Recetas con pescado Archives - Página 4 de 5

Tiznao: Plato manchego

El plato que hoy se presenta es muy típico de la provincia de Ciudad Real. Aunque su ingrediente principal sea el bacalao, suele ir acompañado con todo tipo de verduras. Se le puede añadir pimientos, patatas, ajos, cebolla… Fundamentalmente es un plato para los fríos inviernos, calentito y agradable al paladar

La desventaja de la versión manchega es que ya no existen aquellas cocinas de leña en que cuando solamente quedaban las brasas, se aprovechaba para asar los pimientos o las patatas. Ya no queda ese olorcillo tan característico del carbón o la leña ardiendo en las chimeneas.

Ingredientes:

½ kg de bacalao

1 ½ kg de patatas asadas

3 cebollas

1 cabeza de ajo

1 guindilla picante seca

4 pimientos rojos secos asados

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

El primer paso será desalar el bacalao en agua caliente. Otra opción es comprarlo directamente desalado en nuestra pescadería habitual. Mientras lo desalamos, podemos lavar la patatas y asarlas en el horno, así aprovechamos el tiempo. Una vez asadas, en la una bandeja de horno podemos poner la cebolla partida, la cabeza de ajos, los pimientos, la cayena y como no, el bacalao.

Es importante que el horno esté previamente precalentado para que cuando metamos el bacalao ya haya alcanzado la temperatura que nos hace falta. Después de 20 minutos a 190º, los pimientos y el bacalao estarán en su punto. Los sacaremos y el resto de los ingredientes los dejaremos dentro del horno durante una hora más.

Una vez todo a punto, dejaremos que se enfríen las patatas, para después pelarlas y cortarlas en tacos. Los pimientos, sin embargo, los cortaremos en trozos pequeños. Un buen vino y un mejor postre pueden ser la guinda del pastel a una comida estupenda.

Otras versiones disponibles

Existen en otras regiones de España con platos típicos parecidos al Tizao manchego como el Somallao o el Espencat. Los ingredientes utilizados en estas tres versiones son prácticamente los mismos, sólo cambian algunos detalles.

La diferencia es que el “Somallao” lleva patatas y tomate triturado, y en el caso del Tiznao, el ingrediente principal es el bacalao. De todas maneras, en esto de los gustos no hay nada escrito, y por tanto, cada uno elegirá aquel plato que más le guste o tenga especial cariño. Lo realmente importante es que como en todas las recetas, siempre se añade el ingrediente secreto del cariño y del amor.

¡Buen provecho!

Receta de buñuelos de bacalao

Hoy me apetece enseñarte a preparar una receta donde el pescado es el protagonista con estos deliciosos buñuelos de bacalao.

Aunque en la actualidad podemos encontrarlos preparados y listos para freír en cualquier supermercado, yo soy una gran amante de la auténtica cocina casera y creo que no hay nada más exquisito que degustar la comida que uno mismo ha elaborado partiendo de cero. Así que, si tú también apuestas por elaborar tus propios buñuelos de bacalao, sigue leyendo y chúpate los dedos con esta riquísima receta.

Ingredientes: 150 gramos de bacalao, 3 huevos, 250 gramos de puré de patatas, una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, perejil y una cucharadita de levadura.

Preparación: ¡empecemos a preparar estos buñuelos de bacalao! Para comenzar, dos días antes de elaborar este plato desalaremos el bacalao poniéndolo en agua y cambiándola varias veces al día.

Pasado este tiempo, prepararemos un puré de patatas con mantequilla y leche, el cual puede adquirirse preparado o elaborarse de forma casera. ¡Yo apuesto por la segunda opción! Una vez que el puré de patatas esté listo, lo introduciremos en un cuenco y añadiremos el bacalao desmenuzado, la cebolla y el ajo muy picados, el perejil, la levadura y las yemas de los tres huevos.

Una vez que todos estos ingredientes hayan sido introducidos en el cuenco, los mezclaremos muy bien hasta obtener una masa compacta.

