Autor: Cocinitas

Pan de pasta y tomate

El tomate y la pasta es sólo el comienzo! Este plato también cuenta con tocino, espinaca, batata y tres tipos de queso. de4 a 6 porciones.  

Ingredientes

1 paquete de 454 gramos de penne o cualquier pasta

8 rebanadas gruesas de tocino cortado, picado

1 cebolla grande, picada

1 cabeza de ajo, cortados

1 28 onzasde tomates enteros

1 5 1/2 onzas de pasta de tomate

1 taza de cualquier vino tinto

1 cucharada de orégano

1 o 2 Hojas de laurel

1 camote grande, rallado

1 paquete de espinaca

1 taza de queso ricota

1 taza de queso parmesano, rallado

1 huevo

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1 kgde mezcla de queso

Preparación

Para comenzar con esta receta, se debe precalentar el horno a 375º.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

Escurrir y transferir a un recipiente grande.

A continuación, en una cacerola mediana cocinar el tocino hasta que esté crujiente y marrón, unos 15 minutos aproximadamente. Retirar el tocino y reservar a un lado.

Añadir la cebolla y el ajo a la grasa de tocino y cocinar hasta que estén blandas, más o menos 5 minutos.

Agregue los tomates cortados en pequeños trozos, la pasta, el vino tinto, el orégano y la hoja de laurel, y sazonar bien. Llevar a fuego lento. Agregue el camote rallado y cocinar hasta que estén bien suaves, unos 12 minutos.

Añadir las espinacas, revolviendo y permitiendo que el calor de la salsa la marchite. Esta salsa está lista para servir.

Por otra parte, en un tazón mediano, mezclar la ricota, el queso parmesano, el huevo, la sal, la pimienta y la mitad de la mezcla de queso.
Para ensamblar, mezclar la salsa en la pasta.

Incorporar la mezcla de ricota. Verter toda la preparación en un molde para hornear. Cubrir con la mitad restante de la mezcla de queso y el tocino reservados. Hornear hasta que se doren y burbujeen, alrededor de 20 minutos.

Servir y compartir.

 

Salpicón de marisco

Cuando llega al buen tiempo los hábitos se modifican, incluso los culinarios, por lo que apetecen platos mucho más frescos y que puedan ser disfrutados en cualquier lugar, en la playa, en la montaña o en el trabajo, por ello el salpicón de marisco resulta perfecto y por supuesto lo es para utilizar como entrante sólo o acompañado de unas sencillas tostas.

Su elaboración es muy sencilla con un grado de dificultad mínima que no requiere de demasiado tiempo disponible, perfecto para aquellas comidas que surgen a última hora. Los productos que necesitas para hacerlo los encontrarás en cualquier supermercado y a precios accesibles.

Ingredientes necesarios:

Para tu salpicón de marisco serán necesarios palitos de cangrejo, aproximadamente 300 gramos, sucedáneo de colas de langosta, buey de mar cocido previamente, gambas peladas. patatas, 4 o 5 huevos cocidos muy desmenuzados.

Modo de preparación:

En primer lugar es necesario cocer en una tartera con un poco de sal y unas hojas de laurel en buey de mar, en otra distinta habrá que cocer las patatas junto con los huevos y las gambas. Cuando este proceso esté finalizado habrá que esperar aproximadamente una hora hasta que cada producto esté totalmente frío, en el momento que esto ocurra en un bol de grandes dimensiones y con ayuda de un tenedor y una cuchara se remueve abundantemente hasta que la textura y los distintos elementos se integren debidamente.

Se pueden incorporar o retirar elementos en atención a los gustos personales de cada uno, no obstante las piezas clave resultan los palitos de cangrejo y buey de mar. Es imprescindible dejar reposar durante varias horas antes de ser degustado, para ello también se puede dejar unos minutos en la nevera.  

