad?

Receta de tallarines frutti di mare

Frutti Di Mare

Hoy quiero enseñarte a elaborar un plato que une pasta y marisco y que está buenísimo, además de ser muy sano e ideal para aquellos a quienes os guste el marisco, ya que este es su ingrediente principal.

Además, los tallarines frutti di mare son muy fáciles de preparar y, si no te gusta este tipo de pasta, puedes utilizar macarrones o espaguetis. ¡Elige la que más te guste y disfruta de este riquísimo plato!

Ingredientes: 100 gramos de chirlas, unos 20 mejillones, 100 gramos de calamar a rodajas, 100 gramos de gambón, 500 gramos de tallarines, 2 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 3 cucharadas de aceite de oliva y perejil.

Preparación: ¿te apetece elaborar este rico plato de tallarines frutti di mare? ¡Pues vamos allá! En primer lugar, limpiaremos muy bien los mejillones y las chirlas. Para que estas últimas expulsen toda la arena, las dejaremos en remojo dentro de un cuenco con agua y sal durante toda la noche y, por la mañana, las enjuagaremos varias veces para que se desprendan de la arena que haya podido quedar en su interior.

Acto seguido, cogeremos una sartén, le añadiremos el aceite de oliva y freiremos los gambones. Cuando estén dorados, los apartaremos del fuego. Después, haremos lo mismo con el calamar y, una vez que se haya dorado, también lo apartaremos para, acto seguido, freír el ajo.

Una vez que los dos dientes de ajo también se hayan dorado, introduciremos los tomates pelados, sin pepitas y cortados a trozos en la sartén. Cuando estos se hayan convertido en una especie de salsa, verteremos las chirlas y los mejillones en el interior de la sartén y la taparemos para que ambos se vayan abriendo.

Mientras las chirlas y los mejillones se abren, cogeremos una olla, la llenaremos de agua hasta algo más de la mitad y, cuando hierva, introduciremos los tallarines, que deberán cocerse durante unos ocho minutos, aproximadamente. Una vez que estén al dente, los colaremos para eliminar el agua y los rociaremos con agua fría para que no se queden pegados.

Una vez que los mejillones y las chirlas se hayan abierto por completo, introduciremos en el interior de la sartén donde hemos metido todos estos ingredientes los gambones y el calamar que hemos dorado previamente, para después verter los tallarines. Acto seguido, lo sazonaremos todo con perejil al gusto y ya habremos terminado de preparar esta deliciosa receta. ¡A comer!

Sopa de pescado y marisco, ¡qué manjar!

Para a los que el pescado nos gusta más que a un tonto un lápiz, esta receta nos gusta muchísimo. Si os hablo sinceramente, es uno de los platos que más me gustan junto con los chipirones en su tinta y las cocochas. A los carnívoros, os invitaría a probar este plato de rechupete que seguro os hará cambiar de opinión sobre los platos del mar.

Según la región de España, cada sopa tendrá una característica distinta. En el País Vasco por ejemplo se le añade pan de «sopako«. Como su nombre indica en euskera es pan para la sopa. Es una pistola de pan muy tostada que intensifica ese color amarronado que le dan otros ingredientes.

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Cazuela de mejillones y gambas

Los amantes del pescado y el marisco están de suerte hoy. Pues os traemos una rica receta, cazuela de mejillones y gambas, que además de ser un plato muy tradicional nos permite disfrutar de lo mejor del mar todo el año a un precio muy económico. Además de poder disfrutar de ella en cualquier época y momento del año.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones

500 gr de gambas peladas

2 pimientos morrones

1 cebolla

50 gr de pan rallado

3 dientes de ajo

1 cucharón de salsa de tomate o tomate triturado

1 dl de aceite de oliva

2 vasitos de vino blanco

1 hoja de laurel

Perejil

Pimienta

Sal

Preparación:

Comenzaremos limpiando los mejillones. El proceso es el siguiente: Primero se rallan con un cuchillo para quitar las barbas del mejillón, intentando quitarle todas. Se lavan con agua y sal. Y procedemos a darles un hervor en un cazo. Escurrimos los mejillones y con este caldo resultante de la cocción lo reservamos para después.

Podemos utilizar cualquier tipo de gambas. Podemos comprarlas crudas y cocerlas nosotros, o si lo preferimos comprarlas directamente y solo pelarlas para esta receta. Pudiendo utilizar, siempre que descongelemos, congeladas. Reservamos.

Mientras cuecen podemos aprovechar para trocear los pimientos morrones. Las cebollas las pelaremos y picaremos en trozos muy finos (si lo preferimos podemos rallarla), junto a los dientes de ajo bien laminados y el perejil, también muy picado.

