¿Quién ha dicho que el helado es solo para el verano? En invierno también es un placer disfrutar de un sabroso y cremoso helado, sobre todo tras una comida abundante. El invierno es tiempo de naranjas, así que podemos aprovechar para mezclar ambas cosas en una original, fresca y cítrica sopa.
Hacer helado es muy sencillo, pero si no se tiene una heladera se hace necesario sacar del congelador la crema cada poco tiempo y batirla para evitar que se formen cristales. Aunque no es difícil se trata de un proceso laborioso que nos obliga a estar pendientes cada pocas horas para conseguir un resultado cremoso. Para simplificar la receta vamos a usar un helado comprado de una marca que nos guste.
Para los que tienen APLV (Alergia a la proteína de la leche de vaca o intolerancia) encontrar un buen helado es todo un prodigio, yo he tenido que ver como mis hijos se emocionaban con un helado de chocolate hecho a base de agua más malo que yo que se…
A mi que me encanta el Häagen-Dazs me sabía mal que probando un helado que es poco más que cacao azúcar y agua congelado querían repetir cada día. Así que he estado probando recetas de helado de vainilla hasta que he llegado a una que está incluso más rico que el «Caramel cone Explosion» (los fans de Häagen-Dazs sabrán cual es) es de vainilla con trozos de galleta y chocolate para mi una combinación espectacular. Bueno dicho esto he probado recetas y variaciones hasta sacar la que os presento:
Ingredientes para el helado de Vainilla:
1 litro de leche de oveja (no he probado a hacerlo con leche de soja, si lo pruebas dime algo please)
500ml de nata de soja
4 huevos (en la foto me olvidé de ponerlos pero ¿sabéis cómo son verdad?)
300gr de azúcar
una rama de vainilla
Para los tropezones pon lo que más te apetezca, desde frutos secos (sin sal) hasta cualquier galleta que tengas y te guste. Yo he usado 4 galletas de Chips Ahoy y una barrita de guirlache de Aragón (la tierra tira) el puntito de anís que encuentras de vez en cuando es una agradable sorpresa.
Lo primero es hervir la leche con la rama de vainilla abierta a lo largo para que puedan salir las semillas negras que tiene dentro. Cuando vi esas semillas entendí porque el Häagen-Dazs tiene algunos puntitos negros en el helado de vainilla 😀 (soy fan jeje)
Rama de vainilla cortada a lo largo
Leche hirviendo a fuego lento con la vainilla
Una vez hervido sacamos la vaina de vainilla y dejamos que se enfríe. Hay que sacar todas las semillas que han quedado en la vaina y las echamos a la leche junto con los 4 huevos el azúcar y la nata de soja y mezclamos bien y calentamos llevándolo cerca de la ebullición (yo uso la thermomix a 90 grados unos 6 minutos velocidad 4).
Extrayendo las semillas de la vainilla
Una vez hecho esto lo dejamos enfriar y a la heladera habrá que hacer varios turnos para congelar toda esa vainilla. Antes de que se congele del todo (pero con la suficiente consistencia para que no se vaya todo al fondo) hay que mezclar los tropezones yo machaco la barra de guirlache y parto en trozos las galletas para mezclarlas en el helado. El resultado a sido espectacular, posiblemente uno de los mejores helados que he probado en mi vida.
También quedó muy bueno el helado de chocolate aunque no al nivel del comentado aquí.
Probando nuevos helados sin leche de vaca hoy voy con el de almendras.
INGREDIENTES
125gr de almendras trituradas
250ml de leche
60gr de azúcar
3 yemas de huevo
Trituramos las avellanas en la thermomix 15 segundos a velocidad 7 o en una picadora
Añadimos las yemas y el azúcar y batimos 20 segundos a velocidad 4.
Añadimos la leche y primero batimos 15 segundos a velocidad 5. A continuación programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. Podemos hacerlo calentando la mezcla en un cazo a fuego suave hasta que empiece a espesar, sin hervir.
El resultado ha sido bastante bueno aunque creo llevaba muchas almendras, igual hay que reducir la cantidad de almendra… bueno si lo pruebas ya me cuentas.
Vamos a probar esta receta de helado de chocolate adaptado para intolerantes y alérgicos a la proteína de la leche de vaca o cambiando la leche de oveja por leche de soja lo tienes sin nada de leche.
Ingredientes
100 gramos de chocolate sin leche para cocinar.
200 ml de leche de oveja o cabra. En el Hipercor he comprado leche de oveja Gaza que puedes sustituir por leche de soja o de almendras.
2 huevos enteros.
250 ml de nata. Yo he usado la nata para cocinar SOJA alpro de Asturiana.
1 pizca de sal.
100 gramos de azúcar.
Preparación
Introduce el chocolate a trozos en el vaso y mezcla a velocidad progresiva hasta que esté troceado.
Añade la leche y mezcla a velocidad 4 durante 2 o 3 minutos a 80 grados.
Añade el azúcar y la nata de soja y mezcla a velocidad 4 durante 30 segundos.
A velocidad 4, añade los dos huevos.
Sube la temperatura a 80 grados a velocidad 4 durante 5 minutos. Este paso me lo salté la primera vez que hice el helado y quedó igual de bueno.
Congela en la heladera o el congelador (en congelador deberás triturarlo cada 40 min para romper los cristales de hielo)
La cantidad es la exacta para el cubilete de mi heladora que aunque es de 1 litro no puedes llenar más que tres cuartas partes o rebosa.
Mis niños no habían probado un helado de chocolate como este nunca, en las pocas heladerías donde tienen helados sin leche son basados en agua y con poco chocolate así que han flipado. :DDD
