A estas alturas de la película, todos sabemos diferenciar perfectamente en la cocina los dados y las rodajas de las tiras y el picadillo. Casi todos hemos oído hablar también de cortar en juliana o en brunoise, y algunos hasta saben lo que es. Pero sólo los más avezados han llegado más lejos en el mundo del corte en cocina. Hoy, veremos otros tipos de corte, para ponernos estupendos impresionando a las amistades.
Esto va por familias, como la mafia. Por ejemplo, si conocemos la juliana (tiras finas, de 3 mm. por 6 cm.), no nos extrañará encontrarnos con la chiffonade (igual, pero aplicado a hojas) o los bastones (igual, pero más ancho, 5-6 mm. por 6 cm.); o, familiarizados con la brunoise (daditos de 3 mm.), entenderemos fácilmente la concasse (mayor), la paisana (mayor aún) o la mirepoix (todavía más grandes e irregulares).