Bacalao a la vizcaína

Pocos pescados admiten tantas maneras de hacerse como el bacalao: al pil pil, a la plancha,  la llauna, frito, con hongos, a la gallega… Si nos paramos a enumerarlas todas se nos va a echar encima la hora de comer y aún no hemos empezado a cocinar.

Baste decir que con tal variedad de recetas es muy difícil que no encuentres al menos una que te guste. Para este artículo, he decidido que vamos a prepararnos este pescado de una de mis formas favoritas: la vizcaína.

Ajústate el gorro y el mandil, que te vas a sentir como Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

Vamos a ver qué necesitas: para empezar, dispón ochocientos gramos de bacalao en lomos desalado, una docena de pimientos choriceros, un kilo de cebollas, dos dientes de ajo, un trozo de guindilla (de mayor o menor tamaño según te guste más fuerte o más suave el sabor), aceite y sal.

Preparación:

¡Vamos allá! Empieza por cortar la cebolla en tiras. Ten cuidado con el dedo, que te harán falta los diez. Una vez cortada, pon la cebolla en unan sartén con aceite a fuego lento y déjala hasta que se quede transparente.

Mientras tanto, limpia los pimientos y escáldalos en agua hirviendo, de modo que se queden blanditos. Ahora te será más fácil, de modo que pélalos e incorpóralos a la sartén en la que tienes la cebolla. Añade también la guindilla y un chorrito –como medio vaso- de agua. Que se quede la mezcla unos quince minutos al fuego.

Tic, tac, tic, tac…

¿Han pasado ya los quince minutos? Pues retira la sartén del fuego y tritura su contenido. Corrígelo de sal y resérvalo. No se puede decir que lo que has ido haciendo hasta ahora sea difícil, ¿verdad?

Ya queda poco: sigue adelante, dorando los ajos en otra sartén. Ten cuidado de no quemarlos. Una vez dorados, baja el fuego y añade el bacalao, que se haga durante diez minutos, poco más o menos.

Para terminar, pasas el bacalao y la salsa a la misma olla y le das a todo un hervor de un par de minutos. Hala: ya lo tienes.

Recuerda:

Ochocientos gramos de bacalao en lomos convenientemente desalado

Doce pimientos choriceros

Un kilo de cebollas

Dos dientes de ajo

Un trozo de guindilla

Aceite

Sal

Ya has visto que se trata de un plato de escasa dificultad (vale: vamos a decir de dificultad media, para que puedas presumir). Lo tendrás listo en una hora.

 

Arroz con pescado

Si buscas un plato de gran presencia visual y de sabor tradicional, sin duda alguna, el arroz con pescado es la opción estrella en la cocina española. Se compone de dos elementos fundamentales como son el arroz, imprescindible en cualquier cocina, y el pescado, en concreto bacalao, si bien se puede substituir por cualquier otro en atención a los gustos personales de cada uno, siendo más favorable aquellos que pueden salarse, puesto que el sabor se impregnará mucho más.  

Se trata de un plato muy sano y fácil de realizar apto para el día a día y para todo tipo de celebraciones de cierta relevancia. Tiene un sabor extraordinario y es muy sencillo de digerir, por lo que es recomendable, incluso, para los más pequeños de la casa. No se necesita de mucho tiempo disponible para su elaboración, poco más de treinta minutos y se trata de un plato sumamente accesible.

Ingredientes necesarios para su elaboración

Serán necesarios para un total de cuatro a cinco personas dos tazas de arroz, ¼ de bacalao salado, dos tomates frescos, un pimiento verde, una cebolla pequeña, un ramito de perejil, dos dientes de ajo, azafrán, aceite de oliva y sal.  Todos ellos son productos naturales, que es recomendable tener frescos, y que son muy económicos, por lo que es mucho más apto para el día a día de numerosas familias.

Para una mayor comodidad se recomienda tener a mano cada uno de los elementos sobre un mármol o tabla para que acceder a ello resulte mucho más sencillo y no se pierda tiempo en ello. El orden en la cocina se hace siempre imprescindible para tener agilidad y libertad de movimiento durante la elaboración.

Realización del plato

Es necesario dejar a remojo el bacalao a desalar durante toda la noche previa cambiándole el agua en alguna ocasión.

Mientras tanto, en una cazuela con fondo amplio se depositan tres cucharadas de aceite de oliva.

Se sofríe en ella la cebolla, troceada previamente, los ajos pelados, y el pimiento. Para realizar los trozos es imprescindible disponer de una tabla adecuada, limpiada debidamente, y de un cuchillo muy afilado, para que el corte se haga con mayor rapidez.

Es una combinación de colores extraordinariamente vitales y de belleza innata. A los dos minutos se incorporan los tomates troceados en rodajas muy delgadas y se machacan poco a poco con un tenedor hasta que se deshagan. Para esta tarea no es necesario realizar un exceso de fuerza sino que con un poco de presión y de movimientos en la muñeca será suficiente.

Mientras la salsa se va cociendo se desmiga el bacalao, despreciando siempre las espinas, puesto que no aportan nada al plato y pueden resultar sumamente incómodas. Se une a la salsa con cuidado y se le da unas vueltas con una cuchara de madera para, posteriormente, echar el arroz.  Sobre todo ello se depositan cinco vasos llenos de agua tibia y se pone la cazuela a potencia media sobre la vitrocerámica. El tiempo necesario de cocción es de veinte minutos.

El perejil y el azafrán en el mortero, con un poco de agua caliente, se añade en la cazuela. Es importante comprobar la sal periódicamente para que se encuentre en el punto exacto antes de ser servido.