Después, batiremos las claras que nos han sobrado tras separarlas de las yemas a punto de nieve para, después, añadirlas poco a poco a la masa.

Cuando la masa esté preparada, iremos formando bolitas y las introduciremos en una sartén con aceite caliente para ir friéndolas. A medida que vayan estando listas, las depositaremos sobre un papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite y, para acabar, las serviremos en una bonita fuente. ¡Disfruta de este plato de buñuelos de bacalao!

Marmitako

El Marmitako es uno de los paltos más tradicionales de la cocina vasca. En muchas fiestas de pueblos y ciudades se ha convertido en un plato de concurso, al igual que en otros lugares se hacen de manjares como la tortilla de patata o la paella. El secreto está como en todos los platos, en el mimo y el cariño que le pongamos al hacerlo. Seguro que nuestro público lo notará en el paladar.

No se necesita ser un gran experto en cocina, ni tener grandes ingredientes a nuestro alcance, el siguiente plato es sencillo y barato de hacer. Lo más importante de todo es que este marmitako se convierta en una gran excusa para reunirse con la familia o los amigos.

Ingredientes

Medio kilo de atún o bonito

Un kilo de patatas

Una cebolleta

Dos dientes de ajo

Un pimiento rojo y verde

Dos cucharadas de carne de pimiento choricero

Caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal o pimienta

Elaboración

El primer paso para ganar un concurso de marmitako, es conseguir una buena rodaja de atún o bonito. Como va a ser el principal ingrediente junto a la patata, es importante que sea de buena calidad, así no estropearemos el plato y disfrutaremos mucho más.

En una cazuela, pondremos la cebolla y el ajo a sofreír. Cuando veamos que la cebolla se ha quedado transparente, añadiremos el pimiento. Lo dejaremos pochando unos 10 minutos.

Por otra parte, pelaremos, lavaremos y trocearemos las patatas. Es importarte que cortemos las patatas cascándolas porque de esta manera verteremos el almidón que contiene en la mezcla del ajo, cebolla y pimiento.

Después, pondremos en esa misma cazuela, la carne del pimiento choricero y una hoja de laurel. La hoja de laurel es opcional, según el gusto del comensal, pero nos ayudará a hacer mejor la digestión y quitarnos la posible pesadez.

El último toque

Una vez hemos revuelto bien los ingredientes, entonces, le añadiremos el caldo de pescado. También podemos ponerle un poco de vino blanco al gusto, en este caso también es algo que dejo en manos del gusto de cada comensal. Entonces, dejaremos que la mezcla hierva durante 20-25 minutos.

Para finalizar, añadiremos el atún o bonito que hemos sazonado anteriormente y dejaremos hervir otros 3 minutos. Cuando pase este tiempo, lo apartaremos del fuego y lo presentaremos al público. Lo importante de todas maneras, vendrá más tarde, exactamente cuando degustemos nuestro plato acompañado de un buen vino. ¡Buen provecho!

Milhoja de Bacalao Confitado sobre Piperrada, Aire de Azafrán y calamino de Azúcar

Bueno, como podéis ver, hoy vamos a preparar un plato muy especial. Ya sabes, si tienes algo que celebrar esta es una receta que te vendrá muy bien, tanto si es para comida como para cena. Es fácil y no os restará mucho de vuestro tiempo, normalmente se tardará tres cuartos de hora ¿Comenzamos?

Ingredientes por persona.

– 1 oblea de pasta Filo (la encontraremos en la sección de refrigerados en casi todos los supermercados).
– 150gr de bacalao.
– 30gr de cebolla.
– 30gr de pimiento verde.
– 30gr de pimiento de piquillo.
– 10gr de ajo.
– 100ml de tomate frito.
– Sal fina.
– Aceite de oliva virgen.
– Lecitina de Soja (de venta en Herbolarios).
– Azúcar Isomalt (de venta en Herbolarios).
– Azafrán.

Para esta receta necesitaremos moldes circular para construir la Milhoja.

