Recetas de cocina

Helado de chocolate sin PLV (proteína de la leche de vaca)

Helado de chocolate con Thermomix

Vamos a probar esta receta de helado de chocolate adaptado para intolerantes y alérgicos a la proteína de la leche de vaca o cambiando la leche de oveja por leche de soja lo tienes sin nada de leche.

Ingredientes

100 gramos de chocolate sin leche para cocinar.
200 ml de leche de oveja o cabra. En el Hipercor he comprado leche de oveja Gaza que puedes sustituir por leche de soja o de almendras.
2 huevos enteros.
250 ml de nata. Yo he usado la nata para cocinar SOJA alpro de Asturiana.
1 pizca de sal.
100 gramos de azúcar.

Preparación

Introduce el chocolate a trozos en el vaso y mezcla a velocidad progresiva hasta que esté troceado.
Añade la leche y mezcla a velocidad 4 durante 2 o 3 minutos a 80 grados.
Añade el azúcar y la nata de soja y mezcla a velocidad 4 durante 30 segundos.
A velocidad 4, añade los dos huevos.
Sube la temperatura a 80 grados a velocidad 4 durante 5 minutos. Este paso me lo salté la primera vez que hice el helado y quedó igual de bueno.
Congela en la heladera o el congelador (en congelador deberás triturarlo cada 40 min para romper los cristales de hielo)

La cantidad es la exacta para el cubilete de mi heladora que aunque es de 1 litro no puedes llenar más que tres cuartas partes o rebosa.

Mis niños no habían probado un helado de chocolate como este nunca, en las pocas heladerías donde tienen helados sin leche son basados en agua y con poco chocolate así que han flipado. :DDD

Polvo de aceite de oliva. Cocina molecular básica

Muchas personas habrán oído hablar de la cocina o gastronomía molecular. Se define como la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria.

Uno de los ingredientes más utilizados en este tipo de cocina es la maltodextrina, un carbohidrato que se extrae de la degradación del almidón que se encuentra en cereales como el arroz y el maíz y en vegetales almidonosos como las patatas. Químicamente, hablando, es una cadena de moléculas de dextrosa (glucosa), extraída de la hidrólisis del almidón.

La maltodextrina tiene la capacidad de transformar el líquido graso en polvo y al ser altamente soluble en agua, cuando se rehidrata con la saliva se consigue un efecto sorpresa en el paladar rompiendo los sabores del producto. El comensal no espera esa sensación de un producto de aparente consistencia seca.
Además, aunque es un producto ligeramente dulce, se puede mezclar con todo tipo de sabores tanto dulces como salados.
Suele ser uno de los ingredientes principales en la industria de comida precocinada para productos como las barritas de desayuno, espesantes para caramelos, reducciones, por sus propiedades estabilizantes y espesantes, y su capacidad para retener granas que después se liberan. También, muchos alimentos deportivos como bebidas isotónicas contienen maltodextrina por su contenido energético y su capacidad para subir el azúcar en sangre.

Ya son muchos los chefs que utilizan esta sustancia para darle un toque original a sus platos. Ferrán Adriá, uno de los chefs expertos en la práctica culinaria de la cocina molecular, utiliza la Maltodextrina para productos estrella como las migas de aceite argana y el polvorón de nueces.

Pero su aplicación no tiene por que estar enfocada únicamente a platos estrella de restaurantes de lujo. Por eso hoy os presentamos una aplicación de cocina molecular que se puede hacer de forma fácil con Maltodextrina, para que puedas sorprender a tus comensales.

Polvo de aceite de oliva

Ingredientes :

200gr de Maltodextrina
100gr de aceite de oliva
Hierbas aromáticas
Sal

Preparación:

Su elaboración es muy sencilla y el resultado no dejará indiferente a tus invitados.
Sólo tienes que mezclar la Maltodextrina con el aceite, añadir la sal y las hierbas aromáticas y remover hasta que se obtenga una textura moldeable. Una vez obtenida la pasta, tostar en la sartén o en el horno hasta obtener una textura crujiente.

Utiliza el polvo de aceite de oliva junto a carne, pescado o aderezar setas o verduras.

