Una de mis comidas favoritas es la carrillada y siempre he querido saber cuáles son sus ingredientes para conseguir ese sabor. Ahora los descubriremos. Las carrilleras se pueden hacer de diferentes maneras, pero esta vez nos centraremos en hacer “carrillada de  cerdo en salsa braseada”. Es un plato tradicional donde lo haya pero, muchas veces, lo que realmente triunfa es lo de siempre, los sabores de toda la vida, los que nunca se olvidan.

Si sigues los pasos correctamente, entonces, conseguirás un plato jugoso y rico de verdad. No son necesario ingredientes caros y raros, no necesitamos instrumental de alta tecnología, solamente nos hace falta poner un poco de cariño y mimo para que todo salga a la perfección y nuestros invitados se queden a gusto.

Ingredientes:

1 Kg. De Carrillada en trozos

2 Cebollas

1 Tomate

2 Zanahorias

4 Dientes de ajo

1 Vaso de vino tinto

2 Pastillas de caldo de carne

Medio vaso de agua

Aceite

Sal

Tomillo

Pimienta

Orégano

Clavos de olor

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien los trozos de carne. Los dejaremos libres de nervios y grasa. En segundo lugar y antes de rehogarlo en la olla express lo salpimentaremos al gusto.

Es recomendable hacerlo en la olla a presión porque es muy rápida y eficaz. Si la hiciesemos en una cacerola normal, tardaríamos muchísimo más y el sabor sería prácticamente el mismo.

Una vez se hayan dorado los trozos que hemos introducido en la olla deberemos sacarlos y ponerlos en una fuente. Entonces es cuando tendremos que picar en trozos muy pequeños la zanahoria, las cebollas y los ajos. Una vez picados los rehogaremos en el mismo aceite donde hemos dorado las carrilleras.

Como el tomate es muy blandito y se deshace enseguida lo añadimos en tacos al resto de los ingredientes. Una vez doradas todas las verduras, entonces las trituraremos con una batidora o un pasapurés, según el gusto de cada uno.

Cuando terminemos de trituradas, pondremos en la olla todas las verduras, las carrilleras, un vaso de vino tinto, laurel para tener mejores digestiones, dos pastillas de caldo de carne, medio vaso de agua, una vaso de vino, tomillo, orégano y clavo.

El tiempo aproximado de cocción de 15 minutos desde que sube la válvula de seguridad de la olla a presión. Una vez transcurrido ese tiempo, podemos sacarla y acompañarla de unas patatas fritas, pimientos de piquillo o champiñones. que pueden ser un buen complemteno para terminar el plato.

Las alcachofas son un producto muy sabroso y versátil que se adapta a una gran variedad de platos y que resulta muy sencilla de manejar y cocinar. Puede emplearse como primer plato o, incluso, plato único gracias a su gran presencia y consistencia, una opción adecuada para cualquier época del año, pues no resulta muy pesada y es de fácil digestión. Un modo divertido de que los más pequeños prueben alimentos que de otro modo no comerían, exprime tu imaginación y presenta mezclas únicas y especiales. 

Ingredientes necesarios:

Para una comida de cinco personas serán necesarias un kilogramo de alcachofas, 250 gramos de carne picada de mezcla, es decir, de carne de ternera y de cerdo, migas de pan, una cebolla, 2 dientes de ajo, leche entera, un huevo, un limón, aceite de oliva, sal y vino blanco. Ten a mano  cada uno de los productos necesarios sobre tu encimera o mesa para que acceder a ellos resulte mucho más sencillo y no tengas que perder tiempo en ello.

Elaboración:

Las alcachofas habrá que lavarlas cuidadosamente para después cortar el rabo y deshacerse de aquellas hojas exteriores que resultan más duras. Cuando estén preparadas se rocían con un poco de limón, esto se hace para que no torne en un color negro y se echan en agua caliente con un poco de sal.

Por otro lado, en un bol de tamaño medio se desmenuzará la carne picada y se irá mezclando con un huevo, bien batido previamente, y migas de pan mojadas en leche y con una pizca de sal. Es preciso remover abundantemente hasta crear una masa con una consistencia media y homogénea.

Cuando las alcachofas ya se encuentren tiernas, para comprobarlo es preciso echarles un ojo y estar pendientes de su textura y color, se retiran a un plato o recipiente con papel absorbente para retirar los excesos de agua. En esta fase del proceso habrá que darles la vuelta con ayuda de dos cucharas con mucho mimo para que no quede acumulación de agua en su interior. En el  momento en que estén completamente secas podrá procederse a introducir el relleno de carne, su colocación se llevará a cabo bien con la propia mano, o bien con cualquier utensilio que cumpla esta función cubriendo, totalmente su interior, y sobresaliendo, de cada una de ellas pequeños bultos.  

Preparación de la base:

Se corta la cebolla bien picada y se sofríe con dos dientes de ajo picaditos, lo más menudos posibles, sal y dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Es preciso tener cuidado de que no se quemen, estará listo cuando su color sea prácticamente transparente y el olor que desprenda sea dulce y agradable.

Cuando el sofrito, o también llamado rustido, esté totalmente cocinado se colocará en una fuente de horno a modo de cama y se deja reposar durante unos minutos transcurridos los cuales se colocarán las alcachofas con separación entre cada una de ellas, esto se hace para que no puedan derramarse y perjudicar el estado de las demás, se añadirá medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua tibia, medio vaso de leche entera y se introduce en el horno, previamente calentado a una potencia media. En esta fase el líquido se irá evaporando progresivamente siendo el tiempo total de cocinado de 20 minutos, estará listo cuando se evapore el líquido en su totalidad y las alcachofas muestren una tonalidad dorada.

Acompañamientos:

Son muchas las opciones que se pueden añadir a este plato para que resulte todavía más sabroso y original. Para el caso de los niños una opción muy recomendable es utilizar queso en la parte superior para que se funda en el horno, se puede emplear queso rallado o, simplemente, una loncha a la que ya tengas acceso en tu nevera, es importante que adaptes las recetas a los alimentos que tengas disponibles en tu cocina, es un modo muy adecuado de cocinar mientras se ahorra algo de dinero en ello.

Para los adultos una idea de presentación son los tomates cherry, aquellos de reducido tamaño que se pueden cortar en rodajas y colocarlos en la parte superior, cortarlos a la mitad y situarlos a cada lado de la alcachofa o hacer una creación original si dispones de tiempo y eres mañoso con la punta de un cuchillo, una flor para decorar la bandeja o el plato resultará verdaderamente espectacular y atraerá las miradas de todos los comensales.

En la ración para una persona puede utilizarse una o dos piezas en atención al tamaño de cada una de ellas y el acompañamiento que estimes necesario, siendo recomendable que también presentes el sofrito de cebolla por la sustancia que puede aportar en el plato. Puede tratarse de un perfecto tentempié para acompañar con bebidas frías o de un plato para celebraciones en familia.