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Huevos al vino tinto

Ingredientes:

8 huevos

8 rodajas de pan bimbo

50 gr de mantequilla

1 cebolla

2 puerros

½ l de vino tinto

1 pastilla de caldo

1 cucharada de harina

Perejil

Laurel

Tomillo

Pimienta

Sal

Preparación:

Para empezar disolveremos una pastilla de caldo concentrado un cazo amplio que pondremos al fuego con en ¼ de agua, cuando esta esté caliente. Cuando hierva le añadimos el vino y dejamos que cueza hasta que empiece en ebullición.

Cogemos las rebanadas de pan bimbo y con la ayuda de un molde de acero redondo, una corta pasta de la misma forma o la boca de un vaso apoyamos en el pan y sacamos la forma redonda. Solo nos quedara tostarlo o freírlo en una sartén con aceite hirviendo, según como prefiramos. Si es la segunda no olvides retirarle el aceite sobrante depositándolo en un papel de cocina.

Cogemos los huevos uno a uno y los echamos en este caso escalfándolos con el caldo que hemos creado. Vamos haciendo esto con cada uno de los 8 huevos, escurriéndolos y montándolos cada uno encima del picatoste redondo.

Seguimos trabajando con el caldo que hemos hecho, esta vez iremos añadiendo más ingredientes para darle espesor. Los primeros serán la cebolla y los puerros rallados, seguidos de todas las hierbas y especias y salpimentándolo al gusto con sal y pimienta. Dejamos hervir hasta que se reduzca a ¼ l. Retiramos del fuego y pasamos el caldo concentrado por un colador.

Ponemos el resultado otra vez al fuego y cuando empiece a romper a hervir añadimos la mezcla de mantequilla con harina amasada, removiendo bien hasta que se deshaga. Dejamos cocer hasta que la salsa empiece a coger cuerpo, este bien ligada y espese.

Ponemos los montados con el huevo escalfado en un plato y vertemos la salsa sobre él y ya estará nuestro plato listo para servir en el momento. Podemos echar un poquito de pimentón encima del huevo, para darle un toque picante.

Sugerencias:

Para escalfar los huevos, para que no se rompan, es mejor hacerlos uno a uno con la ayuda de un cucharon y siempre cuando el agua o caldo este hirviendo. Dejándolos caer muy despacio y dejándolos a ras del líquido.

Luego bajaremos el fuego y los dejaremos cocer durante 2 ó 3 minutos aproximadamente, sacándolos con una espumadera para que se retire así todo el líquido. Para que salgan bien es adecuado que sean huevos muy frescos.

 

Pavo relleno a la gelatina de champán

Si estás buscando algún tipo de receta para una futura fiesta o celebración te traemos una proposición con la que dejaras a tus invitados entusiasmados. Es una receta que resulta muy pesada por el tiempo que se tarda al cocinar, pero en verdad nos permite poder dejarla a su amor sin necesidad de estar encima de ella.

Aunque se llame “pavo al champán”, también podemos emplear cava o cambiar alguno de sus ingredientes al gusto. Ya que en verdad este tipo de recetas cambian mucho dependiendo de cada familia. En el caso de la mía se hace así, espero que os guste.

Ingredientes

1 pavo de  1 ½ a 2 kg aproximadamente

½ hígado fresco de oca o pato

1 trufa y su jugo

½ l. de champán

4 hojas de cola de pescado

Hojas de estragón

Sal

Pimienta

Preparación

Para empezar limpiaremos el pavo. Esto se hace  vacían por completo su interior de cualquier órgano, dejando la carcasa de su estructura vacía.

Cogeremos un bol y mezclaremos en él tanto el hígado y la trufa con su jugo, sazonando la mezcla con sal y pimienta. Una vez que lo tengamos procederemos a rellenar el pavo con la preparación que hemos mezclado.

Ahora continuaremos metiéndolo al horno en un recipiente tapado preparada para soportar temperaturas altas .La mecánica es fácil, horno a temperatura media de 180 a 190ºC durante 30 minutos. En situaciones normales se añadiría agua para evitar que se seque, en este caso iremos añadiéndole el champán y dejaremos que continué cociéndose  ahora destapado durante 1 hora y 45 minutos.

Pasado este tiempo se retira el pavo del horno y se escurre dejando caer todo los jugos en el recipiente. Después aprovecharemos ese caldo cociéndolo hasta que reduzca un poco y se le añade las hojas de cola de pescado. Lo colamos y corregimos si lo necesitara con sal.

Por último, típico es colocando el pavo solo en una bandeja de cristal grande y ovalada, haciendo que repose sobre el pecho. Luego lo cubriremos entero con el juego que hemos preparado anteriormente de gelatina y champán y se pone en el frigorífico durante 12 horas para que coja bien todo su sabor.

A la hora de servirlo y presentarlo es adornándolo con hojas de estragón, láminas de trufa y cubitos de gelatina. Y si se prefiere empleando algún tipo de fruta. Queda riquísimo acompañado por puré de patata o manzana.

Sugerencia

Estamos viendo una receta que muchos reconoceréis más como navideña, aunque en verdad lo que es, por el esfuerzo de su preparación, una receta para cualquier tipo de evento o celebración. Ideales para dejarlo preparado el día anterior y solo darle un calentón o servirlo frio laminado.