Ensaladas y ensaladillas del mundo

No todas las ensaladas son lechuga y tomate ni todas las ensaladillas la rusa. Hay una gran variedad de estos entrantes, fáciles y rápidas de hacer. Y sobre todo muy apetitosa. Únete a nosotros para descubrir estas recetas ideales para disfrutar en cualquier ocasión. En este caso, hemos seleccionado las algunas con un país “denominación de origen”.

Ensaladilla Americana (o ensalada de col)

Aunque esta ensalada es de origen alemán. Se popularizó en Inglaterra, donde los colonos la exportaron a Norteamérica, donde la introdujeron a su dieta nacional. Aunque hay diferentes variantes, nosotros haremos la más común.

Ingredientes:

500 gr de col blanca

3 zanahorias

1 cebolla mediana

1 manzana

1 vaso de mayonesa

Zumo de medio limón

Una cucharada de azúcar

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavamos bien las hojas de col, las zanahoria y la manzana. Después las cortamos finamente junto a la cebolla.

Nos preparamos para hacer la salsa: en un bol echamos el zumo de limón y la mayonesa. Ligamos bien y añadimos el azúcar, la sal y la pimienta. Una vez mezclado, vertemos el resultado en la ensalada.

Dejamos reposar en la nevera un par de horas para que se adapten bien los productos.

Ensaladilla española

Esta receta se suele mezclar con la ensaladilla rusa o confundir. Pero aunque sólo sea para diferenciarla, hablaremos de ella.

Ingredientes:

500 gr de patatas

Guisantes

Zanahorias

2 latas de atún

Maíz

2 huevos cocidos

1 Pimiento morrón

Gambas cocidas y peladas

Sal

Mayonesa

Preparación:

Pelar y cortar en dados patatas y zanahorias. Echar a cocer en abundante agua, con un chorro de aceite y sal. Cogemos otro cazo y pondremos a hervir los dos huevos simultáneamente.

Mientras tanto, colocaremos el resto de ensaladilla en una fuente.

Una vez que estén cocidos el resto de ingredientes los uniremos al resto de ensaladilla y ligaremos con mayonesa. Metiéndola en el frigorífico para tomar fresca.

Decorar al gusto.

Ensalada china

Hay una gran variedad de recetas. En este caso nos centraremos más en cómo hacer la salsa blanca agridulce.

Ingredientes:

Lechuga iceberg

Jamón cocido

Zanahoria

Algas agar-agar en hebras

Maíz dulce

Brotes de soja

Salsa blanca dulce

Ingredientes y preparación salsa blanca agridulce:

100 gr de vinagre

100 gr de azúcar

20 gr de aceite de girasol

Una cucharada de sal.

Unir todos los ingredientes con batidora y durante 5 minutos comprobarás como se vuelve blanquecina y densa.

Conviene prepararla unas horas antes para que repose. Puedes conservarla en el frigorífico para que esté bien fresca.

Albondiguillas de calamares

Hoy os traigo una receta redonda. Una forma rica y original forma de comer calamares como nunca antes lo habías hecho, en forma de albóndigas. Además de sorprender a tu invitados por su sabor, conseguirás con esta receta contentar tanto a invitados vegetarianos como a niños que no suelen comer pescado.

¡Coge papel y boli que empezamos!

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de calamares

150 gr de harina

50 gr de cebollas 100 gr de pan rallado

1 pimiento grande

2 huevos

2 tazas de salsa de tomate

2 dl de aceite de oliva

1 copita de jerez

1 hoja de laurel

Perejil

Sal

Preparación:

Para comenzar empezaremos picando la cebollas, si lo preferimos podemos rallarlas para que su presencia sea mucho más suave. Lo que viene bien cuando tenemos a niños, ya que no suelen tolerar muy bien su textura.

Después seguiremos limpiando los calamares. Una vez limpios empezaremos a trocear, para después, con la ayuda de una trituradora o robot de cocina, conseguir hacer una carne picada de este pescado.

Llega el turno de utilizar los huevos. Lo primero que tendremos que hacer es separar las yemas de las claras. Reservando las yemas, que utilizaremos después.

Cogemos el perejil, lo lavamos y empezamos a picar fino para después incorporarlo en el recipiente donde tendremos la carne del calamar picada. Añadimos después las yemas de huevo, el pan rallado y un chorrito de jerez. Sazonamos al gusto y con la ayuda de nuestra mano, mezclamos todo el contenido del recipiente, para que se quede lo más homogéneo posible.

