Un comida para niños problemáticos

Hace unos días, al dar un paseo con mi perro, estuve observando la salida de los niños de un colegio cercano a mi casa. Vi la cara de desesperación de una madre dándole la merienda a su retoño. Por lo que pude ver, era un sándwich de jamón york, y no me pareció que fuera algo que a los niños no les gustase, pero pensé que posiblemente fuera un niño problemático a la hora de comer.

Hay que tener en cuenta que la comida para los niños debe ser nutritiva, sabrosa y sobre todo muy atractiva.  Es verdad que hay niños que comen hasta lo que no hay, estos niños también son problemáticos a la hora de comer ya que hay que frenarles para que no coman tanto.  Aquí os doy alguna idea para que estos problemas desaparezcan cuando vayan a comer.

Fishburger

Hamburguesa de Pescado

Ingredientes:

¼ de kg. de gambas cocidas pequeñitas

½ Kg. de salmón o merluza

1 huevo

Leche

Sal

Perejil

Queso para fundir

1 rebanada de pan integral de molde

Pan de hamburguesa

Preparación:

En un recipiente coloca un poco de leche e introduce la rebanada de pan integral de molde. Deja que el pan absorba la leche durante un rato y reserva. Mientras, coge un bol e introduce las gambas cocidas ya peladas, reserva.

Limpia el salmón o la merluza y quítale todas las espinas, que quede completamente limpio, desmenúzalo y agrégalo al bol donde ya están las gambas peladas. Agrégales un poco de sal y perejil, de nuevo, reserva.

A este bol donde tienes el pescado y el marisco agrégale el pan de molde y añade el huevo completo, mézclalo bien para que se unan bien todos los ingredientes, formando una masa compacta.  Coge la masa y haz una hamburguesa.

Calienta una sartén a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, agrega la hamburguesa y cuando esté medio hecha ponle una loncha de queso para fundir para que se vaya deshaciendo y retírala cuando ya esté cocinada.

Prepárala como una hamburguesa normal, añadiendo un poco de mayonesa (no mucha) y salsa de tomate (si es natural, mejor) y acompáñala con una ensalada o patatas fritas.

El pescado es unos de los alimentos que hacen poca gracias a los niños, sin olvidarnos de las verduras que también les cuesta comer.  Si les dices a tus niños que comerán hamburguesas, ya se estarán frotando las manos de la deliciosa comida que van a ingerir, la sorpresa es que no saben que es de pescado.

Pizza de anchoas y aceitunas

En esta ocasión quiero deciros esta receta ya que a todos seguro que nos gusta, niños, mayores y más mayores, ¿A quién no le puede gustar una pizza casera?

Sobre la pizza…

La auténtica pizza es una especialidad napolitana. Tradicionalmente, se elabora con masa de pan o masa de pizza, cubierta con una capa de tomate triturado, queso mozzarella y los más variados ingredientes. Esta receta, sin queso puede degustarse perfectamente fría, como si fuera una coca salada.

Para el relleno de la pizza, se puede sustituir el tomate fresco y concentrado por 500 g de cebollas cortadas en rodajas finas y rehogadas con un poco de aceite. Condimentar con ajo y sustituir el orégano por tomillo. Espolvorear con abundante pimienta, para realzar el sabor algo dulzón de las cebollas. Después, continuar como se indica en la receta. 

Ingredientes:

para la masa

250 g de harina

15 g de levadura fresca

1 huevo

1 c de café de sal

10 cl de agua tibia

3 c soperas de aceite de oliva

para el relleno

400 g de tomates pelados

2 c soperas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 c sopera de orégano fresco

150 g de anchoas en aceite escurridas

100 g de aceitunas negras sin hueso

sal

pimienta

Preparación de la masa

Desmenuzar la levadura y diluirla con 10 cl de agua tibia. Poner la harina tamizada y la sal en un recipiente hondo y formar un pozo en el centro. Añadir el huevo. Mezclar bien con la punta de los dedos.

Incorporar la levadura diluida y el aceite de oliva. Amasar durante 10 min hasta obtener una masa flexible y lisa. Formar una bola con la masa y cubrirla con un trapo húmedo  Dejar descansar la masa 1h 30 minutos en un lugar templado (25º).

