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Trucos en la cocina

Siempre necesitamos algunos truquillos al hacer nuestras comidas y así nos ahorramos tiempo y dolores de cabeza. En este post te informamos de algunos de esos trucos.

Pechuga de Pavo Seca: Sabemos que la pechuga de pavo casi siempre, por no decir siempre, queda muy seca. Cuando hagas pavo al horno, si lo vas a hacer entero, haz lo siguiente: compra en la farmacia una jeringa con aguja, la llenas de whisky o ron y se la pinchas en varias partes de la pechuga. Hazlo varias veces mientras el pavo está en el horno. Riquísimo.

Estofado de Carne Dura: Si vas hacer estofado de carne, mientras se va haciendo, échale un poquito de bicarbonato, con la punta de una cuchara pequeña, bastara para que quede muy suave.

Corrigiendo

Comida Muy Salada: Si la comida te está quedando salada mientras la cocinas y no quieres echarle más agua, puedes echarle una patata picada y dejar que se cocine con la comida, absorberá gran cantidad de sal.

Pastoso o Apelmazado: Si vas hacer arroz o pasta y no quieres que se te peguen o te queden pastosos o apelmazados, échale ½ limón al agua hirviendo y después echa el arroz o la pasta, te quedara suelto y perfecto.

Esos (molestos) grumitos

Grumos en la Sopa de Sobre: Si quieres preparar una sopa de sobre, en la que normalmente se hacen grumos, échale un chorrito de aceite de oliva al agua hirviendo y después echa el contenido del sobre sin dejar de remover.

Aceites con Sabores: Si quieres que tu aceite para la ensalada tenga otro sabor, puedes agregarle a tu aceitera el condimento que más te guste como un ajo, o una guindilla o unas ramitas de menta o de hierbabuena, le dará a tus ensaladas un sabor… huuummm… especial.

De hacerlo, hagámoslo bien

Ensalada bien aliñada: Cuando tengas la ensalada ya limpia y puesta en un recipiente, lo primero que tienes que echarle es la sal, después el vinagre y por último el aceite: te quedará mucho más sabrosa.

Tomates bien pelados: Si quieres pelar tomates y que no se te vaya parte de la carne con la piel, pon un cazo con agua a hervir y cuando ya esté hirviendo, retírala del fuego y pones los tomates durante 1 minuto, los retiras y pélalos, veras que fácil se pelan.

Albóndigas Suaves y Jugosas: Si quieres que las albóndigas te salgan mucho más suaves, puedes echarle a la carne picada una rebanada de pan de molde previamente mojado y un huevo. Mézclalo bien y sazónalo a tu gusto.

Sergio Bastard

Si de cocina se trata, es inevitable que hablemos de Sergio Bastard. Representa la juventud, la seriedad, el buen hacer y una creatividad que roza lo magistral y todo ello hacen de un chef imprescindible en este proyecto gastronómico. Desde hace tan solo un mes el nuevo proyecto que lidera es solo-cocina.com

Es originario de Barcelona, se formó como cocinero en la escuela donostiarra de Luis Irizar y realizó varios stages que le dieron la oportundad de trabajar junto a Juanmari Arzak, y Paco Torreblanca.

Comenzó como su carrera profesional en algunos de los más importantes restaurantes del País Vasco y después decidió trasladarse a Navarra lugar en el que, mientras estaba trabajando en el Sierra de Loquiz (Galdeano) empezó su pasión por las plantas y los vegetales a los después ha dedicado buena parte de sus investigaciones. Después desarrollaría su labor en La Casona de Llerana (Cantabria).

En medio de un proyecto personal

Actualmente se encuentra centrado en su proyecto personal, Restaurante by Sergio Bastard, un nuevo local que se inaugurará en Bilbao y también, como complemento, centrado en una página web donde además de poder aprender recetas de cocina, podremos conocer las últimas noticias sobre la gastronomía.

Profundizando un poco más en el sitio, podemos ver los diferentes cursos que ofrece y vídeo tutoriales donde nos anima a cocinar de manera rápida y sencilla con un toque verdaderamente profesional.

Información

Desde como realizar una sabrosa crema a realizar una estupenda carne o pescado. Además, dispone de un apartado donde nos informa de las ferias gastronómicas que existen en la actualidad y de la enología:

Un divertido e interesante panel donde recoge todo tipo de información sobre el maridaje y nos explica que la mayoría de vinos se producen precisamente para el acompañamiento de una buena comida.

El vino, clave en el buen comer

Con ello, nos da alguna lección que otra sobre cómo saber escoger un buen vino para que haga de una comida una velada perfecta. Platos de caza, carnes asadas y guisos de carne necesitan un vino con mucho cuerpo.Otra punto interesante a destacar es el hecho de evitar tomar con un plato principal de pescado un vino tinto, ya que el resultado puede ser algo indigesto.

Bueno, con este post espero que os haya picado la curiosidad sobre este gran chef de la gastronomía y que os animéis a cocinar grandes cosas con pequeños consejos. Espero que navegando por esta web, puedan ver la gastronomía desde otro punto de vista.

Recetas Económicas

Estamos en una época en que el ahorro es primordial, pero en la alimentación, aunque tengamos que buscar los precios más aceptables para nuestro presupuesto, no debemos escatimar calidad. En este post te daremos algunas ideas para que no gastes mucho y comas sabroso.

Albóndigas de Patatas y Atún

Ingredientes:

5 Patatas medianas

4 Latas de atún en conserva

1 Cucharadita de mantequilla

1 Huevo

Harina

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Abre las cuatro latas de atún en conserva (puedes escoger en escabeche, al natural o con aceite de oliva o girasol, lo que más te guste), escúrrelos bien y cuando estén bien escurridos los desmenuzas, los colocas en un bol mediano y reservas.