Cuando este bien mezclado, al igual que como cualquier otras albóndigas, vamos extrayendo trozo y amasándolos y haciendo pelotillas con las manos, donde tendremos harina y las iremos enharinando. Vamos reservando estas pelotitas en un plato hasta que acabemos con toda la mezcla.

Usamos una sartén con culo hondo para empezar a freír estas albóndigas. Sacamos antes que se doren demasiado. Y es entonces cuando las pasamos a una cazuela donde las reservaremos para después.

En esa misma sartén comenzaremos a hacer el sofrito de cebolla junto con la salsa de tomate. Espolvoreamos un poco de harina y echamos el resto de jerez que nos quedaba. Cuando el sofrito este casi hecho, lo cambiamos a la cazuela junto las albóndigas.

Removemos para que las albóndigas empapen bien, echamos una hojita de laurel y ponemos el fuego suave, hasta que la salsa espese y las albóndigas queden bien cocidas.

Un buen plato de verduras

Las verduras son uno de los alimentos con gran cantidad de minerales y vitaminas que nuestro organismo precisa. Si te gustan todo tipo de comidas, mejor, ya que son muy digestivas y nutritivas. En este artículo daremos algunas ideas distintas de cómo preparar algunas.

Ensalada Caliente de Coliflor con Frutos Secos

Ingredientes:

1 Coliflor mediana

15 gr. de Laminas de almendras crudas

15 gr. de Nueces

Aceite de oliva virgen

Pimienta

Sal

Preparación:

Escoge una coliflor mediana, límpiala bien y pártela en varios trozos más o menos medianos, cuécela al vapor y échale un poquito de sal (de este modo no perderá sus nutrientes), cuando ya esté hecha, resérvala en la misma vaporera, tapándola para que siga caliente.

Coge las láminas de almendras y tuéstalas un poco en una sartén con un chorrito muy fino de aceite y cuando esté listo, reserva. Para decorar, reserva unas cuantas nueces enteras y láminas de almendras y el resto muélelo o tritúralo con una mini-pimer, pero que no quede muy fino. Cuando lo tengas listo, reserva.

Coge un bol y coloca la coliflor y espolvoreas por encima las nueces y almendras que has molido anteriormente, remuévelo con mucho cuidado y échale un poco de pimienta y un chorrito de aceite, sírvelo en un plato llano y decóralo con las nueces y láminas de almendra que reservaste para decorar. ¡Buen provecho!

Ensalada de Lentejas

Ingredientes:

1 Tarro de lentejas cocidas

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Lechuga roble

½ kg. Tomates cherry

½ Limón

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Abre el tarro de lentejas y cuando estén en el escurridor pásale agua del grifo y déjalas escurrir, (si has hecho lentejas el día anterior también te pueden servir para esta ensalada).

Mientras se escurren las lentejas, puedes ir limpiando la lechuga, limpia bien las hojas que vas a utilizar para la ensalada y déjalas escurrir, el resto de la lechuga guárdala en el frigorífico para otra ocasión; limpia bien la zanahoria y la cebolla y cuando las tengas limpias córtalas muy finas, a tiras, y corta los tomates cherry en cuatro partes.

Coge un bol y echas la lechuga, la zanahoria, la cebolla y los tomates cherry y los aliñas con un poco de sal, un poco de pimienta, el ½ limón y un chorro de aceite, (en ese orden) revuélvelo bien y después le echas las lentejas, vuelves a revolver con cuidado y listo. ¡A comer!

Tarta Sacher: el capricho de un príncipe en tu mesa

Los amantes de los dulces y, en concreto, las amantes del chocolate sentimos debilidad por la tarta Sacher ya que es un delicioso y rotundo bizcocho de chocolate, recubierto de glaseado de chocolate negro y relleno de una fina capa de mermelada de albaricoque.

Cuando se sirve la porción, se decora con una nube de nata montada o crema chantilly en un lateral del plato lo que le da un contrapunto blanco cremoso al negro rotundo de la tarta no solo visual, ya que está muy buena si mojas una esquinita de cada bocado en la crema. Sigue leyendo Tarta Sacher: el capricho de un príncipe en tu mesa

Pizza de anchoas y aceitunas

En esta ocasión quiero deciros esta receta ya que a todos seguro que nos gusta, niños, mayores y más mayores, ¿A quién no le puede gustar una pizza casera?