Sin duda los toques de azafrán y perejil son los que les dan ese sabor tan particular, por lo que habrá que prestar mucha atención a la mezcla realizada en el mortero, con cuidado de no pasarse para que el sabor no resulte especialmente fuerte o, por el contrario, insuficiente.

Es importante decir que el arroz en este caso al encontrarse combinado con el pescado no se mostrará totalmente seco, sino que mantendrá cierta humedad en el plato.

La consistencia del pescado se puede comprobar retirándolo aparte a un plato, con una cuchara se debe desmenuzar de manera inmediata, simplemente con una cuchara, si esto no ocurriera quiere decir que necesita de más minutos de cocción hasta que esté a punto.

Presentación

Para una correcta presentación es adecuado que se emplee un sopero o, incluso una bandeja, de cualquier tipo de diseño, pues, en este caso, la parte más importante de este plato son sus notas aromáticas y el sabor espectacular que ofrece.

En el caso de los platos individuales no se recomienda un plato llano, sino un con fondo para que se pueda conservar la humedad y la salsa bañando el arroz y el pescado, además, de esta manera, es mucho más sencillo de degustar.

Creaciones sencillas y rápidas de realizar que pueden disfrutar mayores y pequeños. Un plato perfecto para emplear como segundo, o para los días de mayor calor por ser muy digestivo y fácil de combinar con todo tipo de elementos; zanahorias, guisantes… Se pueden aportar aquellos elementos de que se dispongan en la cocina.

Besugo al horno

Hoy voy a explicaros la receta del besugo al horno. Es un receta facil de realizar, que tambien podriais hacerlo con la dorada o la lubina. 

Sobre el Besugo

El besugo es un pez marino que habita en las costas europeas, desde la zona tropical del Oceano Atlántico hasta noruega, y ocasionalmente, en el mar mediterráneo  Vive en bancos pequeños y puede llegar a medir hasta 65 cms de largo y pesar mas de 6 kg. Su cuerpo es alto y comprimido, de color rosado con tonos rojizos en el cuerpo. Los machos tienen una mancha negra característica encima de las aletas.

Algunos trucos adicionales:

A pesar de que es un plato típico navideño, se puede comer en cualquier mes, sobretodo en los meses de invierno que es cuando mejor está y mejor precio tiene, exceptuando la navidad que tiene precios desorbitados.

El modo más tradicional es cocinarlo al horno, pero admite otras preparaciones como a la sal o a la plancha.

Recuerda que el tiempo de cocción en el horno es proporcional al peso, si el peso es mayor pues tienes que darle más tiempo, y si el peso es menor tendrías que darle menos tiempo.

Siempre hay que ir echandole el líquido por encima tanto al besugo como a las patatas para que no se queme. 

Ingredientes

1 besugo grande

2 limones

1 diente de ajo

4 patatas medianas

1 cebolla mediana

aceite oliva virgen extra

sal

pimienta

Vino blanco

Realización

Pidele al pescadero que limpie el besugo, lo vacíe y lo desescame. Corta un limón en medias rodajas, y el otro limon la mitad en cuartos y de la otra mitad sacale el zumo.

Con el cuchillo haz unos pequeños cortes en la parte superior del pescado. Despues, salpimenta el besugo por fuera y por dentro. Coloca medias rodajas de limón en los cortes.

Pela las patatas y cortalas en rodajas. Corta la cebolla en juliana fina. Pon las patatas y la cebolla en el fondo de la bandeja: primero pondremos la cebolla haciendo una capa y despues por encima las patatas en rodajas. Salpimentar, luego colocar por encima de las patatas el besugo. Rociar con un poco de aceite.

Por encima poner los ajos picados en cuadraditos. Rociar con el jugo de limón. Echarle medio vaso de vino blanco.

Meter la bandeja con el besugo en el horno precalentado a 160-170 grados durante 60 minutos. Regular la temperatura para que se dore sin quemarse.

Cuando haya transcurrido este tiempo, sacar del horno y servir.

En resumen…

Cuando hagas esta receta en casa van a quedar encantados contigo.

Cazuela de Arroz al Horno

Cazuelita de Arroz al Horno de la yaya,

Ingredientes:
Unos trozos de costilla de cerdo
Dos cortes de lomo
1 cabeza de ajos
1 patata
unas verduras crudas: Fabes (Judías blancas) y alcachofas o garrofón (judiones), gisantes y judía verde.
Panceta ibérica curada
Tomates
Pimiento
Arroz
Agua (si puede ser de la font del avellano mejor que de la font del garrofer aunque puedes usar cualquier otra agua tienes que asumir que no quedará igual del todo :D)
Picada de ajo y perejil
Aceite

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Cazuela de arroz al horno

Freír en una sartén y reservar:
– Tocino en trozos pequeños y patatas
– Costilla de cerdo
– Lomo cortado en tiras no demasiado largas.
– Freír también la cabeza de ajos con un corte por medio

Después freír todas las verduras. El tomate también un poco antes de ponerse a la cazuela.

Cuando la verdura esté casi hecha, freír el arroz un poco con la verdura y la picada de ajo y perejil. Así quedará más «suelto».

Pasar todo a la cazuela que irá al horno. Por cada taza de arroz, el doble de agua, menos un poco al final, para que quede el arroz más seco.

Ponerlo todo a la cazuela con gracia.

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Así queda antes de meter la cazuela al horno

 

El horno debe estar precalentado a unos 225 a 230 grados o máximo posible. Primero pondremos el horno sólo por debajo, y cuando ya esté casi hecho, encenderemos también por arriba para tostarlo un poco. Debe estar aproximadamente unos 30 minutos. Hay que ir vigilando que no se seque antes de hora.