Cogemos una sarten y vertemos algo de aceite. Cuando este este caliente rehogamos la cebolla con el ajo, hasta que se empiecen a dorar. En este momento recuperamos los mejillones que estarán ya bien escurridos, junto a un poco de su caldo. Echamos una hoja de laurel y el vino blanco. Probamos y salpimentamos con sal y pimienta a nuestro gusto.

Dejamos cocer hasta que se abran todos los mejillones. Una vez estén todos abiertos, los retiramos del caldo, quitamos la cascara superior del mejillón y los vamos colocando uno a uno en una cazuela amplia de barro.

En este caldo ahora echaremos los pimientos morrones, la salsa de tomate y algo de pan rallado, para espesar la salsa. Ponemos al fuego y sin dejar de remover dejamos cocer durante 10 minutos. Cuando pase este tiempo pasamos el resultado por la batidora hasta crear una salsa fina.

Echamos esta salsa sobre los mejillones colocados ya en la cazuela de barro, después añadiremos las gambas ya peladas, las que podemos colocar de manera decorativa a modo de presentación. Añadiendo algo de perejil picado, a nuestro gusto. Quedando la receta lista para servir y disfrutar.

 

Entremeses para cualquier ocasión

Para cuando lleguen invitados a nuestra casa, para pasar una velada agradable ponemos casi siempre para picotear gusanitos, cortezas, jamón serrano (si lo tenemos) queso y demás, pero sería muy agradable que pusiéramos algo hecho por nosotros, que sea fácil, rápido y delicioso, aquí os ofrecemos algunas ideas.

Banderillas con Langostino

Ingredientes:

30 Langostinos medianos

15 aceitunas deshuesadas

2 Huevos duros

4 Cucharadas soperas de Mayonesa

2 Cucharadas soperas de Mostaza

Pinchos medianos

Laurel

Sal

Preparación:

Coge una olla y llénala de agua con dos hojas de laurel, un poco de sal y ponla a hervir a fuego fuerte. Cuando hierva, agrégale los langostinos durante 5 o 6 minutos (sin son langostinos congelados, no los descongeles, hiérvelos durante unos 8 o 9 minutos).

Langostinos gigantes...mmm

Cuando estén hechos pásalos a una escurridera, déjalos que se enfríen un poco y pélalos. Coge un bol y agrégale las 4 cucharadas de mayonesa, las 2 de mostaza y los huevos duros bien picaditos, bátelo con fuerza para que se unan bien y deja reposar en el frigorífico, si quieres que la salsa sea un poco más vistosa agrégale perejil muy picadito por encima.

Coge un pincho e inserta un langostino, más una aceituna, más otro langostino y así sucesivamente hasta que se acaben los langostinos. Coge una fuente plana y pon en el centro el bol con la salsa y coloca los pinchos ya insertados alrededor procurando que quede el palillo del pincho hacia afuera para poder cogerlo con comodidad ¡De rechupete!

Pasta para untar a los tres quesos

Ingredientes:

50 gr. de Mantequilla

50 gr. de Queso roquefort

50 gr. de Queso crema

50 gr. de Queso camembert

1 Paquete de biscotes medianos

½ Cebolla

Perejil

Preparación:

Coge la cebolla, pélala y rállala finamente, coge un poco de perejil y córtalo muy pequeñito. Coge los tres quesos, la mantequilla y échalos en la batidora para que se mezcle bien y quede una pasta fina.

Añade a esta pasta 2 cucharadas soperas de cebolla ya rallada y 1 cucharada sopera de perejil y revuelve bien para que se una perfectamente. Coge un bol y agrega la pasta escurriendo todo el contenido que hay en el vaso de la batidora, coges una fuente plana y colocas en el centro el bol con la pasta y alrededor los biscotes, coloca cucharas planas que sean pequeñas y sirve inmediatamente este entremés para que no pierda el rico aroma que desprende.

Cada uno de los comensales podrá coger los biscotes y untarlos con esta deliciosa pasta.

Langostinos dos salsas

Un plato ideal como aperitivo, para festivos o simplemente para darle el gusto un día a familiares, amigos o, por qué no, a ti mismo. Puede hacerse en cualquier época del año siendo una receta  riquísima y muy práctica para hacer en épocas como la navidad, donde los mariscos nunca faltan.  O en épocas como en verano, siendo muy apetecible por ser un aperitivo fresquito y ligero.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de langostinos

½ l de aceite de oliva

2 huevos

1 limón

Sal

Vinagre

1 cebolla

1 cucharada de tomate concentrado

Una copita de brandy

1 copita de jerez

Pimienta negra recién molida

Pimienta verde

1 hoja de laurel

Preparación:

Cocer los langostinos en una olla con abundante agua, la cebolla pelada y cortada en rodajas, el laurel, los granos de pimienta verde, chorrito de vinagre y sal. Dejar enfriar los langostinos en la misma agua donde ya se han cocido.

