platos fuertes Archives - Recetas de cocina

Escalopas de cerdo rellenas

Que digan lo que quieran de la carne de cerdo: si para estar bien hay que seguir una dieta equilibrada, de esas que incluya de todo, te vamos a presentar una forma espectacular de comer esta carne.

Es cierto que no se puede comer todos los días, pero al menos una vez cada semana o cada diez días, sería buena idea darnos el gusto de comer una receta más o menos como ésta ¡Ah! Que ya has visto la foto, la pinta que tiene y que mejor nos callemos y te expliquemos cómo se hace. Muy bien. Nos callamos y te seguimos a la cocina. Adelante: tú primero.

Ingredientes:

Para elaborar estas escalpas de cerdo rellenas, vete sacando los siguientes ingredientes: saca de la nevera 6 escalopas finas de cerdo, un vaso de leche (250 ml) y 50 gramos de mantequilla Ahora toma del cajón de las frutas y las verduras 4 manzanas, 2 zanahorias y 1 apio pequeño. Ten preparadas también 4 cucharadas de pan rallado, harina, aceite y pimienta en polvo.

Preparación:

¿Lo tienes todo? ¿Seguro? Bien. Vamos allá: para empezar, ralla la parte blanca del apio, juntos con las zanahorias y una de las manzanas (una sola, que te veo y te pones a rallar y no hay forma de pararte). Mezcla lo que obtengas con el pan rallado y añádele la mantequilla, la leche y un poco de sal. “Un poco” no es precisamente una medida exacta, pero no sé cómo te gustan de sal las comidas.

Si te estás preguntando cómo es posible que esta mezcla se convierta en algo apetitoso, te diremos dos cosas. Uno: sigue leyendo. Dos: piensas demasiado.

Salpimenta las escalopas, enharínalas y fríelas ligeramente… ¡Ligeramente!, con aceite. En cuanto las saques, las vas cubriendo con la mezcla de antes, la que no entendías cómo iba a gustarte.

Cocción

Ponlo todo en una fuente para el horno, que habrás untado con mantequilla, pones sobre cada escalopa media manzana sin corazón ni pepitas y dejas cocer todo a horno medio de veinte a treinta minutos.

Sírvelo caliente.

Recuerda:

6 escalopas finas de cerdo
1 vaso de leche
50 g de mantequilla
4 manzanas
4 cucharadas de pan rallado
2 zanahorias
1 apio pequeño
Harina
Aceite
Pimienta en polvo
Sal

Tardarás del orden de una hora en hacer este plato de dificultad media

Ajoarriero

Ingredientes:

1 kg de bacalao remojado la víspera de antes

¼ de l. de aceite

4 dientes de ajo

½ cebolla

4 patatas

2 pimientos morrones

¼ l. de tomate triturado

Perejil

Preparación:

Esta es una receta la cual hay que empezar la noche de antes, remojando el bacalao para quitarle la sal y reblandeciéndolo. Por lo que tiene que estar un mínimo de 12 horas bajo el agua. Por eso se recomienda dejarlo pasar la noche sumergido.

Cuando haya pasado este tiempo cogemos el bacalao y lo desmigamos. Te resultara fácil por la textura laminada que tiene. Le quitamos tanto la piel como las espinas y lo vamos poniendo en una cazuela de barro junto a un chorreón generoso de aceite y 3 dientes de ajos.

Ponemos a fuego lento removiendo constantemente para que no se pegue y fijándonos que la salsa resultado del jugo del pescado y el aceite vaya engordando en la cazuela. Reservamos.

Mientras cogemos una sartén y vamos sofriendo la cebolla junto al cuarto diente de ajo, los cuales habremos picado muy bien con anterioridad. La idea es pocharlos, para que quede bien blando sin que se doren o cojan color.

En este momento será en el que añadamos las patatas, que estarán cortadas en rodajas como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas. Dejamos que se vayan haciendo con el fuego aun lento a su amor para que se ablanden.

Ya cuando valores que queda poco tiempo, añadimos los pimientos cortados en daditos, dejamos que se terminen de hacer las patatas y retiramos. Si vemos que ha quedado mucho aceite podemos retirarlo.

Empezamos a verter en la sartén la salsa de tomate. Corrigiendo la acidez con azúcar y sal a nuestro gusto (echa poca sal, no te preocupes si queda sosa la salsa, pues el bacalao resulta muy salado y podríamos cargarnos la receta). Cuando ya esté bien frita volcamos todo el contenido de la sartén en la cazuela. Poniéndola en el fuego para darle el último hervor, salpicándolo con perejil bien picadito. Solo faltara servir.

Consejos:

Esta receta se podría hacer sin cazuela de barro, pero nunca tendría el mismo sabor que con ella. Ya que por la masa de esta resulta casi imprescindible su uso para que el bacalao deje soltar al cocinarse una gelatina especial que poseen los pescados, que es la que hace que la salsa engorde.

Huevos al vino tinto

Ingredientes:

8 huevos

8 rodajas de pan bimbo

50 gr de mantequilla

1 cebolla

2 puerros

½ l de vino tinto

1 pastilla de caldo

1 cucharada de harina

Perejil

Laurel

Tomillo

Pimienta

Sal

Preparación:

Para empezar disolveremos una pastilla de caldo concentrado un cazo amplio que pondremos al fuego con en ¼ de agua, cuando esta esté caliente. Cuando hierva le añadimos el vino y dejamos que cueza hasta que empiece en ebullición.

Cogemos las rebanadas de pan bimbo y con la ayuda de un molde de acero redondo, una corta pasta de la misma forma o la boca de un vaso apoyamos en el pan y sacamos la forma redonda. Solo nos quedara tostarlo o freírlo en una sartén con aceite hirviendo, según como prefiramos. Si es la segunda no olvides retirarle el aceite sobrante depositándolo en un papel de cocina.

Cogemos los huevos uno a uno y los echamos en este caso escalfándolos con el caldo que hemos creado. Vamos haciendo esto con cada uno de los 8 huevos, escurriéndolos y montándolos cada uno encima del picatoste redondo.

Seguimos trabajando con el caldo que hemos hecho, esta vez iremos añadiendo más ingredientes para darle espesor. Los primeros serán la cebolla y los puerros rallados, seguidos de todas las hierbas y especias y salpimentándolo al gusto con sal y pimienta. Dejamos hervir hasta que se reduzca a ¼ l. Retiramos del fuego y pasamos el caldo concentrado por un colador.

Ponemos el resultado otra vez al fuego y cuando empiece a romper a hervir añadimos la mezcla de mantequilla con harina amasada, removiendo bien hasta que se deshaga. Dejamos cocer hasta que la salsa empiece a coger cuerpo, este bien ligada y espese.

Ponemos los montados con el huevo escalfado en un plato y vertemos la salsa sobre él y ya estará nuestro plato listo para servir en el momento. Podemos echar un poquito de pimentón encima del huevo, para darle un toque picante.

Sugerencias:

Para escalfar los huevos, para que no se rompan, es mejor hacerlos uno a uno con la ayuda de un cucharon y siempre cuando el agua o caldo este hirviendo. Dejándolos caer muy despacio y dejándolos a ras del líquido.

Luego bajaremos el fuego y los dejaremos cocer durante 2 ó 3 minutos aproximadamente, sacándolos con una espumadera para que se retire así todo el líquido. Para que salgan bien es adecuado que sean huevos muy frescos.