Preparación

En una sartén, confitamos el bacalao a 90 grados durante 15 minutos. Cuando ya lo tengamos, lo hacemos lajas y lo reservamos.
Hacemos un sofrito con poco aceite, el pimiento verde y la cebollita cortado todo en juliana. Cuando esté pochado, añadimos el pimiento de piquillo también en juliana y el tomate frito, lo sofreímos todo junto y lo reservamos.
Ahora tenemos que cortar la pasta Filo con un molde redondo y lo metemos en el horno a 150 grados durante dos minutos.
Ponemos el azafrán a cocer en agua, añadimos la Lecitina de Soja y lo dejamos diez minutos. Cuando se cumpla el tiempo lo pasamos todo por la túrmix hasta lograr unas burbujas finas que se mantengan.
Para terminar, diluimos el azúcar Isomalt a 150 grados y con ayuda de dos tenedores hacemos figuras con los hilos que se forman sobre un papel grasa, lo dejamos enfriar unos segundos y a continuación, le damos forma de bola con el azúcar.

Presentación.

Disponemos de un molde circular para construir la Milhoja. En capas superpuestas primero colocaremos la Piperrada (el sofrito de pimiento verde, cebolla, pimiento de piquillo y tomate frito), después la pasta Filo (forma circular), bacalao, pasta Filo de nuevo, bacalao otra vez y sellamos con la pasta Filo. A continuación montamos el aire de Azafrán encima de nuestra Milhoja y en un lateral el calamino de azúcar.

No hay palabras para describir esta receta sana y curiosa. Quedaréis como dioses, y mira qué fácil es, no os restará más de tres cuartos de hora de vuestro tiempo. Lo demás lo emplearéis en saborear este plato y sorprender a vuestros comensales. Que la disfrutéis, ¡haciéndola y devorándola! Bon appetit cocinitas.

Filetes de panga con pimentón y curry

Vamos a preparar una receta de pescado muy rica y muy sencilla, pues se trata de cocinar unos filetitos de panga a la plancha. ¿Los riesgos para que salga mal? Apenas hay uno: que se nos pegue el filete en la sartén y que no quede bonito. Aun así, pondremos todo el cuidado del mundo para que eso no pase.

Empezaremos hablando un poco del origen de este pescado que hace tan solo unos años se ha implantado en España de manera espectacular. De hecho, cuando yo era pequeña no lo veías en ninguna pescadería y el panga es famoso por las polémicas que desata.

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Curry tailandés con arroz al jazmín

Hoy toca cocina exótica. No se trata de un plato típico de ningún país, sino más bien de una receta inspirada en la cocina oriental. Si tuviéramos que situarla geográficamente, vamos a ponerla en… Korea. Eso sí, para no faltar a la honestidad, se la agradeceremos a los autores del blog “Recetas, sabores y pasiones”. Gracias, chicos: estaba muy bueno.

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Patatas a la importancia con almejas

Sin duda, si hay un alimento que ha alimentado durante siglos a la humanidad, es la patata. Baratas y contundentes, han sido protagonistas de las mesas cuando el hambre se ha cebado en distintas sociedades. Por lo que siempre se le ha dotado de un carácter vulgar.

Sin embargo, las patatas son mucho más. Capaces de mejorar un plato, ya sea como acompañante o para hacer espesar sus caldos. Son muchos los trucos que la cocina guarda sobre este tubérculo.

Por ello, hoy queremos hacerle un homenaje. Y no se nos ocurre mejor plato para hoy que el que os traemos. Ya que la esta receta pone en su nombre ya todo un título, hablamos de las patatas a la importancia, acompañadas por almejas.

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de patatas

200 gr de almejas

2 huevos

Harina

Modo de preparación:

Comenzaremos lavando las patatas y dejándolas escurrir. Después las pelaremos y cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de ancho, procurando que sean todas de la mismo tamaño, para que sean iguales.