Presentación del plato:

Son muchas las formas entre las que poder optar siendo una composición muy manejable y apta para dejar volar la imaginación del cocinero, con ayuda de un molde de cocina se le podrá dar volumen y conseguir formas únicas con acabado profesional. En lo que a acompañamiento se refiere se podrá optar por un poco de mayonesa en un lateral, salsa rosa o unas verduras a la plancha o en wok. Lo cierto es que cualquier elemento crujiente o fresco resulta una opción adecuada para conseguir un resultado perfecto para el paladar.

Para conseguir una presencia estética imponente elige una vajilla blanca con gran capacidad en los platos, así como una salsera para que cada uno pueda servirse siempre que quiera.

 

Lubina al horno

La lubina es un pescado propio de las costas españolas desde el Mediterráneo hasta el Atlántico por lo que es fácil de encontrarla en cualquier pescadería o supermercado a un precio muy económico. Sus dimensiones son aptas para hacer una comida completa para toda una familia por lo que resulta adecuado optar por ella en lugar de por otras especies.

Cocinarla es muy sencillo siendo su sabor muy agradable y suave recomendable también para los más pequeños de la casa, pues sus espinas son fáciles de retirar y no les incomodarán. Una de las formas más conocidas de cocinarla es al horno existiendo muy buenas recetas al respecto.

Ingredientes necesarios:

Es importante elegir una pieza grande para que puedan degustarla una media de cinco personas, un acompañamiento perfecto para ellas serán las patatas por lo que serán necesarias 6 o 7 de tamaño grande para realizar una completa capa como base, también necesitarás ajos, una cebolla, perejil, sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Modo de preparación:

En una fuente adaptada para horno se ha de rociar su base con una ligera capa de aceite de oliva para, posteriormente, colocar una capa de patatas, previamente cortadas muy finas. En esta parte será necesario dar un toque de sal y aportar un poco de pimienta negra a cada una de ellas.  En lo que a la cebolla se refiere se utilizarán las cantidades de acuerdo con los gustos de los comensales.

La lubina se colocará entera en la bandeja con tres cortes realizados con un cuchillo debidamente afilado para que su cocinado resulte más sencillo. En su parte superior se colocarán trozos de ajo, perejil y sal gorda, así como un chorro de aceite de oliva. El tiempo de cocinado necesarios es de unos 40 minutos para hornos de potencia media a una temperatura de 150 grados con un golpe de calor únicamente en la parte de arriba los últimos cinco minutos.

Presentación del plato:

Para una correcta presentación de este plato es recomendable que se sigan los cortes anteriormente realizados para extraer las porciones y, sobre las patatas colocarlas. El emplatado se presta a todo tipo de posibilidades que el cocinero quiera realizar siendo productos muy fáciles de manejar y que se adaptan, sin problemas, a cualquier acompañamiento, pimientos o verduras a la plancha, salsas de perejil, salsas de ajo… o cualquier otra que resulte suave y que permita mantener el sabor del pescado.

Espero que sea de vuestro agrado y que os guste a todos!!

Salmón envuelto en jamón con pesto y calabaza asada

Hoy voy a presentaros esta receta que se llama Salmón envuelto en jamon con pesto y calabaza asada. Esta receta de salmón al horno se hace un poco más interesante con la adición de la dulzura que le aporta la calabaza y su combinación con el jamón salado. La siguiente receta rinde para 4 comensales. Espero que probeis de hacerla en casa pues no requiere grandes conocimientos en la cocina para poder hacerla.  

Ingredientes que necesitaremos:

1 kgCalabaza

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para cepillar

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de hojas de romero picadas

4 x 180 gfiletes de salmón sin piel, pin de huesos

4 rebanadas de jamón

Para hacer el Pesto necesitaremos:

1 manojo de perejil, las hojas de recogida

25 gde nueces enteras, ligeramente tostadas

1 diente de ajo, picado

1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra

Realización ypasos a seguir

Para comenzar con esta exquisita receta, primeramente se debe precalentar el horno a 200 º C y forrar un molde con papel de horno.

Colocar en un bol la calabaza, el aceite, el ajo y el romero juntos y sazone con sal y pimienta recién molida mezclando bien todos los ingredientes.

Colocar en el molde previamente preparado y asar durante 35-40 minutos hasta que estén doradas y tiernas.

