Recetas de cocina

Tiznao: Plato manchego

El plato que hoy se presenta es muy típico de la provincia de Ciudad Real. Aunque su ingrediente principal sea el bacalao, suele ir acompañado con todo tipo de verduras. Se le puede añadir pimientos, patatas, ajos, cebolla… Fundamentalmente es un plato para los fríos inviernos, calentito y agradable al paladar

La desventaja de la versión manchega es que ya no existen aquellas cocinas de leña en que cuando solamente quedaban las brasas, se aprovechaba para asar los pimientos o las patatas. Ya no queda ese olorcillo tan característico del carbón o la leña ardiendo en las chimeneas.

Ingredientes:

½ kg de bacalao

1 ½ kg de patatas asadas

3 cebollas

1 cabeza de ajo

1 guindilla picante seca

4 pimientos rojos secos asados

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

El primer paso será desalar el bacalao en agua caliente. Otra opción es comprarlo directamente desalado en nuestra pescadería habitual. Mientras lo desalamos, podemos lavar la patatas y asarlas en el horno, así aprovechamos el tiempo. Una vez asadas, en la una bandeja de horno podemos poner la cebolla partida, la cabeza de ajos, los pimientos, la cayena y como no, el bacalao.

Es importante que el horno esté previamente precalentado para que cuando metamos el bacalao ya haya alcanzado la temperatura que nos hace falta. Después de 20 minutos a 190º, los pimientos y el bacalao estarán en su punto. Los sacaremos y el resto de los ingredientes los dejaremos dentro del horno durante una hora más.

Una vez todo a punto, dejaremos que se enfríen las patatas, para después pelarlas y cortarlas en tacos. Los pimientos, sin embargo, los cortaremos en trozos pequeños. Un buen vino y un mejor postre pueden ser la guinda del pastel a una comida estupenda.

Otras versiones disponibles

Existen en otras regiones de España con platos típicos parecidos al Tizao manchego como el Somallao o el Espencat. Los ingredientes utilizados en estas tres versiones son prácticamente los mismos, sólo cambian algunos detalles.

La diferencia es que el “Somallao” lleva patatas y tomate triturado, y en el caso del Tiznao, el ingrediente principal es el bacalao. De todas maneras, en esto de los gustos no hay nada escrito, y por tanto, cada uno elegirá aquel plato que más le guste o tenga especial cariño. Lo realmente importante es que como en todas las recetas, siempre se añade el ingrediente secreto del cariño y del amor.

¡Buen provecho!

Lasaña perfecta

La lasaña es un plato muy fácil de hacer y que a todos gusta, contiene una gran variedad de nutrientes perfectos para nuestro cuerpo, sin descontar que aparte de ser nutritiva es también muy digestiva, puedes utilizar tu imaginación para hacerla como más te guste, aquí os ofrecemos un pequeño recetario.

Lasaña de Berenjenas con Carne Picada

Ingredientes:

10 Hojas de lasaña precocidas

2 Berenjenas medianas

½ Kg. de Carne picada

1 Huevo Duro

1 Lata de pulpa de tomates

1 Ajo

½ Cebolla

1 Paquete de queso en lonchas

120 gr. de queso parmesano rallado

1 Pizca de azúcar

Pimienta, Tomillo y Sal

Preparación:

Primero que nada, leer las instrucciones que aparecen en el paquete de la lasaña precocida y colocar las láminas en agua el tiempo indicado según el fabricante. Cuando estén listas escurrirlas con mucho cuidado para que no se rompan y ponlas encima de un paño limpio, reserva.

Coge las berenjenas, quítales la parte del tallo y cortas longitudinalmente por la mitad, las colocas en papel Albal para hacerlo en papilote. Escoge una sartén honda y agrégale un poco de aceite; cuando esté caliente échale el ajo y la cebolla previamente picadas muy pequeño y déjalos que se doren.

Mientras, abre la lata de tomates, escurre el agua que contenga y ponlo en el vaso de la batidora a velocidad fuerte. Cuando lo tengas listo, vierte parte del tomate en la sartén, agrégale el azúcar y muévelo bien con una cuchara de palo, cuando esté un poco cocido agrega la carne picada, adobada anteriormente con un poco de sal, tomillo y pimienta, a tu gusto, revuelve.

Cuando las berenjenas ya estén hechas, pícalas muy pequeñito y agrégaselo al contenido que tienes en la sartén y agrégale el huevo duro picado muy pequeño y revuelve, deja cocinar durante unos 15 a 20 minutos y cuando esté listo, retíralo del fuego.