En un plato echaremos algo de harina y en otro plato batiremos un huevo con algo de sal. La idea es rebozar las rodajas de patatas en el plato de harina y después las bañaremos en el plato con el huevo batido.

Cogemos una sartén profunda y le echamos el suficiente aceite para conseguir echar las patatas y que se frían. El truco está en echarlas con el fuego muy fuerte y bajarlo hasta que se terminen de hacer. Esto hará que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservamos en una fuente con algo de papel de cocina, para que se quite el exceso de aceite.

Picamos en finos trozos el diente de ajo (retirándole el tallo interior verde), depositamos en un bol junto a perejil también picado. Cogemos una sartén pequeña y rehogamos con un poco de aceite hasta que cojan color. Retiramos.

En una cazuela incorporamos las patatas y le incorporamos encima el ajo y el perejil. A continuación añadimos medio vaso de vino blanco y agua hasta cubrir las patatas. Corregimos la sal y dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Lo que hará que la célula de la patata se libere de su cobertura y espese la receta.

Cuando creamos que es el momento, añadimos las almejas a este caldo, dejando que se abran solas sobre las patatas. Este será el momento en que podremos comenzar a servir.

Rape en salsa americana

Hoy en día encontrar auténtico rape no es sencillo y es caro. Pero de vez en cuándo merece la pena darse un capricho y tomar este plato clásico que sigue resultando tan sabroso como el primer día.

Es una receta con la que siempre se queda bien cuándo viene a cenar alguien aficionado al pescado, ya que es muy sencillo realizarlo y es una receta muy agradecida, que suele aparentar más trabajo del que realmente lleva.

Ingredientes del rape en salsa americana

– Un rape de tamaño mediano, limpio, sin cabeza ni espinas y con los toros cortados a la mitad.

-12 langostinos gruesos

– 3 tomates medianos muy maduros, en el punto de salsa.

– 2 zanahoria

– ½ cebolla dulce

– 2 dientes de ajo

– ½ vaso de vino blanco

– un chorrito de brandy

– 1 cucharada de maizena

– Aceite de oliva

– Sal, pimienta y un toque de pimentón.

Preparación del rape en salsa americana

En una sartén flambeamos los langostinos con un poco de brandy. Para eso ponemos un poquito de aceite a calentar, los langostinos, las cabezas y las cáscaras. Añadimos el licor y con una cerilla larga y el máximo de cuidado prendemos fuego. Se reduce muy rápido pero si temes un accidente ten a mano una tapa grande para sartén.

Reservamos los langostinos por un lado y por otro cogemos las cabezas y las cáscaras y las batimos con un poco de agua de modo que queden muy desmenuzadas. En una sartén grande y con mucho fondo ponemos el tomate pelado y cortado, la zanahoria en rodajas finas, la cebolla a la juliana y el ajo picado. Cuándo esté rehogado añadimos el agua con los restos del marisco y completamos hasta un litro.

Dejamos que se haga a fuego lento 15 minutos más o menos y añadimos un chorrito de brandy, el pimentón y la maicena y revolvemos bien hasta que espese. Algunas personas pasan por la batidora todo esto antes de añadir el brandy y la maicena, pero a mi me gusta encontrar los trocitos de verdura.

Cocinamos el rape a la plancha y en el momento de emplatarlo se le pone por encima la salsa caliente y se adorna con los langostinos.

Truco: Una variante muy rica es hacer la salsa en una olla y cuándo esté casi lista se añade el pescado que se ha pasado previamente por la sartén vuelta y vuelta. Dejamos que se acabe de hacer en la salsa para que tome todo su sabor.

Receta de gambas al ajillo

¿Te gusta el marisco? ¡Entonces con esta receta vas a disfrutar al máximo!, ya que hoy te presentamos un plato de gambas al ajillo que puedes incluir como entrante en una comida o cena. ¡Tus invitados se quedarán encantados!

Además, las gambas no solo tienen un excelente sabor, sino que también son muy buenas para la salud, ya que, consumidas con moderación, son perfectas para prevenir enfermedades tales como el cáncer. Asimismo, contienen antioxidantes, ideales para retardar el envejecimiento.