Durante la cocción, realizar el pesto, colocando el perejil, las nueces y el ajo en un procesador de alimentos y mezclar hasta que estén bien unificados. Disminuir la potencia del procesador y añadir poco a poco el aceite en una secuencia lenta, constante, hasta que esté suave, luego sazonar con sal y pimienta recién molida. Reservar el pesto a un lado.

Una vez que la preparación de calabaza está en el horno y el pesto listo. Precalentar una parrilla a fuego medio.

Sazonar el salmón con un poco de sal(a gusto de cada uno) y pimienta recién molida. A continuación, envolver cada filete de salmón con una loncha de jamón. Cepillar ligeramente con aceite y colocarlos en la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén cocidas en el exterior, pero todavía un poco rosa en el centro. Dejarlo descansar, cubierto con papel de aluminio, durante 2 minutos.

Ideas para una mejor presentación en el plato:

Para culminar y presentar la receta, es aconsejable dividir el salmón y la calabaza entre 4 platos para servir y cubrir con el pesto.

Sólo espero que sea de vuestro agrado esta rica receta que aquí os he presentado y lo hagais para los vuestros.

 

Cassoulet

La receta que hoy os traemos nos traslada al sur de Francia, concretamente a las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos. Es un plato gastronómico considerado guiso por el empleo de alubias en su receta, concretamente alubias blancas, y la utilización de carnes.

Ingredientes:

400 gr de alubias cocidas

200 gr de culata de ternera

200 gr de piel de panceta

1 cucharada de manteca de cerdo

½ bote de tomate frito

1 cucharada de harina

2 cucharones de caldo de verdura

3 zanahorias

100 gr de butifarra catalana

1 ramito de hierbas tales como tomillo, laurel y perejil.

7 dientes de ajo

Pan rallado

Pimienta

Sal

Preparación:

Para empezar prepararemos la panceta, la forma de hacerlo es cortándola en tiras o rectángulos, ponerlos en un cuenco añadiéndole agua fría. Los dejaremos en ella unos 30 minutos. Trascurrido ese tiempo los rasparemos y pondremos nuevamente en agua, aunque esta vez será para hervirlos. Dejaremos en el fuego de 25 a 30 minutos.

Seguiremos con la ternera, a la cual cortaremos también, igual que la panceta, en tiras rectangulares. Una vez que tengamos los trozos los doramos en una cazuela de barro con ayuda de la manteca de cerdo. Una vez este dorada, añadimos lo necesario para hacer el sofrito: Las zanahorias, dientes de ajo, la panceta hervida, medio cucharon de caldo de verduras, el tomate frito, el ramito de hierbas, la harina y lo sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Lo dejamos hervir a fuego lento y cuando la carne este a medio cocer será el momento de agregarle las alubias sin dejar de remover. Es importante cuidar que el caldo cubra toda la carne.

Cortamos la butifarra en trozos o dados, según prefiramos. Quitamos la cazuela del fuego, añadimos la butifarra, tapamos y metemos al horno, que este previamente caliente, a una temperatura de 180-190ºC, y la dejamos dentro unos 15 minutos.

Trascurrido este tiempo, sacamos del horno. Quitamos el ramito de hierbas y los dientes de ajo. Espolvoreamos pan rallado en la superficie, sin remover y volvemos a meterlo al horno para que se gratine unos minutos. Observaremos para que no se llegue a quemar nuestra receta.

Sugerencia

En esta receta hay que tener cuidado con las alubias, hay que procurar que una vez cocinadas no se deshagan, sino que queden bien enteras y que el grueso no quede seco ni excesivamente caldoso.

Ahora sí: prepérate para saborear una receta que vas a qerer repetir siempre que tengas la ocasión.

Blaqueta de codero

Sólo con el nombre de este plato vas a quedar estupendamente bien. Tú supón que le dices a alguien a quien quieres conquistar “Te voy a invitar a una blaqueta de cordero…” Pues es que ya te has ganado a esta persona. Pero es que, como encima esta persona lo pruebe va a caer rendida a tus pies con total seguridad, con que, anda, a la cocina y luego a triunfar.

