Aunque nos suene a una receta un poco rara lo de “pie” hace referencia a que es una receta que se hace sobre un soporte o pie. Se puede considerar el pie de pollo de la misma rama de alimentos que lo son las empanadas o el hornazo típico del norte.
Ingredientes:
Pasta quebrada
Pollo cortado en trocitos y deshuesado
200 gr de champiñones
100 gr de carne picada, ½ cerdo ½ ternera
100 gr de bacon
1 pastilla de caldo de carne
2 tomates
2 huevos duros
1 yema de huevo
1 cebolla
1 puerro
Harina
Sal
Pimienta
Preparación:
Calentamos un vaso con 100 cl de agua y disolvemos en su interior la pastilla de caldo. Lo dejamos reservado para usarlo después.
Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas finas junto los tomates y las cebollas, en dados pequeños y por último el bacon, cortado en tiras; después le añadimos la carne picada. Reservamos todo esto. Cogemos el pollo y lo vamos embarrando en harina.
Seleccionamos un recipiente apto para que aguante el calor del horno y que sea con un poco de hondo. En él colocaremos la mitad del pollo que teníamos cortado y enharinado y lo colocamos en su interior. Encima de él pondremos la mitad del picadillo de elementos que cortamos antes, extendiéndolo bien. Cortaremos en rodajas los huevos duros y haremos otra capa de ellos sobre el molde.
Ahora repetiremos otra vez las capas. Primero la última mitad del pollo sobre los huevos, la segunda mitad del picadillo sobre el pollo y la última mitad de las rodajas de huevo al final. Ahora rehogaremos toda esta especie de tarta con el caldo que teníamos desde el principio, intentando que llegue a todas partes.
Cogemos la pasta quebrada y con la ayuda de un rodillo, tiene que tener un grosor de ½ centímetro. La extendemos por encima de esta receta montada, de tal forma que tape todo y solape el molde, presionando los bordes para que quede bien cerrado.
Sólo nos queda con un trozo de aluminio plegado varias veces para hacer un tubito que nos servirá de chimenea para que pueda salir el vapor de los ingredientes de dentro, el cual lo clavaremos en el medio de la receta.
Separaremos de un huevo la yema y la batiremos, con ella pintaremos la masa para conseguir que brille después de cocinarlo. Sólo nos queda meterlo en el horno y cocinarlo a una temperatura media de 180 a 190ºC sobre unos 45 minutos aproximadamente.
Se puede servir tanto caliente como en frío, según los gustos.
Sugerencias:
Es importante poner la chimenea, pues si no la ponemos el vapor de dentro haría que la pasta se quebrase y se rompiera el pie.