Mientras, limpia las patatas, pélalas y córtalas en tacos medianos, ponlas a hervir durante unos 15 minutos a fuego alto, agrégale sal y pimienta al agua. Cuando estén hervidas las patatas déjalas enfriar un poco, escúrrelas luego bien y pásalas por un pasapuré (tiene que quedar espesito).

Mezcla el puré con el atún y agrégale una cucharadita de mantequilla, revuelve todo durante un rato para que se una perfectamente y se forme una masa (Si ves la masa demasiado espesa échale un poquito de leche).

Escoge una sartén amplia y un poco profunda y agrégale aceite, ponla a fuego moderado y mientras se calienta coge el huevo y bátelo; coge otro recipiente y agrégale harina. Con la masa ve haciendo las albóndigas y vas pasándolas una a una primero por el huevo y después por la harina.

Cuando este caliente el aceite ve friéndolas hasta que estén doradas. Puedes acompañar estas albóndigas con una ensalada o con tomate crudo al que hayas espolvoreado sal y un poco de orégano o menta y le echas un chorrito de aceite de oliva… ¡Riquísimo!

Brochetas a la Parrilla

Ingredientes:

½ kg. Langostinos cocinados descabezados

4 Calabacines pequeños

2 Cebollas pequeñas

2 Tomates pequeños no muy maduros

Sal y Pimienta

Preparación:

Pelas los langostinos y ponlos a hervir a fuego alto unos 5 minutos, reserva. Lava bien los calabacines y los tomates y córtalos en rodajas medianas sin pelar; después pela la cebolla y córtala en rodajas medianas. Salpimentas a tu gusto y reservas.

Coge una sartén grill y échale un chorrito de aceite, cuando este caliente pon los langostinos, los calabacines, las cebollas y el tomate por una cara para que se vayan dorando y al rato voltéalos para que se hagan por el otro lado, con cuidado que no se quemen. Cuando estén hechos, deja enfriar un poco e insértalos a tu gusto en las brochetas. ¡Sabrosísimo!

Condimentos esenciales

Los condimentos y las especias en la cocina son una de las bases esenciales de las comidas, si ellos, la verdad, es que serían insulsas y aburridas. Sazonaremos este post para informarte de las más solicitadas, incluyendo qué beneficios aportan a nuestro cuerpo.

Condimento	Propiedades
Ají	Contienen sustancias bio-activas, estimula la circulación, contiene propiedades antibióticas, estimula la circulación sanguínea, disminuye la presión arterial y disminuye los niveles de colesterol, etc.
Ajo	Diurético, expectorante, antiséptico, problemas respiratorios, depurador, antioxidante, anticoagulante, vasodilatador, etc.
Albahaca	Estimulación digestiva, anti-vomitiva, refuerza el sistema nervioso, problemas bucales, anticoagulante, tónico capilar, etc.
Apio	Propiedades diuréticas, vitaminas B1, B2 y B16, potasio, sodio, fibra, etc.
Cebolla	Aminoácidos, potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro, selenio, vitaminas C y E, ácido fólico, etc.
Cilantro	Facilita la digestión, elimina los gases, tonifica el sistema nervioso, depurativo, antibiótico, antiséptico, etc.
Clavo	Estimula el sistema digestivo, molestias bucales, expectorantes, infecciones vaginales, etc.
Comino	Calcio, magnesio, sodio, potasio, fosforo, vitaminas A, C y E, tónico estomacal, estimulante intestinal, afecciones broncopulmonares, analgésico, etc.
Eneldo	Estimula el hígado, facilita la digestión, antiespasmódico, antiséptico, diurético, sedante, etc.
Estragón	Problemas bucales, mordidas de serpiente, afecciones digestivas, artrosis, gastritis, reumatismo, regula la menstruación, etc.
Hierbabuena	Antiinflamatoria, antiséptica, analgésica, sedante, menstruaciones dolorosas, etc.
Laurel	Estimulante del apetito, beneficioso sobre el sistema digestivo, propiedades adelgazantes, disminuye los niveles del colesterol, etc.
Orégano	Antioxidante, ayuda al rejuvenecimiento, problemas bronquiales y de asma, problemas hepáticos, depurador del organismo, etc.
Perejil	Fósforo, calcio, vitaminas C y E, hierro, flavonoides, diurético, depurativo, disminuye los triglicéridos, digestivo, etc.
Pimienta	Vasoconstrictor, problemas hepáticos, antioxidante, incrementa el gasto calórico, estimula el metabolismo, etc.
Romero	Antioxidante, problemas de anemia, diurética, dolores de cabeza, estómago, flatulencias, insuficiencia hepática, dolores musculares, etc.
Tomillo	Vitamina B1 y C, manganeso, antiparasitario, anticatarral, mejora la memoria, expectorante, tonificante, activador de la circulación, etc.

Como ves, la mayoría de los condimentos y especias que utilizamos diariamente para hacer nuestras exquisitas comidas, contienen una gran cantidad de aliados para que estemos mucho más sanos.

Parece mentira que con estos ingredientes para dar un poco de sabor tengamos una gran cantidad de vitaminas, minerales y propiedades que nos ayudan a evitar ciertas molestias que normalmente podemos tener.

Nunca olvidemos echar estas maravillas que nos ofrece la naturaleza, que para nuestros guisos, sopas, y demás, estos condimentos son esenciales, aparte de muy nutritivos y de paso no engordan. También como aceites esenciales para aplicárnoslo en el cuerpo son una cura de belleza excelente.