Ingredientes:

¾ kg de pecho de cordero

200 gr de champiñones

50 gr de mantequilla

4 cucharadas de leche evaporada

2 zanahorias

2 clavos

2 yemas de huevo

1 cebolla

1 cucharada de harina

Tomillo

Laurel

El zumo de un limón

Pimienta

Sal

Preparación:

Para empezar comenzaremos cogiendo la carne y cortándola en trozos rectangulares similares, echándolos después en una cazuela. Empezamos a llenarla con agua fría hasta que esta cubra la carne.

Cogemos la cebolla, le clavamos los clavos, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo y el laurel. Lo metemos en la cazuela acompañando a la carne. Ahora solo quedara sazonar con sal y pimienta al gusto, ponemos a hervir. Cuando el agua empiece a romper tapamos la cazuela. Bajamos el fuego dejándolo cocer a fuego lento durante unos 35 minutos.

Mientras, comenzaremos a freír los champiñones. Para ello cogeremos una sartén rehogándola con la mantequilla. Dejamos unos segundos los champiñones friendo y le añadimos deprisa el zumo que habremos extraído de un solo limón.

Cuando empiecen a dorarse los champiñones, y ya hayan pasado el tiempo de la cazuela, añadiremos a la sartén una cucharada de harina. Cuando espese y el color se torne, verteremos con la ayuda de un colador, el jugo que habrá surgido de la carne.

Dejaremos que cueza en la sartén unos minutos, removiendo continuamente. Agregaremos un poco más de zumo de limón. Este es el momento en el que preparamos las yemas de  los huevos con la leche evaporada. Añadimos esta mezcla a los champiñones y removemos unos minutos. Quitamos del fuego.

Ahora solo queda servir la receta, la forma de preparar esta receta es poner en una bandeja la carne cocida vertiéndole por encima la salsa que hemos realizado con los champiñones en la sartén, estando está muy caliente.

Sugerencia:

Este plato, de origen francés, permite usar cualquier tipo de carne si preferimos utilizar cualquier otra que no sea cordero, como ternera, buey, pollo… Pues lo bueno y lo que la hace realmente apetecible es la salsa que la cubre.

Revuelto de arroz con cordero

Si hay algo que caracteriza a la cocina española es la mezcolanza que invaden sus cocinas con recetas e ingredientes de diferentes orígenes, todos debidos a su asentamiento en nuestras tierras.

De este modo, es fácil de encontrar y reconocer platos como el que traemos hoy, de origen musulmán. Los cuales son reconocibles por el uso del cordero como carne principal y el de toda clase de especias. Una cocina aromática y sabrosa que ha permanecido durante siglos con nosotros y de la que ya somos parte.

Ingredientes:

350 gr de carne de cordero troceada y asada.

4 cucharadas de aceite

175 gr de arroz

1 pastilla de caldo

25 gr de mantequilla

25 gr de almendras fileteadas

1 cebolla hermosa

75 gr de champiñones

3 tomates grandes

25 gr de pasas

1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Cogemos una cazuela de barro en la que verteremos el aceite. Una vez este caliente echaremos el arroz y lo rehogaremos durante unos minutos removiéndolo continuamente hasta que este se pringue bien.

En este momento vertemos en la cazuela unos 600 cl de agua (unos 3 vasos), en ese momento vamos echando la pastilla de caldo concentrado desmenuzándola y dispersándola por toda la cazuela, para que llegue a todas partes. Y dejamos cocer a fuego suave, medio tapado, durante 12 minutos.

Mientras iremos friendo en una sartén, con algo de aceite y mantequilla, las almendras hasta que se queden bien doradas. Ese será el momento en el que retiraremos y lo reservaremos para utilizar después.

En esa misma satén con la grasa que ha quedado de freír las almendras pocharemos la cebolla picada y los champiñones, así también poseerán su sabor. Cuando ya esté echamos el cordero en trozos y lo freímos unos minutos. Finalmente añadiremos a esta sartén como complemento los tomates, que han de estar bien pelados y picados. Como último ingrediente incorporaremos las ricas pasas.

