Jardinera de hortalizas

Quizás estés buscando una forma agradable y colorida de que tus hijos coman hortalizas, ya que tienen muchos nutrientes que favorecen a su crecimiento. Hoy te ofrecemos una receta que además de ser muy sana da mucho juego a la hora de servir, ya que se puede combinar con muchas salsas.

Ideal para cenas, dietas (siempre que no se utilicen salsas) o guarnición tanto para carnes como para pescados. Una forma distinta de comer un plato de verduras que no sea del típico braseado y que está igualmente riquísimo. Prepárate porque este verano está lleno de colores y sabores que encantaran a grandes y pequeños de una manera verdaderamente fácil.

Ingredientes para 6 personas:

2 berenjenas medianas

2 calabacines medianos

2 zanahorias medianas

2 nabos

2 chalotes

2 puerros

1 diente de ajo

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde mediano

500 gr de patatas

1 rama de apio

Berros

Perejil

Sal

Preparación:

Para empezar comenzaremos por ir lavando, limpiando y cortando las hortalizas anteriores en trozos similares en tamaño. Esto es debido a que, puesto que tienen más o menos la misma dureza, así tardaran el mismo tiempo en hacerse y no tendremos sorpresas de llevarnos a la boca ningún trozo duro o poco hecho.

Cogemos una olla amplia y con la ayuda de un suplemento especial, empezamos a cocer al vapor las patatas, el apio, las zanahorias y los nabos, que requieren un tiempo similar de unos 20 minutos, aproximados. Añadimos sal al agua.

Mientras o después, en otra olla o en la anterior, pondremos a cocer el resto de verduras: los calabacines, los ajos, los chalotes, las berenjenas, los puerros y los pimientos. Ya que también son similares en el proceso y tiempo de cocción. Salamos también el agua al gusto.

Con ya todas las hortalizas al dente, las colocamos en una fuente para servir. Podemos decorarla a nuestro gusto colocando las hortalizas por colores o composiciones llamativas, que hagan aun más apetitoso el plato. Enseguida espolvoreamos encima el perejil picado y los berros. Si lo precisa corregimos la sal o añadimos pimienta molida.

Ya solo tendremos que servir, la forma será aún caliente. Esta receta adquiere muchas formas de aliñarla, con aceite, vinagre de vino, manzana o molerá, o bien haciendo una vinagreta especial. Tanto con cualquier tipo de salsa, como mayonesas o salsas de tomate aromatizado, por ejemplo, con orégano.

Bullabesa

La receta de hoy para algunos tiene su origen en el recetario catalán. Aunque se relaciona más con la comida francesa. Y es prima hermana de la sopa caldeirada portuguesa. Aunque es un plato más típico hoy en día en le provincia Provenza y en la ciudad de Marsella.

Se compone de una sopa de diversos pescados, normalmente servidos enteros y según los sitios donde se haga, puede llevar patatas o no.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de pescado variado (puede ser gallo de mar, rape, bacalao, atún…)

200 g de galeras y cigalas

1 cebolla grande

400 g de tomates

3 dl de aceite

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil

1 ramita de hinojo

Un poco de cascara de naranja

Azafrán

Unos picatostes

Sal

Pimienta

Para la salsa rouille:

3 dientes de ajo

1 pimiento morrón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 rebanada gruesa de pan del día anterior

1 taza de caldo de pescado

Preparación:

Para empezar, deberemos limpiar minuciosamente el pescado, quitarle las espinas, las escamas y salarlo.

Cortar fina la cebolla y los ajos. Pelar y picar seguidamente el tomate.

Calentar una cazuela ancha con la mitad del aceite, echar los ingredientes ajo y cebolla hasta rehogar y después añadir los tomates. Dejar a fuego lento hasta que reduzca el agua.

Le añadiremos posterior mente 3 litros de agua caliente. Le agregaremos el hinojo, el laurel, el perejil, el tomillo y el trozo de cascara de naranja con un clavo de especia. Mezclar todo muy bien.

Sazonar con sal y pimienta el resultado. Añadir el resto del aceite mientras seguimos mezclando.

Poner azafrán sobre los pescados y los cocemos a fuego lento. Es importante cocinar antes los que necesiten más tiempo para hacerse y reservar los que tengan que estar con menos tiempo.

Coceremos todos los pescados juntos durante 15 minutos.

Mientras, podemos untar un diente de ajo al pan y después calentarlo al horno.

Sacar con cuidado el pescado, para que no se desmorone y colocarlo en una fuente.

Para servir el caldo en los platos colocaremos las tostadas de pan encima.

El pescado lo serviremos con la salsa rouille.

Preparación salsa rouille:

Lavar bien el pimiento morrón, retirándole las semillas. Pelar los dientes de ajo.

Poner la miga del pan en remojo, la corteza no.

Majar en un mortero los dientes del ajo y el pimiento hasta obtener una pasta fina. Añadir la miga de pan bien escurrida.

Seguiremos manejando esta masa en el mortero vertiendo aceite poco a poco hasta conseguir que la masa espese.

Desleírla con el caldo de pescado y poner en una salsera.