Sobre la pizza…

La auténtica pizza es una especialidad napolitana. Tradicionalmente, se elabora con masa de pan o masa de pizza, cubierta con una capa de tomate triturado, queso mozzarella y los más variados ingredientes. Esta receta, sin queso puede degustarse perfectamente fría, como si fuera una coca salada.

Para el relleno de la pizza, se puede sustituir el tomate fresco y concentrado por 500 g de cebollas cortadas en rodajas finas y rehogadas con un poco de aceite. Condimentar con ajo y sustituir el orégano por tomillo. Espolvorear con abundante pimienta, para realzar el sabor algo dulzón de las cebollas. Después, continuar como se indica en la receta.

Ingredientes:

para la masa

250 g de harina

15 g de levadura fresca

1 huevo

1 c de café de sal

10 cl de agua tibia

3 c soperas de aceite de oliva

para el relleno

400 g de tomates pelados

2 c soperas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 c sopera de orégano fresco

150 g de anchoas en aceite escurridas

100 g de aceitunas negras sin hueso

sal

pimienta

Preparación de la masa

Desmenuzar la levadura y diluirla con 10 cl de agua tibia. Poner la harina tamizada y la sal en un recipiente hondo y formar un pozo en el centro. Añadir el huevo. Mezclar bien con la punta de los dedos.

Incorporar la levadura diluida y el aceite de oliva. Amasar durante 10 min hasta obtener una masa flexible y lisa. Formar una bola con la masa y cubrirla con un trapo húmedo Dejar descansar la masa 1h 30 minutos en un lugar templado (25º).

Comprobar que la masa haya doblado su volumen.

Amasarla aplastándola y doblándola sobre si misma. Con un rodillo extenderla hasta obtener un gran rectángulo, que se trasladará a la placa del horno, untada con aceite.

Presionar con las manos sobre la masa para ajustarla y eliminarle las burbujas de aire.

Preparación del relleno

Triturar finalmente los tomates pelados, el concentrado de tomate, los ajos picados y el aceite. Añadir la sal, la pimienta y el orégano fresco picado.

Precalentar el horno a 200 º, termostato 6-7

Cubrir la masa con el preparado de tomate, dejando un borde de 1 cm en todo el alrededor. Colocar las anchoas sobre el tomate, formando rombos.

Colocar las aceitunas en el centro de los rombos. Cocer la pizza de 20 a 25 minutos.

Sacarla del horno y verter un chorrito de aceite sobre toda su superficie.

Cortar la pizza en porciones cuadradas y servirla caliente.

Espero que tanto a vosotros como a vuestra familia y amigos les encante la receta.

Postre de ojos de halloween

Este divertido flan además de estar muy bueno queda espectacular en HALLOWEEN. La idea es bien simple, hacemos un flan de huevo pero en vez de usar leche entera lo hacemos con leche semidesnatada (así cuaja peor y queda más deconstruido que dicen ahora).

INGREDIENTES:

8 huevos
1 litro de leche semidesnatada
10 cucharadas grandes de azúcar
un poco de caramelo líquido para el fondo del molde
ojos de gelatina,
Colorante alimentario Rojo

Bate los huevos y mézclalos con la leche y el azúcar. Todo al microondas en un molde adecuado y a esperar que cuaje.

Sobre el Flan de huevo hacemos huecos con una cuchara donde echamos el colorante alimentario rojo y ponemos uno de los ojos.

Los ojos puedes encontrarlos en las tiendas de chucherías (http://sweet-design.es/producto/ojos-de-gelatina/) , el colorante alimentario en cualquier supermercado.

Calamares rellenos

Ingredientes:

2 calamares grandes

100 gr de carne picada de cerdo

2 rebanadas de pan

1 huevo duro

1 huevo fresco

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite

Un chorrito de coñac

Harina

Aceite

Pimienta

Sal

Salsa:

6 cucharadas de tomate frito

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de harina

½ de laurel

Pimienta

Sal

Preparación:

Para comenzar la receta empezaremos por limpiar los calamares, separando las aletas de las patas. Trocearemos las extremidades y las mezclamos junto con el huevo duro picado, los piñones, la carne picada, y la miga de pan remojada en leche, huevo batido y coñac. Sazonamos con pimienta y sal al gusto. Mezclamos.