Cuando este todo bien cocinado, echaremos el resultado de la sartén a la cazuela de arroz. Removiendo bien los contenidos hasta que queden bien ligados ambos. Cuando quede bien mezclado todo, será el momento de echar por encima las almendras fritas y doradas y poner el toque final espolvoreando la canela. Ya estar lista la presentación, solo nos quedara servir en la mesa.

Verás como tus tusinvitados (o tu familia, que no siempre vas a cocinar para gente que no vive contigo) se sacan el sombrero ante un plato tan sano, a la vez que tan sabroso.

 

Mejillones al vapor con sofrito

Una comida que destaca por componerse de uno de los mejores productos nacionales y accesibles muy apta para disfrutar en los días de calor son los mejillones. Son muy versátiles y poseen un sutil sabor y una textura única y verdaderamente especial que encandila a grandes y pequeños.  Cocinarlos es muy sencillo y no requiere de ningún tipo de cuidado o técnica especial, además si se eligen debidamente los alimentos que lo acompañan se conseguirá un plato de diez.  

Ingredientes:

Son necesarios 2 kgs de mejillones tigre, preferiblemente de origen español procedente de las Rías Baixas (Galicia) por su excelente calidad y resultado,

un poco de sal,

1 pimiento rojo,

1 pimiento verde,

1 cebolla,

30 gramos de harina de trigo,

aceite de oliva

perejil

Preparación:

Es preciso que los mejillones se encuentren debidamente lavados con agua tibia. Después en una tartera los depositaremos con una cucharada de aceite, una hoja de laurel y un gajo de ajo, apenas necesitan 10 minutos de cocción, eso sí, removidos varias veces antes de retirarlos del fuego.

Mientras tanto en una sartén podemos comenzar a realizar el sofrito, para esta tarea habrá que cortar el pimiento rojo y verde en tacos muy pequeños, lo más que se pueda. Con respecto a la cebolla es recomendable que se pase por la batidora con un chorro de aceite de oliva para evitar trozos grandes en el paladar, no obstante, esto depende del gusto del comensal.

En un bol se mezclarán los distintos picados para echar dos cucharadas de harina, un poco de sal fina y dos cucharadas de aceite. Se remueve suficientemente hasta que la mezcla se encuentre lista para ser utilizada. Cuando esté lista en una bandeja se depositan los mejillones tigres únicamente con una de sus conchas y, con ayuda de una cuchara, se va colocando el sofrito abundantemente hasta cubrirlo. Por último se pica muy fino el perejil y se utiliza una ligera capa sobre todos ellos.

La mejor presentación para los comensales 

Los mejillones están listos para ser degustados, únicamente en un plato corriente, o bien, optando por aquellos especialmente indicados para tal fin como los creados por la conocida empresa gallega Sargadelos se colocan cuatro o cinco por persona y los restantes en una bandeja en el centro de la mesa. No sólo la presentación sorprende y agrada sino que el sabor es realmente especial.

Espero que pronto probéis esta deliciosa receta tal y como os digo, que seguro que vais a triunfar en casa.

Osso-bucco

Hoy nos hemos lanzado por esta receta, con nombre tan gracioso, de origen italiano, concretamente es un plato típico milanés. Su traducción significa “hueso con hueco”, que hace referencia a la carne que se utiliza, por el hueso que en ella hay.

Hay que advertir que es una comida para hacerla con tiempo, pues este tipo de carne está más rica cuando se cocina con un par de horas, aun así es muy fácil de hacer. La receta siempre va acompañada con rissotto, así que la haremos con un rico arroz al azafrán.

Ingredientes:

4 trozos de jarrete de ternera

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 pastilla de caldo

200 cl (un vaso) de vino blanco

2 cucharadas de tomate concentrado

2 filetes de anchoa en aceite

3 cucharadas de perejil picado

La corteza rallada de un limón

Tomillo

Laurel

Harina

Pimienta

Sal

Ingredientes para el arroz al azafrán:

375 gr de arroz

3 cucharadas de vino blanco

2 pastillas de caldo

½ cucharaditas de azafrán

Pimienta

Sal

Preparación:

Para empezar disolveremos una pastilla de caldo en 2 vasos de agua caliente. Mientras sazonamos la carne y la embarramos con harina. Las echaremos en aceite caliente junto a la mantequilla.

