Los canelones proviene del italiano “cannelloni” y son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior. Suele ir enrollado en forma de cilindro.
Tradicionalmente los canelones están cubiertos de salsa bechamel con queso rallado para gratinarlos en el horno.
Como curiosidad, os diré que no es en Italia donde más se consume esta comida. En Cataluña son típicos debido al intercambio cultural que hubo hace siglos.
Además los canelones son un plato muy popular en Argentina y Uruguay, debido a la inmigración de los italianos.
Existen diversas versiones de estos canelones y nosotros conoceremos algunas de ellas.
A continuación os explicaré la receta de “Canelones con Queso”.
Ingredientes:
10 placas de canelones
1 pimiento verde
75 g de champiñones
1 ajo
100 g de sobrasada
150 g de mozzarella rallada
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Primero añadimos abundante agua en una olla. Le añadimos sal y la ponemos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del envase. El tiempo aproximado es unos 10 minutos. Una vez las placas ya estén cocinadas, las escurrimos y las metemos en agua fría 45 segundos. Secamos la pasta de los canelones con un paño de cocina.
El siguiente paso consiste en añadir aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos un ajo picado y el pimiento verde troceado. También añadimos sal y dejamos cocinar. Pasados 10 minutos, añadimos los champiñones bien troceados.
A continuación, pasamos a rellenar nuestros canelones. Añadimos a cada canelón una cuchara y media de relleno, un poco de sobrasada y queso mozzarella rallado. Enrollamos los canelones en forma tubular y los colocamos en una fuente. Ésta debe tener un poco de aceite en la base para que no se peguen. Precalentamos el horno y sobre los canelones rellenos, añadimos mozzarella y sobrasada. La combinación de estos ingredientes junto con la pasta al horno es espectacular.
Por último, introducimos dejamos los canelones en el horno diez minutos a fuego medio. Los últimos tres minutos, los gratinaremos.
Los canelones se sirven en un plato y podemos decorarlos como queramos, por ejemplo zanahoria y perejil.
Ahora veremos cómo se hacen los “Canelones de Pollo con Bechamel”:
Ingredientes para 4 personas:
16 láminas de pasta para canelones
200 g de pechuga de pollo
3 tomates
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Queso rallado
Mantequilla
Jamón picado
Pimienta molida
Nuez moscada
Albahaca
Sal
Para la bechamel:
2 vasos de leche
3 cucharadas de mantequilla
Queso rallado
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
Pimienta blanca
Sal
Elaboración:
Primero limpiamos bien el pollo y lo troceamos. Picamos el ajo y la cebolla. Cortamos el pimiento en juliana y picamos también los tomates.
Cocemos la pasta de los canelones en agua con sal y una cucharada de aceite durante 10 minutos. Después refrescamos la pasta en agua fría y las dejamos reposar.
A continuación, calentamos el aceite en una sartén y metemos el pollo. Añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento. Después, incorporamos el jamón con albahaca, nuez moscada y pimienta. Añadimos los tomates y cocinamos durante 8 minutos. Finalmente añadimos el queso dejando que se funda. Ya tenemos terminado el relleno de nuestros canelones.
Por otra parte, haremos una salsa bechamel. Para ello batimos la leche, mantequilla, queso rallado, aceite de oliva, harina, pimienta blanca y sal.
Después, untamos mantequilla sobre la base de la fuente y la cubrimos con la mitad de la bechamel. Colocamos los canelones ya rellenos y los bañamos con el resto de la salsa.
Finalmente, repartimos el queso rallado por encima de los canelones con bechamel, y horneamos a 200º durante 15 minutos.
Otra receta original que no utiliza pasta es la de “Canelones de jamón cocido, bacon y patata”.
Ingredientes para 5 personas:
5 lonchas de jamón cocido gruesas
500 g de puré de patata
10 lonchas de bacon ahumado
½ cebolla
200 g de champiñones frescos
50 g de jamón ibérico
50 g de pechuga de pavo asada
50 g de queso en dados
1 litro de bechamel
Queso rallado
300 g de tomate frito
Preparación:
Hacemos el puré de patata, batiendo las patatas cocidas y añadiendo nata, sal y pimienta. Lo podemos comprar ya elaborado en sobres.
Pochamos la cebolla en la sartén y añadimos los champiñones. Una vez hechos, añadimos el resto de ingredientes, excepto el queso en daditos. Lo salteamos y añadimos al puré de patata. Ahora es el momento de echar los dados de queso.
A continuación, ponemos una loncha de jamón cocido y la cruzamos con 2 lonchas de bacon. Colocamos el puré de patatas en medio, lo abrazamos con el bacon y lo enrollamos con el jamón cocido.
En una cazuela, ponemos una base de tomate casero, añadimos los 5 rollos de jamón cocido y los cubrimos con una bechamel ligera. Esta bechamel la podemos hacer con leche, mantequilla y harina. Le añadimos queso rallado por encima, lo metemos al horno y horneamos a 200º durante 20 minutos.
En esta receta se puede jugar mucho con los ingredientes y con la salsa base. Podemos combinar nuestros sabores favoritos, de una forma muy original.