Con esta mezcla rellenamos los calamares con la ayuda de una cucharilla. Los embarramos con harina y lo echamos en una sartén friéndolo en aceite a un fuego moderado hasta que veamos que se dora el calamar. Alcanzando este momento, apagamos el fuego, lo retiramos y lo reservamos.

En este aceite elaboraremos la salsa. La forma será añadiendo el tomate frito, el laurel, el vino y la harina disuelta en un poco de agua. Removemos y dejamos cocer la el resultado a fuego suave durante unos 20 minutos como mínimo.

Trascurrido este tiempo, verteremos los calamares en la sartén y dejaremos que se cuezan junto a la salsa cubriendo la sartén con una tapa, conservando el fuego lento. El tiempo dependerá de la calidad de los calamares, tendremos que conseguir que se queden tiernos.

Servimos caliente emplatando o sirviendo en una bandeja directamente, según prefiramos y nos sea más cómodo.

Sugerencias:

Es aconsejable cerrar los calamares para que no se vuelque o pierda su relleno en el resto de la sartén. Para ello podemos utilizar un palillo de madera atravesando la boca. El momento será justo antes de freírlo, así se mantendrá sujeto todo el tiempo.

Aunque esta receta esta rellena de mezclando carne y pescado, podemos rellenarlos de cualquier clase de alimentos, tanto otros pescados, como merluza o atún, como de verduras, como calabacín, cebolla, etc. Así como las salsas. Lo que hace que este plato resulte una receta muy versátil.

Para acompañar la receta podemos utilizar condimentos, como un arroz blanco cocido, lo que liga muy bien con cualquier salsa, carne y pescado. Como con unas patatas en gajos o fritas. Lo importante es aprovechar y mojar, pues la salsa es riquísima.

Tomates rellenos de arroz

Aun hayamos tenido unos días en los que parece que el buen tiempo nunca va a llegar, estamos ya en Mayo y hay que prepararse con alimentos que estimulen nuestra piel y ayuden a alcanzar ese dorado o tostado que buscamos conseguir este verano.

Estos alimentos son ricos en betacoratenos y vitaminas C y E. Que encontramos en frutas y hortalizas de color naranja, amarillo o, en este caso roja. Así que te traemos una rica receta para comer tomates de forma sana y muy original.

Ingredientes para 6 personas:

1 ½ tazas de aceite de oliva

1 taza de arroz

1 taza de cebollas muy picadas

1 taza de perejil picado

1/3 tazas de pan rallado

12 tomates grandes

750 gr de patatas

Sal

Pimienta

Preparación:

Para empezar esta receta primero prepararemos los tomates. Cortaremos la parte superior de ellos, por el tallo de cada tomate, y con la ayuda de una cuchara le quitaremos las semillas y pulpa, la que reservaremos triturándola por un chino o batidora.

Salpimentamos el interior de los tomates y los colocamos en una bandeja.

Cogemos una cacerola y vertemos la mitad de aceite que hemos preparado. Una vez que este caliente echamos la taza de cebolla picada y dejamos que se poche a fuego lento, con cuidado de que no se queme.

Cuando este la cebolla bien dorada echamos el arroz. Lo salteamos y le añadimos la mitad de la pulpa triturada del tomate, que teníamos reservado desde el principio, el perejil, sal y pimienta. Cuando el arroz este bien pringado le echamos agua y dejamos cocer hasta que el arroz este a medio hacer, sobre unos 10 minutos.

Con este arroz iremos rellenando los tomates huecos con la ayuda de una cuchara hasta que se cubra la mitad de estos. Ahora taparemos los tomates con la parte superior que le quitamos en un principio, la parte del tallo.

Pelamos unas patatas y las cortamos en dados, gajos o panaderas, según prefiramos. Las colocamos en la bandeja entre los tomates.

Regaremos con el resto de aceite los tomates y espolvoreamos el pan rallado. Encima de las patatas echaremos el resto de la pulpa que teníamos reservada.

Cogemos la bandeja y la introducimos en el horno a una temperatura media de 180 a 190ºC durante unos 45 minutos. Serviremos el pato con dos tomates y emplatándolo con las patatas y la salsa del tomate triturado.