Una vez que ya tenemos los langostinos cocidos, prepararemos las salsas.

Salsa de mayonesa al jerez: En un recipiente para batidora vertemos el huevo, el zumo de medio limón, un chorrillo de jerez, sal y pimienta al gusto. Iremos añadiendo el aceite mientras removemos hasta montar la mayonesa. Colocaremos en una salsera hasta dejar enfriar en la nevera.

Salsa de mayonesa al brandy: De la misma forma que la anterior pero cambiando el jerez por el brandy y añadiéndole el tomate concentrado. Lo colocaremos en otra salsera y dejaremos enfriar también en el frigorífico espolvoreándole pimienta negra al gusto.

Por último colocaremos lechuga en una bandeja, cortada previamente al estilo juliana. Pondremos encima los langostinos y al lado de la bandeja las dos salseras.

Consejos:

Los langostinos puedes comprarlos ya cocidos y así ahorrar tiempo. O si bien lo prefieres, en vez de ser cocidos también quedan riquísimos a la plancha, en ese caso solo tendrás que echar aceite sobre la plancha y una vez depositados los langostinos sazonarlos con sal o escamas de sal. Primero pasándolos por un lado y después sobre el otro. Se hacen en unos 5 minutos.

Conservación:

Los langostinos cocidos suelen aguantar no más de 2 días en la nevera, en un recipiente térmico bien cerrado.

Las salsas aguantan el mismo número de días que una mayonesa normal. Preferiblemente es preferible consumir en un máximo de 4 días.

Si ya sólo con decir «voy a preparar unos langostinos dos salsas» vasa quedar como un rey, imagínate lo que puede pasar cuando tus invitados prueben este plato.

Gambas acompañadas con arroz

Gambas con arroz

Ingredientes:

250 gr

50 gr de cacahuetes

2 yogures naturales

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita rasa de curry en polvo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 bol de arroz blanco

Una rama de apio

Sal

Preparación:

En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo rallados con el aceite y la mantequilla juntos. Cuando empiece a pocharse añadimos el apio también rallado y lo terminamos de cocer durante unos 5 minutos aproximadamente. Removemos de vez en cuando.

Echamos la gamba a la sartén y sazonamos con sal la mezcla y la dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Valorando si están bien o necesitamos un poco más de tiempo.

Ponemos en una cazuelilla el arroz y lo ponemos a cocer con el doble de agua y sal durante 10 minutos. Quitamos del fuego y dejamos reposar otros 10. Mientras cogemos un bol vertemos el yogur y lo mezclamos con el curry y los cacahuetes troceados.

En una fuente de servir, colocamos el arroz expandido por toda la superficie. Colocamos encima las gambas y su salsa. Y terminamos poniendo la salsa de yogur en pequeños montoncitos como capa final de manera estética.

Gambas al whisky

ingredientes

20 gr de gambas

150 gr de mantequilla

1 vaso de leche evaporada

½ vaso de vino blanco

1 vasito de whisky

4 yemas de huevo

1 zanahoria

1 cebolla grande

Perejil

Tomillo

Laurel

Estragón

Pimienta de cayena

Pimienta

Sal

Preparación:

Elegimos una sartén onda y deshacemos en su interior una cucharada mantequilla. Una vez este friendo, rehogamos en ella la cebolla y la zanahoria ralladas. Observa los ingredientes y cuando veamos que empiezan a tomar color echamos el resto de la mantequilla y las gambas.

Cuando ya estén fritas, subimos el fuego y rápidamente echamos el vasito de whisky y flameamos las gambas. Después añadimos el vino, perejil bien picado, laurel, tomillo, estragón, la pimienta y la sal. Dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

Retiramos las gambas y pasamos el sofrito que nos queda pochado y el jugo de ellas por el chino. Intentaremos que las gambas se mantengan mientras hacemos esto, aun calientes. Cuando tengamos esta crema ya triturada solo nos quedara añadirles  la leche evaporada. Cocemos unos minutos y quitamos del fuego.

Solo nos quedara añadir las yemas de los huevos saludándolas con sal y la pimienta de cayena. Mezclamos hasta que quede bien ligado todos los ingredientes. En ese momento echamos las gambas.

La forma de comerlo suele ser acompañado con arroz blanco cocino, junto a él unas gambas y la salsa aparte, para que cada uno pueda servirse al gusto.

