El pionono debe su nombre al Papa Pío IX (Pío Nono en italiano) y hay muchas versiones de este peculiar plato. En España son más comunes las versiones dulces, muy dulces a decir verdad, mientras que en Sudamérica son más populares los salados. Este pionono combina el sabor dulce del bizcocho con el salado veraniego del relleno. Podríamos definirlo como un brazo de gitano relleno.
Es un primer plato ideal para cualquier ocasión y una buena baza cuándo vamos a comer a casa de unos amigos y queremos ser un poco originales y no llevar el típico bizcocho dulce o tarta.
Ingredientes
Para el bizcocho:
Es un bizcocho igual que el que se prepara para el brazo de gitano.
100 gr. de harina de repostería. Se puede hacer con una parte de maizena y tres de harina.
3 huevos grandes o 4 medianos
60 gr. de azúcar
Para el relleno:
De cualquier modo el relleno es una sugerencia, ya que se puede adaptar al gusto de la persona. Es muy habitual hacerlo con ensaladilla y mahonesa, pero esta receta que suelo usar me pareció un poco más original.
1 tarrina de queso de untar de 200gr.
10 lonchas de jamón de york o jamón de pavo
15 Palitos de cangrejo deshilachados o surimi ya en tiras.
30 aceitunas rellenas de anchoas
3 huevos cocidos y picados (a mi me gusta sustituirlos por 10 huevos de codorniz cocidos cortados al medio)
Patatas cocidas cortadas en cuadraditos para ensalada (cantidad al gusto)
Lechuga cortada en juliana fina (5 o 6 hojas)
2 tomates en cuadraditos pequeños
Salsa rosa casera o preparada (200 gr. aproximadamente)
Adorno
4 aceitunas
4 tomatitos cherry
Salsa rosa
Preparación
Bizcocho:
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar y las claras las levantamos a punto de nieve con una batidora de varillas. De este modo el bizcocho queda mucho más esponjoso. Mezclamos la harina con las yemas y la sal. Podemos ayudarnos de una batidora para que no quede grumoso. Añadimos las claras y mezclamos con movimientos envolventes, sin batir. La masa resultante se extiende sobre papel de horno en una capa fina de forma rectangular. Se hornea durante 10 minutos a fuego bajo, 150 grados máximo. Debes de vigilarlo porque se hace muy rápido y si se tuesta no valdrá para envolver, así que estate muy pendiente.
Relleno:
Mezclamos en una fuente el surimi, las aceitunas picadas, los huevos, la patata, el tomate y la lechuga. Se le añade la salsa rosa sin excedernos para que no gotee demasiado. El jamón y el queso se reservan.
Montaje y adornos:
Cuándo el bizcocho sale del horno podemos, con ayuda del papel, enroscarlo para que tome forma. Lo volvemos a extender y con un cuchillo le aplicamos una capa de queso de untar generosa. Esto nos debería de llevar toda la tarrina. Colocamos las lonchas de jamón york de modo que cubran todo el bizcocho y sobre éste, con una cuchara, ponemos la mezcla para el relleno. Y volvemos a enrollar con mucho cuidado.
Podemos cubrir el bizcocho con salsa rosa o poner unos hilillos para adornar, según nuestra preferencia. Se decora con aceitunas cortadas al medio y tomatitos cherry intercalados. Opcionalmente se pueden poner tiras de pimiento o flores de tomate si somos muy mañosos.