Coges una fuente para hornos y montas la lasaña, agrega un poco de tomate y una lámina de lasaña, coloca un poco del preparado encima de la lámina, agrégale una loncha de queso previamente cortado en láminas y un poco de queso rallado, pon otra lamina de lasaña, otra del preparado con otra de queso en lonchas y rallado y así sucesivamente, la última debe ser una lámina de lasaña.

Vierte un poco más de tomate y espolvorea con queso parmesano y agrégale un chorrito de aceite y mételo al horno a 200º durante unos 20 minutos o hasta que lo veas bien dorado.

Esta receta puedes hacerla con lo que más te apetezca por ejemplo en vez de berenjenas pueden ser calabacines y en vez de carne picada puede ser con atún, puedes jugar con los ingredientes que desees. ¡Bon appetit!

Receta de buñuelos de bacalao

Hoy me apetece enseñarte a preparar una receta donde el pescado es el protagonista con estos deliciosos buñuelos de bacalao.

Aunque en la actualidad podemos encontrarlos preparados y listos para freír en cualquier supermercado, yo soy una gran amante de la auténtica cocina casera y creo que no hay nada más exquisito que degustar la comida que uno mismo ha elaborado partiendo de cero. Así que, si tú también apuestas por elaborar tus propios buñuelos de bacalao, sigue leyendo y chúpate los dedos con esta riquísima receta.

Ingredientes: 150 gramos de bacalao, 3 huevos, 250 gramos de puré de patatas, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, perejil y una cucharadita de levadura.

Preparación: ¡empecemos a preparar estos buñuelos de bacalao! Para comenzar, dos días antes de elaborar este plato desalaremos el bacalao poniéndolo en agua y cambiándola varias veces al día.

Pasado este tiempo, prepararemos un puré de patatas con mantequilla y leche, el cual puede adquirirse preparado o elaborarse de forma casera. ¡Yo apuesto por la segunda opción! Una vez que el puré de patatas esté listo, lo introduciremos en un cuenco y añadiremos el bacalao desmenuzado, la cebolla y el ajo muy picados, el perejil, la levadura y las yemas de los tres huevos.

Una vez que todos estos ingredientes hayan sido introducidos en el cuenco, los mezclaremos muy bien hasta obtener una masa compacta.

Después, batiremos las claras que nos han sobrado tras separarlas de las yemas a punto de nieve para, después, añadirlas poco a poco a la masa.

Cuando la masa esté preparada, iremos formando bolitas y las introduciremos en una sartén con aceite caliente para ir friéndolas. A medida que vayan estando listas, las depositaremos sobre un papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite y, para acabar, las serviremos en una bonita fuente. ¡Disfruta de este plato de buñuelos de bacalao!

Pollo Kentucky

¿Dónde hay que firmar? ¡Pero qué buena pinta! Hoy vamos a comer un pollo al particular estilo de Kentucky. Sí, el mismo que nos sirven en famosa franquicia, pero hecho en casa. Puede que el sabor no sea idéntico al de KFC, pero, si cambia, es para mejor. Compruébalo.

Ingredientes:

Primero, vamos a comprobar que tengas todos los ingredientes: saca del armario cien centilitros de aceite de oliva (es algo menos de medio vaso, de modo que no parece te vayas a arruinar por usar aceite de calidad). Nos van a hacer falta también dos tazas de harina tamizada.

Por otra parte, dispón también dos huevos, trescientos centilitros de leche (un poquito menos de lo que cabe en una lata de refresco), dos cucharadas de mantequilla, que luego vas a fundir, tres kilos de pollo cortado en octavos y un pellizco de sal.

Preparación

¿Lo tienes todo? Pues manos a la obra. Comienza por lavar los trozos de pollo, operación que incluye quitarle restos de plumas y canutillos que se le hayan quedado incrustados en a piel. Así: bien limpio.

Ahora, vas a mezclar en un bol la sal y la harina y a añadirle los huevos ligeramente batidos, la mantequilla fundida y la leche. Remueve-remueve-remueve. En cuanto tengas una pasta homogénea puedes dejar de remover.

Toma ahora cada trozo de pollo y rebózalo en la masa. Una vez bien rebozados, ve friendo los pedazos de pollo poco a poco: no caigas en la tentación de hacerlos todos juntos o puedes acabar estropeando un plato tan bueno.

Cuando los frías, regula el fuego de modo que las tajadas queden bien hechas por dentro, pero sin cocerse: y doradas por fuera, pero sin quemarse. En cuanto tengas las tajadas listas, retíralas, escúrrelas en una servilleta de papel y guárdalas en el horno caliente para que no pierdan temperatura hasta que esté todo el mundo en la mesa y quieras desvelar qué era esa comida tan especial que ibas a preparar.

