Si estás buscando algún tipo de receta para una futura fiesta o celebración te traemos una proposición con la que dejaras a tus invitados entusiasmados. Es una receta que resulta muy pesada por el tiempo que se tarda al cocinar, pero en verdad nos permite poder dejarla a su amor sin necesidad de estar encima de ella.
Aunque se llame “pavo al champán”, también podemos emplear cava o cambiar alguno de sus ingredientes al gusto. Ya que en verdad este tipo de recetas cambian mucho dependiendo de cada familia. En el caso de la mía se hace así, espero que os guste.
Ingredientes
1 pavo de 1 ½ a 2 kg aproximadamente
½ hígado fresco de oca o pato
1 trufa y su jugo
½ l. de champán
4 hojas de cola de pescado
Hojas de estragón
Sal
Pimienta
Preparación
Para empezar limpiaremos el pavo. Esto se hace vacían por completo su interior de cualquier órgano, dejando la carcasa de su estructura vacía.
Cogeremos un bol y mezclaremos en él tanto el hígado y la trufa con su jugo, sazonando la mezcla con sal y pimienta. Una vez que lo tengamos procederemos a rellenar el pavo con la preparación que hemos mezclado.
Ahora continuaremos metiéndolo al horno en un recipiente tapado preparada para soportar temperaturas altas .La mecánica es fácil, horno a temperatura media de 180 a 190ºC durante 30 minutos. En situaciones normales se añadiría agua para evitar que se seque, en este caso iremos añadiéndole el champán y dejaremos que continué cociéndose ahora destapado durante 1 hora y 45 minutos.
Pasado este tiempo se retira el pavo del horno y se escurre dejando caer todo los jugos en el recipiente. Después aprovecharemos ese caldo cociéndolo hasta que reduzca un poco y se le añade las hojas de cola de pescado. Lo colamos y corregimos si lo necesitara con sal.
Por último, típico es colocando el pavo solo en una bandeja de cristal grande y ovalada, haciendo que repose sobre el pecho. Luego lo cubriremos entero con el juego que hemos preparado anteriormente de gelatina y champán y se pone en el frigorífico durante 12 horas para que coja bien todo su sabor.
A la hora de servirlo y presentarlo es adornándolo con hojas de estragón, láminas de trufa y cubitos de gelatina. Y si se prefiere empleando algún tipo de fruta. Queda riquísimo acompañado por puré de patata o manzana.
Sugerencia
Estamos viendo una receta que muchos reconoceréis más como navideña, aunque en verdad lo que es, por el esfuerzo de su preparación, una receta para cualquier tipo de evento o celebración. Ideales para dejarlo preparado el día anterior y solo darle un calentón o servirlo frio laminado.