Añadimos poco a poco la zanahoria, cebolla y el ajo picadito.

Cuando ya esté dorado y pochado todo, añadiremos el caldo de la pastilla, el vino, el tomate concentrado y las especias. Tapamos la olla y dejamos cocer a su amor durante una hora y media a fuego lento.

Pasado este tiempo, machacamos en un mortero las anchoas y otro diente de ajo. Lo echamos a la olla y dejamos cocer junto a la mezcla otro par de minutos. Pasado este tiempo ya estará la receta preparada para servir.

La mejor forma de acompañar al osso-bucco es acompañado de arroz al azafrán. Para hacerlo primero disolveremos nueva mente una pastilla de caldo en unos 4 vasos y medio de agua, muy caliente.

Mezclamos primero el azafrán con el vino, lo vertemos al agua junto al arroz. Sazonamos a nuestro gusto y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. Tiempo suficiente para que el arroz  consuma toda el agua.

Una vez tengamos todos los elementos podemos pasar a emplatar o servir directamente en la mesa. Es importante servir el osso-bucco muy caliente, espolvoreando perejil y la ralladura de limón.

Escalopes de cerdo rellenos

Ingredientes

6 escalopes de cerdo

100 cl (½ vaso) de leche evaporada

50 gr de mantequilla

4 manzanas

4 cucharadas de pan rallado

2 zanahorias

1 apio pequeño

Harina

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Lavamos las verduras y empezamos a cocinar. Lo primero que haremos será rallar la parte blanca del apio, la zanahoria entera y una manzana por la parte ancha del rallador. Si lo preferimos también podemos cortarlas en tiras nosotros mismo, pero siempre intentando que se queden del mismo tamaño que una patata-paja, por ejemplo.

Hacemos una mezcla con la mantequilla y la leche evaporada, intentando que se quede homogénea. En ella mojaremos las tiras de las verduras y fruta rallada, pasándolas después por un plato donde tendremos el pan rallado sazonado con sal y pimienta, donde quedarán rebozadas. Las reservamos.

Empezamos a preparar ahora los escalopes, lo primero será salpimentarlos, después los enharinamos y freímos ligeramente en aceite muy fuerte, sin que lleguen a dorarse, más bien como si se estuvieran sellando. Los sacamos y dejamos escurrir y enfriar un poco para manipularlos después.

Cogemos los escalopes y doblamos por la mitad como si fuera un libro, como están poco fritos permite poder hacer esto, y dentro pondremos la preparación con la ralladura de verduras que habíamos hecho anteriormente. Cerramos los lados del escalope con la ayuda de un palillo de madera.

Colocamos estos librillos rellenos en una bandeja de horno que antes hemos preparado engrasándola con mantequilla o aceite, para evitar que se queden pegadas la carne. Encima de cada librillo de los escalopes colocaremos un trozo de manzana pelada. Pueden ser rodajas o gajos, eso ya al gusto y a la estética de cada uno.

Metemos la bandeja al horno a una temperatura media de 180 a 190ºC y dejamos que cueza así durante 20 o 30 minutos. Lo sacamos y servimos caliente en la misma bandeja. Podemos acompañar el plato con algún puré de manzana o patata, unas patatas paja fritas o una ensalada. Incluso con alguna salsa o aliño al gusto.

Sugerencias

Esta receta aceptan muchas variantes todas ellas respecto al relleno de los librillos. Pudiendo poner el relleno de cebollas, pimiento, aceitunas… O eligiendo el siempre agradecido quesito, lo que lo convertirá en un plato delicioso para los niños.

Un consejo es para que evitar que la manzana que nos quede se oxide es rociarla con zumo de limón. Esto evitara que se oscurezca y seque.