Y por si esto fuera poco, queremos destacar también que este plato es muy fácil de preparar. ¡Y es que las gambas al ajillo son una comida ideal y perfecta para todo tipo de ocasiones!

Ingredientes: un quilo de gambas, dos cucharadas de aceite, 4 dientes de ajo pelados y picados, una guindilla, perejil y sal.

Preparación: lo primero que tenemos que hacer al elaborar este plato es pelar las gambas en crudo. Cabe destacar que, si quieres que este manjar te quede realmente delicioso, lo mejor es que adquieras gambones frescos, ya que están buenísimos. No obstante, si utilizas los congelados también te quedará un plato muy rico.

Justo después, cogeremos varias cazuelas de barro individuales e introduciremos en su interior dos cucharadas de aceite de oliva, un trozo de guindilla, las gambas peladas, el ajo picado y el perejil, que también habremos picado previamente. En cuanto a la guindilla, te recomendamos que no abuses de ella, ya que si lo haces este plato de gambas al ajillo tendrá un sabor excesivamente picante.

Tras haber introducido todos estos ingredientes en las diversas cazuelas de barro, coceremos el contenido con el fuego bastante fuerte durante unos ocho o diez minutos.

Transcurrido este tiempo, taparemos las cazuelas para que el aceite no salpique y serviremos el plato muy caliente. ¿Has visto que rápido y fácil? ¡Pues a chuparse los dedos con este exquisito plato de gambas al ajillo!

Merluza en salsa verde

Os voy hoy a presentar esta sencilla receta, que aparte de sencilla es rápida de hacer y gusta a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa. En casa les gusta mucho a todos, y como os he comentado también a los más peques de la casa, aunque no sean de comer mucho pescado, pues es conocido que a los niños el pescado les cuesta que les guste, y las madres nos solemos volver locas por este tema.

Esta receta yo personalmente la suelo hacer en paellera puesto que sale mejor y se puede espaciar mejor los alimentos, haciéndose de manera más rápida y de manera más sencilla.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza

Perejil

1 cebolla picada

3 dientes de ajos

Sal

Aceite virgen extra si puede ser, sale con más sabor siempre

4 o 5 patatas, dependiendo de lo grandes que sean

Vino blanco

Caldo de pescado

Preparación:

Pondremos aceite en la paellera. Seguidamente, pondremos la cebolla cortada fina con los ajos cortados en pequeños cuadraditos y añadiremos el perejil. Cuando veamos que se está dorando le echaremos un chorrito de vino blanco.

Con anterioridad habremos hecho un caldo de pescado, con la cabeza de merluza si puede ser.

Cuando hayamos echado el vino blanco y después de mover la paellera haciendo círculos (baldeándola un poco), añadiremos un poco de caldo y después las patatas que habremos cortado en rodajas, y echaremos una pizca de sal pero sin pasarnos demasiado. Si falta para cubrir caldo se lo añadimos entonces, es por ello que la paellera es mejor para este tipo de plato que cocinamos en esta ocasión.

Lo dejaremos a fuego medio (enla Vitrode inducción será en el numero 5 o 6) durante 10 minutos. Seguidamente, le añadiremos las rodajas de merluza, dejándolo igual que estaba hasta ahora en el numero 5 o 6, vaya a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente, cuando vemos que está ya todo cocinado, que normalmente es a los 5 minutos de poner las rodajas de merluza, apagaremos el fuego, y listo para ser servido en mesa.

Mi consejo especial

Esta receta la podéis hacer para cualquier tipo de pescado pues es una receta que nos sirve tanto para pescados blancos como pescado azul.

También 2 minutos antes de acabar se pueden poner unas tiras de pimiento rojo (los hay a vender ya preparados, solo hay que hacer unas tiras) y le da un toque muy especial a este plato, dejándole un sabor inigualable y hace de este plato, un plato para disfrutar.