Recuerda:

Cien cl de aceite de oliva

Dos tazas de harina tamizada

Dos huevos

Trescientos cl de leche

Dos cucharadas de mantequilla, que luego vas a fundir

Tres kilos de pollo, cortado en octavos

Un pellizco de sal (mayor o menor según tu afición a este condimento)

Ya verás cómo no tiene ninguna complicación hacer este pollo Kentucky, que además habrás terminado de elaborar en apenas cuarenta minutos y que va hacer que quieras repetir la receta muy a menudo.

Estofado de ternera

¡Ay qué nostalgia! ¡Ay qué olores cuando cocinaba la abuela! Ríase usted mucho de los modernos ambientadores y hasta del Channel número 5. Pocos aromas nos hacen sentirnos tan bien como aquello de nuestra niñez.

Y éste, seguro que es uno de ellos: la carne haciéndose en su puchero. Lenta, sin prisas, pues el tiempo era menos importante de lo que es hoy por hoy. La comida de un día gris y frío, que saboreamos ya desde que la noche anterior nos anuncia el menú. Deja de salivar. Ponte el mandil. Vamos a la cocina.

Ingredientes:

Cuando te recuperes de trance nostálgico, dispón sobre la mesa estos ingredientes, pensados para que coman cuatro personas: 800 gramos de ternera para estofar, un par de patatas medianas, otras tantas zanahorias y una hoja de laurel. Deja de pensar en el pasado y pon laurel, que has cortado dos hojas de eucalipto.

También vas a necesitar harina, una cebolla más bien grande, un cuarto de kilo de tomate natural o dos tomates frescos, eso sí, bien rojos. Que no falte el aceite, la pimienta blanca, 4 dientes de ajo, una copita de cognac del bueno, medio litro de agua (caliente) y sal.

Preparación:

A ver: es muy fácil. Empieza por pasar la carne cortada en filetitos muy finos por la harina, fríela en el aceite –que sea del bueno, ¿eh? Recuerda cómo lo hacía la abuela. Reserva los filetes ya fritos.

Corta la cebolla muy fina y sofríela. Cuando esté bien dorada, añádele el bote de tomate y deja que se cueza la mezcla unos minutos (¿no es relajante ver cómo se forman burbujitas que van explotando, chup, chup?). Añade los ajos, el laurel, la pimienta, la sal, el cognac y, por último, la carne.

Cúbrelo todo con agua caliente y déjalo hacerse. Pasados veinte minutos, más o menos, añade las patatas cortadas en gajos y las zanahorias, que habrás cortado como más te apetezca. Si te gustan los guisantes, echa un puñadito también.

Tapa de nuevo la cazuela y déjala a fuego lento una hora más, removiendo el guiso de vez en cuando con una cuchara… ¿Es cosa mía o se te ha hecho la boca agua?

Recuerda:

800 grs. de ternera para estofado

2 patatas medianas

Harina

Una hoja de laurel

2 zanahorias

Aceite

Una cebolla más bien grande

Un bote de 250 grs. de tomate triturado natural (medio) o dos tomates frescos rojos

Pimienta blanca

Una copita de cognac

4 dientes de ajo

Medio litro de agua caliente

Sal

En hora y media recuperarás esta fácil receta de la abuela.

Entrecot de buey con berenjenas

¡A ver si te atreves, valiente! A ver si haces a ese plato formar parte de un menú, con sus entrantes, primero, el propio entrecot de buey con berenjenas y luego, para rematarlo, te comes el postre.

Lo cierto es que está pensado para ser un plato único, de modo que el reto del primer párrafo es sólo para verdaderos glotones. Las cantidades que aquí te ofrecemos están pensadas para que dos personas queden muy saciadas. So sí¨: es un plato único que vas a tardar en olvidar: ¡está buenísimo!

Ingredientes:

Vamos a ver, una vez ataviado con el gorro y el mandil, o con lo último de Agatha Ruiz de la Prada, lo que prefieras ponerte para cocinar, dispón sobre la mesa un entrecot de buey, una berenjena, tomillo, romero, pimienta verde en grano, aceite de oliva y sal.

Eso es todo. Como ves, un plato sencillito.

Preparación:

Vamos a empezar cortando la berenjena sin pelar en rodajas finitas. Chacachacachach… ¡¡Ay!! ¡El dedo! ¿Quién te mandaba imitar a Arguiñano? En fin, cúratelo mientras termino yo de cortar la berenjena (…) ¿Ya? Pues fríe la lonchas de la hortaliza en aceite de oliva y resérvalas.