Comprobar que la masa haya doblado su volumen.

Amasarla aplastándola y doblándola sobre si misma. Con un rodillo extenderla hasta obtener un gran rectángulo, que se trasladará a la placa del horno, untada con aceite.

Presionar con las manos sobre la masa para ajustarla y eliminarle las burbujas de aire.

Preparación del relleno

Triturar finalmente los tomates pelados, el concentrado de tomate, los ajos picados y el aceite. Añadir la sal, la pimienta y el orégano fresco picado. 

Precalentar el horno a 200 º, termostato 6-7

Cubrir la masa con el preparado de tomate, dejando un borde de 1 cm en todo el alrededor. Colocar las anchoas sobre el tomate, formando rombos.

Colocar las aceitunas en el centro de los rombos. Cocer la pizza de 20 a 25 minutos.

Sacarla del horno y verter un chorrito de aceite sobre toda su superficie.

Cortar la pizza en porciones cuadradas y servirla caliente.

Espero que tanto a vosotros como a vuestra familia y amigos les encante la receta.

Escalopines al limón

Si quieres innovar en los platos que día a día ofreces a tu familia, o simplemente tienes un evento especial en el que quieres agradar  a tus invitados los escalopines al limón son una opción ideal por su presencia y sabor excepcional, es muy suave y pueden ser degustados por niños y ancianos gracias a su textura.

Ingredientes necesarios para su elaboración:

Es un plato que resulta muy económico para una familia por utilizar elementos que fácilmente podrás encontrar en tu nevera. Necesitarás un kilogramo de filetes de ternera, cortados en finas capas para que sea más fácil de digerir, pimienta, una cebolla de gran tamaño, concentrado de carne envasado, o bien, algún tipo de caldo que te haya sobrado de otra comida, el de pollo es perfecto, tres limones frescos, harina de trigo, aceite y sal.  Es un plato muy sencillo de realizar, sin necesidad de disponer de grandes conocimientos en la materia, en poco más de 40 minutos tendrás lista tu comida, una buena opción si dispones de poco tiempo.  

Preparación de los alimentos:

Si has comprado un trozo grande de ternera deberás proceder a su corte en finos filetes con ayuda de un cuchillo muy afilado, para mayor comodidad no dudes en solicitárselo a tu carnicería de confianza. El tamaño de cada uno deberá corresponder, aproximadamente, al tamaño de la palma de la mano.

Es importante que estén limpios, es decir, evitar todo tipo de nervios y grasas para que la presencia estética sea mucho mejor y no moleste a la persona a la hora de morderlo, en especial a los niños, a los que les incomoda especialmente esta situación. Cuando finalices esta tarea con un limón es necesario rociarlos, si te vales de un tenedor y lo pinchas te resultará más sencillo que salgan cada una de las gotas.

Por otra parte, en una sartén con un poco de aceite, apenas 2 cucharadas, se sofríen los filetes, vuelta y vuelta, para sellarlos únicamente, y se retiran a un plato cubierto de papel absorbente para deshacerse de los excesos de aceite que pudieran quedar. Aprovechando la misma sartén, previamente limpiada, se cubrirá de aceite, para pochar la cebolla, cortada en gajos finos. Esta tarea requiere de mucha atención y de fuego medio, pues es muy fácil que se puedan quemar y ello repercutiría directamente en el resultado final del plato.

Acompañamiento previo de los escalopines:

Teniendo la cebolla a punto, lo sabrás cuando el color se muestre prácticamente transparente, añade la harina de trigo con ayuda de una cuchara de madera que te ayudará a ir removiendo, poco a poco. Para la integración de los elementos vuelve a echar mano del limón y emplea unas ligeras gotas. En este punto será necesario subir la potencia de tu cocina unos minutos, tiempo en el que deberás introducir la pimienta y el concentrado de carne envasado o caldo, este último se evaporará rápidamente, cuidado con la evaporación condensada que se va a generar, hazlo poco a poco. Si la densidad fuera demasiada emplea tanta agua como sea necesaria para que resulte más diluido.

