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Tortilla de escabeche madrileña

No hay una cosa más española que una tortilla de papas. Cada uno tiene su truco y su forma peculiar de hacerla. Básica o añadiéndole más ingredientes. En este caso te presentamos una receta típica de Madrid, tortilla de escabeche madrileña, donde el bonito en escabeche le roba el protagonismo a la patata.

Posiblemente la historia de esta receta se explique en la forma en la que se conservaban los pescados en el interior de la península, ya que el escabeche era una de las más comunes.

En cuanto al bonito, es uno de los pescados preferidos al entrar en los nominados pescados azules. Característicos por su poco contenido graso y alta aportación de fósforo. Una forma magnifica de introducir el pescado a tu vida.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de patatas

200 gr de bonito en escabeche

4 huevos

1 cebolla

2 ½ dl de aceite de oliva

Perejil picado

Sal

Preparación:

Como cualquier tortilla que lleve patatas, el primer paso siempre es seleccionar las mejores, pelarlas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Después cogeremos una sartén con profundidad y añadiremos el aceite. Cuando este caliente añadimos las rodajas de patatas y, una vez que se hayan asustado, bajamos el fuego para que se hagan a su amor.

Mientras podemos aprovechar para picar la cebolla. Hay a gente que no le gusta su textura, así que según nuestros gustos podemos hacer los trozos más o menos grandes, rallarla o directamente no añadirla.

En mi caso me gusta y creo que mejora mucho la receta, así que me gusta cortarlas a la juliana. Una vez que tenga picada la cebolla, la añadiré junto a las patatas. Las sacaremos cuando las patatas empiecen a ponerse doradas. Momento de sacarlas con una espumadera para evitar que este muy aceitosa la tortilla. Reservamos.

Cogemos los huevos y los empezamos a batir enérgicamente, añadiéndole algo de perejil picado, que aromatice. Es importante usar un bol grande para mezclar bien todo los ingredientes.

Ahora llega el turno del bonito en escabeche. El cual lo añadiremos a los huevos desmigándolo previamente. Removemos y añadimos las patatas y la cebolla al mismo bol. Mezclamos y sazonamos al gusto.

Cogemos una sartén que dependerá su diámetro de si queremos que la tortilla sea más gordita o no. Intentando que sea una que no se suela pegar las tortillas. Echamos unas gotas de aceite y ponemos a fuego normal. Vertemos el contenido del bol.

Con una espátula intentamos que la superficie quede lo más lisa posible. Cuando veamos que empieza a cuajar en un lado, damos la vuelta para que cuaje en el otro. El tiempo se determina si nos gusta más o menos cuajada.

Fabulosas tortillas

Las tortillas son parte de una alimentación equilibrada y que puedes hacer un pocos minutos, son fáciles, digestivas y muy versátiles.  En este post te informamos de cómo hacer una tortilla con algo más.

Tortilla de Patatas con Tocineta

Ingredientes:

3 Patatas grandes

3 Huevos

½ Cebolla

1 Paquete de tocineta en lonchas

Levadura

Leche

Aceite

Preparación:

Coges las patatas las pelas y las partes en rebanadas muy finas (puedes ayudarte con un raspador o un cortador para patatas), coges la cebolla la pelas y la partes en rebanadas muy finas, mételo todo en un bol y agrégale agua; échale un poco de sal al agua y reserva.

Coge el paquete de tocineta y retira 5 o 6 lonchas (o la cantidad que quieras), trocéalas y ponlas en un plato, reserva. Escurre las patatas y la cebolla durante un rato antes de freírlo.

En una sartén un poco honda viertes un poco de aceite y dejas calentar, cuando ya esté caliente agrega las patatas y la cebolla (ten cuidado de que no te salpique) y revuelve, agrega las lonchas de tocineta que has cortado anteriormente y revuélvelo todo bien.

Coge un bol, casca los huevos y separa las yemas de las claras, bate con energía las claras y después agrega las yemas, mientras sigues batiendo agrégale una puntita (de cucharilla de café) de levadura y un chorrito de aceite, cuando esté bien batido, reserva.

Cuando veas que las patatas, la cebolla y la tocineta están bien doradas, lo retiras de la sartén y lo agregas al bol donde están los huevos batidos, la levadura y la leche y revuelve bien, cuando esté bien unido (ayúdate con un tenedor), vuelve a meterlo dentro de la sartén y muévela con energía para que se distribuya bien, espera unos 8 o 9 minutos y coges una tapadera que tenga la misma dimensión de la sartén y con mucho cuidado le das la vuelta para que se haga bien por el otro lado, pasados otros 8 o 9 minutos retírala de la sartén a un plato y tápalo.

Como te darás cuenta, no hemos puesto sal en toda esta preparación, el motivo es que la tocineta de por sí es un poco salada y al unirse con el resto de los ingredientes su sal los cubre. De todas formas, si la encuentras un poco sosa, agrégale un poquito de sal.  ¡Rica, nutritiva y esponjosa!

Con las tortillas de patatas puedes agregarles otros ingredientes, los que tu desees, puede ser con trocitos de pollo, de carne o de pescado, con verduras de cualquier tipo, hasta con mariscos… descubre con qué te gusta más.

Receta de rollo de tortilla

En esta ocasión, os proponemos que preparéis una receta que mezcla lo más típico de la gastronomía española con algunos elementos originales que la convierten en un plato diferente pero, a la vez, exquisito.

Os hablamos del rollo de tortilla, una comida donde abunda la variedad de ingredientes que seguro que os encanta, ya que puede presumir de tener un excelente sabor fruto del uso de los productos más típicos de estas tierras.

Ingredientes: 6 huevos, 150 gramos de jamón serrano cortado en finas lonchas, 3 quesitos, una docena de aceitunas negras, 2 cucharadas de pasta de anchoas, berros, perejil, sal, aceite y pimienta.

Preparación: para empezar a preparar esta receta, cogeremos un bol en el que batiremos los huevos. Una vez que estén perfectamente batidos, les echaremos una pizca de sal.

A continuación, calentaremos aceite en una sartén y le añadiremos los huevos que acabamos de batir para hacer una tortilla.

Una vez que esté lista, la apartaremos y empezaremos a lavar y a picar el perejil para, acto seguido, cortar el jamón serrano en pequeños tacos. Ahora, pelaremos los quesitos y los machacaremos con un tenedor y verteremos todos estos ingredientes dentro de otro bol al que añadiremos la pasta de anchoas para, después, proceder a mezclar todos estos productos.

Para llevar a cabo el siguiente paso, recuperaremos la tortilla que hemos preparado hace un rato y verteremos esta mezcla sobre ella, de tal modo que quede extendida uniformemente. Cuando hayamos terminado de aplicar esta capa sobre la tortilla, la enrollaremos sobre ella misma y la cubriremos con un papel de aluminio para introducirla en el frigorífico, donde deberá permanecer durante unas dos horas.

Finalmente, la cortaremos en rodajas y la colocaremos sobre varios platos que adornaremos con las ramitas de berro. ¡A disfrutar de la buena gastronomía!