En la misma sartén, marca el entrecot (no te quemes: la carne que queremos comernos es la de la res, no la tuya) por ambos lados. Sácalo y límpialo, quitando la grasa y el nervio lateral. Filetéalo. Así, con cuidado de mantener los diez dedos pegados a sus respectivas manos.

(… Nueve y diez…) ¡Bien! Conservas todos los dedos. Para celebrarlo, vamos a seguir cocinando. Prepara a carne en una bandeja, dejando un par de rodajas de berenjena entre cada tajada.

Ahora echa encima una buena cantidad de pimienta verde, rectifica la sal (esto quiere decir que pruebes la receta y le añade la sal que corresponda, no que cambies los granos de sal de lugar). Añádele también unas ramas de romero y tomillo junto con un chorro de aceite de oliva. Ponlo a gratinar hasta que el plato esté hecho.

¡Atención! Truqui

A la hora de presentar este palto, coloca la carne en el centro del pato y añádele un poco (sólo un poco, por favor) de aceite de oliva.

Recuerda:

Un entrecot de buey

1 berenjena

Tomillo

Romero

Pimienta verde en grano

Aceite de oliva

Sal

Es una receta, como ves, de dificultad media y que te levará como cuarenta minutos preparar.

Marmitako

El Marmitako es uno de los paltos más tradicionales de la cocina vasca. En muchas fiestas de pueblos y ciudades se ha convertido en un plato de concurso, al igual que en otros lugares se hacen de manjares como la tortilla de patata o la paella. El secreto está como en todos los platos, en el mimo y el cariño que le pongamos al hacerlo. Seguro que nuestro público lo notará en el paladar.

No se necesita ser un gran experto en cocina, ni tener grandes ingredientes a nuestro alcance, el siguiente plato es sencillo y barato de hacer. Lo más importante de todo es que este marmitako se convierta en una gran excusa para reunirse con la familia o los amigos.

Ingredientes

Medio kilo de atún o bonito

Un kilo de patatas

Una cebolleta

Dos dientes de ajo

Un pimiento rojo y verde

Dos cucharadas de carne de pimiento choricero

Caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal o pimienta

Elaboración

El primer paso para ganar un concurso de marmitako, es conseguir una buena rodaja de atún o bonito. Como va a ser el principal ingrediente junto a la patata, es importante que sea de buena calidad, así no estropearemos el plato y disfrutaremos mucho más.

En una cazuela, pondremos la cebolla y el ajo a sofreír. Cuando veamos que la cebolla se ha quedado transparente, añadiremos el pimiento. Lo dejaremos pochando unos 10 minutos.

Por otra parte, pelaremos, lavaremos y trocearemos las patatas. Es importarte que cortemos las patatas cascándolas porque de esta manera verteremos el almidón que contiene en la mezcla del ajo, cebolla y pimiento.

Después, pondremos en esa misma cazuela, la carne del pimiento choricero y una hoja de laurel. La hoja de laurel es opcional, según el gusto del comensal, pero nos ayudará a hacer mejor la digestión y quitarnos la posible pesadez.

El último toque

Una vez hemos revuelto bien los ingredientes, entonces, le añadiremos el caldo de pescado. También podemos ponerle un poco de vino blanco al gusto, en este caso también es algo que dejo en manos del gusto de cada comensal. Entonces, dejaremos que la mezcla hierva durante 20-25 minutos.

Para finalizar, añadiremos el atún o bonito que hemos sazonado anteriormente y dejaremos hervir otros 3 minutos. Cuando pase este tiempo, lo apartaremos del fuego y lo presentaremos al público. Lo importante de todas maneras, vendrá más tarde, exactamente cuando degustemos nuestro plato acompañado de un buen vino. ¡Buen provecho!

Nidos de patata

Hacer unos nidos de patata es una forma original y divertida de comer un buen puré de este tubérculo y acompañarlo con lo que más te guste. Vamos a ver cómo se realiza y comprobaréis que es una receta muy sencilla y que encantará a todos, desde el más pequeño de la casa hasta a los abuelos.

Aunque proceda de Sudamérica, la patata se ha convertido en un elemento clave de las dietas europeas por sus propiedades nutritivas y culinarias. Lejos del mito, hay que decir que asadas o cocidas apenas tienen grasas; además, son una fuente de fibra y de potasio. Poseen vitamina C y otras del grupo B.

Sigue leyendo Nidos de patata

Torta de zanahoria con glaseado de queso crema

Para la realización de esta original y rica torta de zanahoria con glaseado de queso crema por encima es necesario disponer de 25 minutos para la preparación y 1 hora y 15 minutos para la cocción. Es una receta original que les gusta mucho a los mas pequeños de la casa.