Mousse de pescado con gambas

Ingredientes para 4 personas:

200gr de pescado banco

150 gr de nata líquida

250 gr de gelatina en polvo

1 ¼ vaso de agua

1 ½ vasos de vino blanco

200 gr de gambas

Lechuga

Eneldo

Laurel

Cebolla

Aceite

Sal

Preparación:

Antes de empezar hay que recordar que el desarrollo de esta receta hay que hacerlo o bien la noche anterior de su consumición o mínimo unas 6 horas, para comerlo en sus condiciones óptimas y disfrutarlo como se merece. Dicho esto, comenzamos con la receta:

Para comenzar cogeremos una cazuela e introducimos el agua con algo de sal, vino blanco, unos cascos de cebolla junto a una hojita de laurel. Cuando empieza a hervir, incorporamos el pescado y dejamos que continué hirviendo durante unos 5 minutos más. Sacamos, dejamos escurrir y cuando vemos que se ha retirado la mayoría del agua, empezamos a desmenuzarlo. Reservamos.

Seguimos vertiendo en un cazo 1 ¼  vasos de agua y otro ¼ de vaso de vino blanco. Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir echamos la gelatina en polvo. Cuando se disuelva retiramos y vertemos el molde pequeñito aproximadamente un centímetro del contenido. Metemos en el frigorífico para dejarlo cuajar.

Volvemos a por el pescado y empezamos a trabajarlo, mezclado el pescado eneldo y lo que nos ha sobrado del cazo de la gelatina liquida, reservando un poco de este para más tarde. Sacamos los moldes que estarán con el fondo ya espesos y metemos esta pasta y metemos en el frigorífico durante unas 5 o 6 horas.

Cuando ya esté la receta lista para servir y trascurrido este tiempo, será el momento en el que coceremos las gambas en abundante agua y sal durante unos 5 minutos. Escurrimos, las pelamos y reservamos.

Sacamos del frigorífico los moldes, donde ya tendremos creada la mousse de pescado. Empezamos a emplatar, para ello empezaremos a desmontarlas en platos individuales, donde tendremos colocado algo de lechuga a modo de nido. Una vez puesta la mousse sobre la lechuga, colocaremos las gambas y echaremos un poco de gelatina por encima, para que brille.

Volveremos a meter en el servicio hasta el momento de servir, el cual será el momento para adornar con unas ramitas de eneldo.

Consejos:

Cuando hablamos de pescado blanco podemos elegir gran variedad. Quizás el tipo que más pegue a esta receta sea merluza, panga o bacalao. Si eliges este último recuerda que necesitaras un día más para desalar metido en agua.

 

Chipirones rellenos

Vas a quedar como un señor. O como dos. Hoy te presentamos un primer plato es-pec-ta-cu-lar ¡Chipirones rellenos! Si es que hasta el nombre sabe bien. Te lo van a agradecer todos (menos los chipirones), ya lo verás.

Además, a poco que tengas dos manos y un nivel de cocinero suficiente para diferenciar el grifo un balón de baloncesto, encontrarás que es muy fácil elaborar una receta cuya única dificultad radica en no hacerla todos los días. Así de buenos están estos chipirones rellenos.

Chipirones rellenos
Chipirones rellenos

Ingredientes:

Comienza por sacar un kilo y cuarto de chipirones de la nevera (si los guardas en otro sitio tienen la costumbre estropearse: son así de exigentes); toma también un par de cebollas, un bote de tomate triturado y media docena de dientes de ajo.

También te va a hacer falta una rebanada de pan, 100 cc de aceite de oliva (un poco más de un tercio de un vaso normal), 3 decilitros de vino blanco (lo que cabe en una lata de refresco, más o menos), tinta de calamar y 100 gramos de jamón picado.

Preparación:

Vamos a empezar preparando el relleno, para lo que, primero, limpiaremos los chipirones y reservaremos, de un lado la cabeza y de otro las patas. Aprovecha para salar ambas partes. Ahora fríe media cebolla picada muy menuda, a la que le añadirás las patas, también picadas y el jamón. Ponle un cuarto del vino blanco.

Seguimos adelante, preparando la salsa: en otra sartén, dora la rebanada de pan y los dientes de ajo. En cuanto estén doraditos –que no quemados-, añades la cebolla que te faltaba, también muy picada ¿A que huele bien?

Ahora viene la parte que distingue a los cocineros con dos manos de los que cocinan como si no las tuvieran: mete el relleno dentro de las cabezas de los chipirones, ciérralas con un palillo y ponlas en la salsa. Es el momento de añadir el resto del vino y la salsa de tomate.

Haz un poco de ejercicio: machaca los ajos, con el pan y la tinta, en el mortero, mézclalo todo bien y ponlo encima de los chipirones. Déjalo todo durante cincuenta minutos, más o menos, a fuego lento. Entretanto, si quieres hacerte una guarnición, cuécete un poco de arroz.

Recuerda:

1250 gr. de chipirones

2  cebollas

1 bote de tomate triturado

5 o 6 dientes de ajo

1 rebanada de pan

100 cl. de aceite de oliva

3 dl. de vino blanco

tinta de calamar

100 gr. jamón picado

Como ves, se trata de una receta fácil en la que apenas invertirás una hora.