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Revuelto de arroz con cordero

Si hay algo que caracteriza a la cocina española es la mezcolanza que invaden sus cocinas con recetas e ingredientes de diferentes orígenes, todos debidos a su asentamiento en nuestras tierras.

De este modo, es fácil de encontrar y reconocer platos como el que traemos hoy, de origen musulmán. Los cuales son reconocibles por el uso del cordero como carne principal y el de toda clase de especias. Una cocina aromática y sabrosa que ha permanecido durante siglos con nosotros y de la que ya somos parte.

Ingredientes:

350 gr de carne de cordero troceada y asada.

4 cucharadas de aceite

175 gr de arroz

1 pastilla de caldo

25 gr de mantequilla

25 gr de almendras fileteadas

1 cebolla hermosa

75 gr de champiñones

3 tomates grandes

25 gr de pasas

1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Cogemos una cazuela de barro en la que verteremos el aceite. Una vez este caliente echaremos el arroz y lo rehogaremos durante unos minutos removiéndolo continuamente hasta que este se pringue bien.

En este momento vertemos en la cazuela unos 600 cl de agua (unos 3 vasos), en ese momento vamos echando la pastilla de caldo concentrado desmenuzándola y dispersándola por toda la cazuela, para que llegue a todas partes. Y dejamos cocer a fuego suave, medio tapado, durante 12 minutos.

Mientras iremos friendo en una sartén, con algo de aceite y mantequilla, las almendras hasta que se queden bien doradas. Ese será el momento en el que retiraremos y lo reservaremos para utilizar después.

En esa misma satén con la grasa que ha quedado de freír las almendras pocharemos la cebolla picada y los champiñones, así también poseerán su sabor. Cuando ya esté echamos el cordero en trozos y lo freímos unos minutos. Finalmente añadiremos a esta sartén como complemento los tomates, que han de estar bien pelados y picados. Como último ingrediente incorporaremos las ricas pasas.

Cuando este todo bien cocinado, echaremos el resultado de la sartén a la cazuela de arroz. Removiendo bien los contenidos hasta que queden bien ligados ambos. Cuando quede bien mezclado todo, será el momento de echar por encima las almendras fritas y doradas y poner el toque final espolvoreando la canela. Ya estar lista la presentación, solo nos quedara servir en la mesa.

Verás como tus tusinvitados (o tu familia, que no siempre vas a cocinar para gente que no vive contigo) se sacan el sombrero ante un plato tan sano, a la vez que tan sabroso.

 

Osso-bucco

Hoy nos hemos lanzado por esta receta, con nombre tan gracioso, de origen italiano, concretamente es un plato típico milanés. Su traducción significa “hueso con hueco”, que hace referencia a la carne que se utiliza, por el hueso que en ella hay.

Hay que advertir que es una comida para hacerla con tiempo, pues este tipo de carne está más rica cuando se cocina con un par de horas, aun así es muy fácil de hacer. La receta siempre va acompañada con rissotto, así que la haremos con un rico arroz al azafrán.

Ingredientes:

4 trozos de jarrete de ternera

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 pastilla de caldo

200 cl (un vaso) de vino blanco

2 cucharadas de tomate concentrado

2 filetes de anchoa en aceite

3 cucharadas de perejil picado

La corteza rallada de un limón

Tomillo

Laurel

Harina

Pimienta

Sal

Ingredientes para el arroz al azafrán:

375 gr de arroz

3 cucharadas de vino blanco

2 pastillas de caldo

½ cucharaditas de azafrán

Pimienta

Sal

Preparación:

Para empezar disolveremos una pastilla de caldo en 2 vasos de agua caliente. Mientras sazonamos la carne y la embarramos con harina. Las echaremos en aceite caliente junto a la mantequilla.

Añadimos poco a poco la zanahoria, cebolla y el ajo picadito.

Cuando ya esté dorado y pochado todo, añadiremos el caldo de la pastilla, el vino, el tomate concentrado y las especias. Tapamos la olla y dejamos cocer a su amor durante una hora y media a fuego lento.

Pasado este tiempo, machacamos en un mortero las anchoas y otro diente de ajo. Lo echamos a la olla y dejamos cocer junto a la mezcla otro par de minutos. Pasado este tiempo ya estará la receta preparada para servir.

La mejor forma de acompañar al osso-bucco es acompañado de arroz al azafrán. Para hacerlo primero disolveremos nueva mente una pastilla de caldo en unos 4 vasos y medio de agua, muy caliente.

Mezclamos primero el azafrán con el vino, lo vertemos al agua junto al arroz. Sazonamos a nuestro gusto y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. Tiempo suficiente para que el arroz  consuma toda el agua.

Una vez tengamos todos los elementos podemos pasar a emplatar o servir directamente en la mesa. Es importante servir el osso-bucco muy caliente, espolvoreando perejil y la ralladura de limón.