Proceso final:

Cuando la mezcla esté realizada habrá que dejarla reposar unos minutos a fuego muy lento, cinco minutos serán suficientes, transcurridos los cuales se colocarán los filetes reservados hasta que la mezcla los cubra abundantemente, si esto no sucediera, no te preocupes, utiliza el caldo restante que te haya sobrado, o bien, diluye un cubito concentrado en un vaso de agua.  

Aumenta la temperatura a fuego medio y deja que se cocine durante 15 minutos tranquilamente sin necesidad de remover o de recolocar las distintas piezas, incluso, puedes poner una tapa de cocina sin problemas. No olvides tener la sal a punto en cada momento, puedes emplearla en esta fase o colocarla en el emplatado, esta opción es especialmente recomendada para el modelo de sal escamado que se emplea en muchos tipos de carnes de gran calidad o en platos importantes.

Presentación de tus filetes:

Que se trate de un plato sencillo y gustoso para todo tipo de públicos no quiere decir que no se pueda convertir en un plato excepcional. Elige un plato de diseño moderno, uno geométrico será perfecto, con una espumadera coloca una capa de cebolla como cama para tu carne, esto permitirá que los olores y sabores se impregnen y resulte todavía más sabroso. Si buscas elementos que complemente con tu creación la patata será tu referencia, la podrás preparar al horno con un toque de pimienta negra y sal, incluso manteniendo la piel, en puré si a quien se dirige es a personas con dificultades, o, simplemente fritas pero siendo más sofisticadas aquellas especies de menos tamaño que sólo necesitan ser peladas y que, por sí mismas sorprenden, con un poco de azafrán podrás conseguir un color muy particular.

 

croquetas de jamón y ternera

Originaria de Francia, pero totalmente integrada en España , y te puedes preguntar ¿quien no ha comido una croqueta? Yo creo que todo el mundo una vez u otra ha probado una croqueta, y seguramente de diferentes gustos y clases, y según los ingredientes que lleve el picadillo, podrá ser un entrante, primer plato o segundo plato.

La preparación aparentemente sencilla, necesita algo de practica, por lo que no te asustes si la primera vez no te sale como esperabas, con la practica de una y otra vez te irán saliendo más a tu gusto.

En esta ocasión quiero hablaros de esta receta que a mi, en particular, me gusta mucho. 

Algunos consejos

Para conseguir una bonita forma es importante moldearla cuando la masa esté fría. Esto implica que para degustar unas buenas croquetas debemos hacer la masa con unas 8 horas de antelación.

La leche debe estar templada o al menos a temperatura ambiente, si se agrega fría puede originar grumos.

Para freírlas el aceite debe ser abundante, las croquetas deben nadar en él, y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de manera que no entre aceite en el interior pero el exterior que quede crujiente. 

Las croquetas se pueden congelar sin problemas, antes o después de freírlas. Haga más cantidad y congela las, podrá comerlas cuando le apetezca sin tener que esperar 8 horas.

Ingredientes:

100 gr de jamón serrano picado

250 gr

de ternera picada

1 cebolla grande

150 gr de mantequilla

150 gr de harina

1 litro de leche

Harina, pan rallado y huevo para el rebozado

Sal

Aceite para freír las croquetas

Preparación

Funde la mantequilla en una cazuela. Cuando este fundida añade la cebolla bien picada. Debes sofreír a fuego lento hasta que se haga.

Añade el jamón y la ternera picada. Cuando este hecha, añada la harina. Rehoga unos minutos y agrega la leche templada poco a poco.

Una vez incorporada toda la leche, sazona con un poco mas de sal y si quieres nuez moscada recién rallada, pero es opcional. 

Deja cocer hasta que la masa de las croquetas se separe de las paredes de la cazuela.

Deposita la masa sobre una bandeja ligeramente engrasada, y deja que enfríe totalmente. Haz las croquetas dándole forma con tus manos.

Reboza las croquetas para freírlas, pasándolas por la harina, huevo y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas por todas partes, sacar y poner en una fuente o plato para servirlas a continuación.