Etiqueta: espárragos

Sopa de espárragos

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de espárragos trigueros verdes

3 puerros

2 patatas

1 casco de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

1 pastilla de caldo de carne

4 rebanadas de pan

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Para empezar le quitamos la piel a las patatas, lavamos y reservamos enteras. De la misma manera lavamos los puerros y cortamos en rodajas. Raspamos los espárragos, los lavamos y les quitamos las yemas y partimos los tallos en trocitos.

En un cazo, con un litro y medio litro de agua sazonada, cocemos las puntas o yemas de los espárragos junto a ¼ de los puerros que tenemos troceados, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego, quitamos las verduras y escurrimos. Conservamos el caldo de cocción.

En otro cazo mucho más amplio, y nuevamente en otro medio litro de agua con sal, echamos las patatas, el resto de los puerros troceados y los tallos de los espárragos que teníamos. Ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que estos estén tiernos. Cuando lo creamos retiramos el cazo y trituramos en un pasapuré su contenido.

Ponemos este puré al fuego, junto con las puntas o yemas de los espárragos, el puerro que teníamos reservado y le añadimos la pastilla de caldo de carne concentrada.

Llegados a este punto, seleccionamos una sartén y junto 2 cucharadas de aceite, pondremos a rehogar la cebolla. Cuando esta empiece a dorarse, añadiremos la harina, removeremos y dejaremos que se rehogue durante unos minutos.

Ahora volvemos a recuperar el caldo del principio, el de las puntas o yemas de los espárragos y los puerros, lo vertemos y removemos hasta conseguir una crema lo más homogénea posible. Unimos esta crema al puré con menestra y ponemos al fuego, removiendo la mezcla, durante unos minutos.

En el horno o la tostadora, ponemos las rebanadas de pan, para que acompañen el plato de cada invitado. Podemos mejorarla regándolas con un fino hilo de aceite y, si lo queremos, colocar para a la hora de servir el plato, está encima de la sopa, a modo de picatoste.

Consejos:

Para ahorrar tanto tiempo como dinero, al consumir menos tiempo de cocción, podemos partir los ingredientes en trozos más pequeños y así se cocerán antes.

Para saber si un trozo de estas hortalizas esta cocida, podemos valernos de un tenedor. Pinchamos un trozo en su cocción, si al levantarlo boca abajo se cae, estará cocido.

Espárragos a la naranja

Hoy traemos una rica receta que hace a su vez de un buen acompañamiento para cualquier carne o pescado, que seguro que gusta a todo el mundo. Ya que es sabroso y sirve para introducir alimentos saludables como los espárragos en nuestra dieta, que michas veces achacamos a los más pequeños de que son reacios a comenzar a comerlos, pero los adultos somos peores.

Es un plato ideal para el buen tiempo, por ser ligero y digestivo o para formar parte de un primer plato en un menú en cualquier comida o cena, ya que como decimos, no es nada pesado.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos trigueros

125 gr de mantequilla

2 huevos

1 naranja

1 limón grande

Pimienta

Sal

Preparación:

Empezaremos limpiando y preparando los espárragos. El procedimiento es el siguiente, quitar la parte dura de los espárragos y los cocemos en un cazo donde podamos echar abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Exprimimos un limón y mezclamos su jugo junto a unos 25 gr de mantequilla, unas yemas de huevo y una cucharada de agua. Sazonamos al gusto con sal y pimienta y ponemos en un bol resistente al calor, para poder cocer la mezcla al baño maría. Removemos continuamente y el tiempo nos lo dará la propia mezcla, retiramos cuando empiece a espesar.

Retiramos y sin dejar de remover vamos añadiendo el resto de mantequilla que habíamos apuntado al principio, añadiéndolo por trocitos poco a poco.

Una vez que tengamos esta salsa bien ligada, exprimimos el zumo de una naranja y se lo añadimos. A la vez que aprovechamos la corteza de la misma para rallarla por encima y darle ese toque a la salsa.

Ahora solo nos quedara servir. La forma es colocando los espárragos calientes a un lado del plato y verterle por encima la salsa también caliente, bañando parte de estos y el resto del plato. Podemos decorar con un poco de ralladura de naranja por encima o una hojita de perejil.

Consejos:

Para saber en qué momento poder cocer un alimento al baño maría es necesario contemplar que el agua está muy caliente sin que hierva. Nunca hay que dejar que esta llegue a este punto de ebullición.

Si tenemos mucha prisa podemos utilizar zumo de naranja concentrado de un tetrabrik. La cantidad que deberíamos utilizar es un vaso aproximadamente, que suele ser el jugo que contiene una naranja normal.