Escalopes de cerdo rellenos

Ingredientes

6 escalopes de cerdo

100 cl (½ vaso) de leche evaporada

50 gr de mantequilla

4 manzanas

4 cucharadas de pan rallado

2 zanahorias

1 apio pequeño

Harina

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Lavamos las verduras y empezamos a cocinar. Lo primero que haremos será rallar la parte blanca del apio, la zanahoria entera y una manzana por la parte ancha del rallador. Si lo preferimos también podemos cortarlas en tiras nosotros mismo, pero siempre intentando que se queden del mismo tamaño que una patata-paja, por ejemplo.

Hacemos una mezcla con la mantequilla y la leche evaporada, intentando que se quede homogénea. En ella mojaremos las tiras de las verduras y fruta rallada, pasándolas después por un plato donde tendremos el pan rallado sazonado con sal y pimienta, donde quedarán rebozadas. Las reservamos.

Empezamos a preparar ahora los escalopes, lo primero será salpimentarlos, después los enharinamos y freímos ligeramente en aceite muy fuerte, sin que lleguen a dorarse, más bien como si se estuvieran sellando. Los sacamos y dejamos escurrir y enfriar un poco para manipularlos después.

Cogemos los escalopes y doblamos por la mitad como si fuera un libro, como están poco fritos permite poder hacer esto, y dentro pondremos la preparación con la ralladura de verduras que habíamos hecho anteriormente. Cerramos los lados del escalope con la ayuda de un palillo de madera.

Colocamos estos librillos rellenos en una bandeja de horno que antes hemos preparado engrasándola con mantequilla o aceite, para evitar que se queden pegadas la carne. Encima de cada librillo de los escalopes colocaremos un trozo de manzana pelada. Pueden ser rodajas o gajos, eso ya al gusto y a la estética de cada uno.

Metemos la bandeja al horno a una temperatura media de 180 a 190ºC y dejamos que cueza así durante 20 o 30 minutos. Lo sacamos y servimos caliente en la misma bandeja. Podemos acompañar el plato con algún puré de manzana o patata, unas patatas paja fritas o una ensalada. Incluso con alguna salsa o aliño al gusto.

Sugerencias

Esta receta aceptan muchas variantes todas ellas respecto al relleno de los librillos. Pudiendo poner el relleno de cebollas, pimiento, aceitunas… O eligiendo el siempre agradecido quesito, lo que lo convertirá en un plato delicioso para los niños.

Un consejo es para que evitar que la manzana que nos quede se oxide es rociarla con zumo de limón. Esto evitara que se oscurezca y seque.

Fabulosas tortillas

Las tortillas son parte de una alimentación equilibrada y que puedes hacer un pocos minutos, son fáciles, digestivas y muy versátiles.  En este post te informamos de cómo hacer una tortilla con algo más.

Tortilla de Patatas con Tocineta

Ingredientes:

3 Patatas grandes

3 Huevos

½ Cebolla

1 Paquete de tocineta en lonchas

Levadura

Leche

Aceite

Preparación:

Coges las patatas las pelas y las partes en rebanadas muy finas (puedes ayudarte con un raspador o un cortador para patatas), coges la cebolla la pelas y la partes en rebanadas muy finas, mételo todo en un bol y agrégale agua; échale un poco de sal al agua y reserva.

Coge el paquete de tocineta y retira 5 o 6 lonchas (o la cantidad que quieras), trocéalas y ponlas en un plato, reserva. Escurre las patatas y la cebolla durante un rato antes de freírlo.

En una sartén un poco honda viertes un poco de aceite y dejas calentar, cuando ya esté caliente agrega las patatas y la cebolla (ten cuidado de que no te salpique) y revuelve, agrega las lonchas de tocineta que has cortado anteriormente y revuélvelo todo bien.

Coge un bol, casca los huevos y separa las yemas de las claras, bate con energía las claras y después agrega las yemas, mientras sigues batiendo agrégale una puntita (de cucharilla de café) de levadura y un chorrito de aceite, cuando esté bien batido, reserva.

Cuando veas que las patatas, la cebolla y la tocineta están bien doradas, lo retiras de la sartén y lo agregas al bol donde están los huevos batidos, la levadura y la leche y revuelve bien, cuando esté bien unido (ayúdate con un tenedor), vuelve a meterlo dentro de la sartén y muévela con energía para que se distribuya bien, espera unos 8 o 9 minutos y coges una tapadera que tenga la misma dimensión de la sartén y con mucho cuidado le das la vuelta para que se haga bien por el otro lado, pasados otros 8 o 9 minutos retírala de la sartén a un plato y tápalo.

Como te darás cuenta, no hemos puesto sal en toda esta preparación, el motivo es que la tocineta de por sí es un poco salada y al unirse con el resto de los ingredientes su sal los cubre. De todas formas, si la encuentras un poco sosa, agrégale un poquito de sal.  ¡Rica, nutritiva y esponjosa!

Con las tortillas de patatas puedes agregarles otros ingredientes, los que tu desees, puede ser con trocitos de pollo, de carne o de pescado, con verduras de cualquier tipo, hasta con mariscos… descubre con qué te gusta más.