Ingredientes

Para el bizcocho

300 g de zanahorias, peladas y ralladas en el rallador

250 g de nueces, picadas en trozos grandes

2 huevos de corral

1 taza de azúcar en bruto

3/4 taza de aceite de canola

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1 taza de harina normal

1 cucharadita de polvo de levadura

Para el glaseado

1 taza de Azúcar en polvo

100 g de queso blanco, suavizado

45 g de mantequilla sin sal, suavizada

1 cucharadita de jugo de limón

1 limón, la cáscara finamente rallada

Instrucciones para la preparación

Antes de comenzar a realizar la preparación de esta torta, es importante precalentar el horno a 180⁰ C.

Conseguir un molde de pastel de aproximadamente 24x12cm con papel de hornear.
Colocar en un tazón grande los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla y batir hasta que la mezcla quede unificada.

Por otra parte, tomar un nuevo recipiente y en él, mezclar la canela, la sal, la harina y el polvo de levadura. Revolver bien todos los ingredientes.

Luego, cernir los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla de huevo y revolver para unificar.
Una vez que se haya obtenido una mezcla amalgamada, agregar las zanahorias y las nueces y mezclar nuevamente hasta que esté todo unido.

A continuación, verter la preparación en el molde preparado. Dejar hornear el pan por 1 ¼ horas o hasta que un palillo insertado en el medio del pastel, y éste salga limpio.

Sacar la tarta del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras que la torta se va enfriando, preparar el glaseado.

El glaseado se hace colocando el azúcar en polvo, el queso blanco, la mantequilla sin sal, el de jugo y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. En el caso de no tener procesador de alimentos, colocar los ingredientes en un tazón mediano y revolver bien hasta que la preparación se vea cremosa.

Dejar el glasé a un lado y reservarlo. Una vez que el pastel de zanahoria se haya enfriado por completo, quitar con mucho cuidado el molde del pan. Y, a continuación, retirar el papel de hornear.

Ahora, extender el glaseado generosamente sobre la parte superior de la tarta de zanahoria.

Cortar, servir y disfrutar.

Dietéticas Berenjenas

Normalmente, cuando vamos a preparar un plato o vamos a comer fuera de casa, pensamos poco en comer verduras ya que tanto a niños como a adultos, casi no son de nuestro agrado: siempre pensamos en lo que más nos gusta, aunque no siempre es lo que nos favorece.

Aquí os hablaremos de una hortaliza muy conocida pero más bien poco consumida, La Berenjena, llamativa por su color (que pueden ser varios como negro, morado, jaspeado, etc.). Pero lo que la mayoría no sabemos es que está compuesta por un 92% de agua, perfecta para una dieta.

Berenjenas Rellenas con Carne Picada

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes

½ Kg. de Carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)

½ cebolla

150 gr. Queso rallado (a tu elección)

5 Cucharadas soperas de tomate frito

1 Hoja de laurel

Papel de aluminio o papel vegetal

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpia bien las berenjenas y pártelas en horizontal, le echas un poco de sal y pimienta (a tu gusto) y las envuelves en papel de aluminio o vegetal y las colocas en el horno a 180º durante 30 minutos. Cuando estén listas, las retiras del horno, que se enfríen a temperatura ambiente.

Cuando ya estén frescas sácalas, del papel que hayas utilizado y retira con una cuchara con mucha suavidad parte de la pulpa de las berenjenas, deja un poco de pulpa para que puedas rellenarlas mejor y reserva.

Mientras, haces un sofrito agregando en una sartén honda un chorrito de aceite, la ½ cebolla bien picadita, la hoja de laurel (previamente lavada) un poquito de sal y un poquito de pimienta, cuando esté pocha la cebolla echas las 5 cucharadas de tomate frito y remueves.

Cuando veas que está casi listo el sofrito agrégale la carne picada y remueve bien para que no se pegue entre sí. En más o menos en 15 o 20 minutos puedes tener hecha la carne, agrégale la pulpa extraída anteriormente al sofrito y remueve, dejala freír durante unos 10 o 15 minutos.

Cuando ya lo veas listo, apagas el fuego y coges cada una de las berenjenas y las vas rellenando con cuidado. Al terminar, espolvorea por encima de cada berenjena el queso rallado y, si lo deseas, lo gratinas.

Este plato puedes acompañarlo con la guarnición que desees, a tu elección. También puedes hacer este plato sustituyendo las berenjenas por calabacines y el relleno puede ser tan variado como quieras: por ejemplo jamón cocido o jamón serrano, varios tipos de queso, salchichas, atún, etc.